云食 | 楚雄秋日美食图鉴！快来get“贴秋膘”指南

民间有谚语

“ 一年补透透，不如补中秋”

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一起来“贴秋膘”吧！

彝族全羊汤锅

秋补养生美食首选，当属彝族全羊汤锅。这是楚雄当地的传统美食，一锅羊肉汤就是一声集结号，亲朋好友围坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，热闹、美味、温暖都齐全，谁也抗拒不了！

楚雄人爱吃羊汤锅，所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，一锅几乎汇集了羊全身的宝，软糯的羊皮、鲜美的羊肉、香脆的羊肚、柔韧的羊蹄，每一样都让人回味无穷。

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色乳白，香味浓郁，肉酥而不烂，不膻不腥，浓香可口。大口吃肉的时候，蘸上彝家特制的蘸水调料，包你心满意足。

吃羊汤锅，不喝一碗羊肉汤，总觉得滋味少了一半。楚雄传统的羊肉汤，会搭配一碟切得细碎的韭菜，喝羊肉汤的时候，舀一勺细韭菜放到汤里，味道鲜美无比。

微苦回甜的荞粑粑，也是吃羊汤锅的好搭档，蘸上蜂蜜，风味更佳。

楚雄野生菌火锅

楚雄秋天的另一道经典美食，当属野生菌火锅。这是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，深受欢迎。

楚雄的野生菌火锅，保证所用的每一朵菌都是野生，菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤。菌子煮熟后，菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁，超级满足。

野生菌火锅的美味只有吃过的人才能懂，快约上亲朋好友，围坐在一起，享受一顿美味的野生菌火锅吧！

楚雄稻花鱼

楚雄很多地区都种植水稻，每到秋天，稻田里就会收获一种原生态美味——稻花鱼。

稻花鱼从小吃着虫子和落在田里的稻花长大，待稻谷成熟之时，鱼也变得肥美水灵。稻花鱼做法极多，可煎可炸，煮炖皆宜，这种美味，只有在秋天才能吃到。

武定壮鸡

武定壮鸡以“体大肥壮、肉嫩骨酥、味美汤鲜”而驰名滇中，深受大众喜爱。

明清时期，武定壮鸡就是当地向朝廷纳贡和沿着西南丝绸古道向外销售的特产，被誉为“进贡上品”。武定壮鸡富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的营养元素，清炖的武定壮鸡最能体现鸡肉的原汁原味。

白果大枣鸡是老少皆宜的一道美味，煮熟之后，鸡汤热气腾腾满屋飘香，武定壮鸡嫩滑的鸡肉与香甜的大枣、香软的白果交相辉映，每一口都是满满的惊喜与满足。

牟定超群驴肉

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。在牟定，美味的驴肉是近几年来继牟定名吃油腐乳之后的又一传统美食，为楚雄十大招牌菜。

牟定超群驴肉以火锅为主，有卤凉、油炸、火烧、酱肉、腌驴肉干巴等多个品种，肉质细嫩、风味独特。

文 李银娟

图 姚智慧、双柏县融媒体中心、牟定发布、云南楚雄网

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 李文女

审核 马波 刘丽

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