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蒟蒻(jǔ ruò)=魔芋:有毒但能吃,从边缘食品到千亿市场

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蒟蒻(jǔ ruò)(学名Amorphophallus konjac),俗称魔芋,天南星科磨芋属多年生草本植物,中国古代又称妖芋。

蒟蒻是中国魔芋古称,可能是由于笔画太过复杂,发音容易出错等原因,在中国渐渐被魔芋取代。但蒟蒻这一古称传入日本后并无改变,且逐渐演变成为日本魔芋制品的称谓。近年来,又随之蒟蒻果冻回到大众视野。



魔芋全株有毒,以块茎为最,不可生吃,需加工后方可食用。



中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久。

自古以来魔芋就有"去肠砂"之称。

近年来研究发现,其块茎含有丰富的魔芋葡甘聚糖,是一种优良的流质膳食纤维,不被人体消化吸收,有助于促进肠胃蠕动,改善消化,能消除心血管壁上的脂肪沉淀物。

此外,其可降低血糖和胆固醇水平,有益于糖尿病患者和需要控制体重的人群。

魔芋葡甘聚糖具有强大的吸水性和凝胶性,可以作为食品添加剂,用于制作魔芋豆腐、魔芋面条等食品,同时也被用于美妆用品、医疗保健和工业制造等领域。

从魔芋粉到蒟蒻果冻,从魔芋豆腐到魔芋毛肚,每一种魔芋制品都有其独特的口感。

且凭借其与低脂、减重和养生等概念的结合,魔芋制品已成为国内零食界的宠儿,年销售额突破数十亿。

据悉,今年上半年,魔芋产品为卫龙、盐津铺子贡献上亿元收入,尤其是卫龙魔芋爽已成为该集团第二个年销售额超10亿元的大单品。

中国魔芋产业的未来潜力不容小觑。中国是魔芋的主要生产国,供应全球63%的魔芋。

随着消费者对健康饮食的日益关注,魔芋作为低卡、低热量、高膳食纤维的食材,有望继续扩大其市场份额。

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