云南第几怪——漆油煮鸡肉能大补？

怒兰人·家乡特色菜

尝鲜餐厅｜黄土坡

傲客自费试吃第1075家 尝鲜评级通过第584家

云南是当之无愧【靠山吃山、靠水吃水】的胜地，广袤的原始森林和优越的气候条件，为云南带来了四季丰饶的应季食材，并经由不同民族的经验和巧手，制作出繁复又眼花缭乱的独特美食。

饶是土生土长的云南人，也要感叹一句：云南，你还有多少惊喜是我们不知道的？！

01

油漆鸡还是漆油鸡

隔壁桌的外省人和我们一桌云南人发出了一样的疑问：油漆鸡还是漆油鸡？

科普时间 ：漆油来自生长在怒江和澜沧江两岸的漆树，是从漆树果实重榨取出来的油，其实也就是植物油脂。而漆油制作的技艺，也被公布为云南非遗代表性项目之一。

在怒江当地，漆油会被制成红糖一样的块状保存，有蜡黄色和灰褐色两种，是许多怒江少数民族饭桌上的必备调味品。可以用来制茶、煮水…… 而较为常见的做法就是拿来烹饪漆油鸡。

店家招牌中的【怒兰】，就是怒江兰坪，也是盛产漆油的地方，老板说漆油就是从老家带上来的。

将漆油和鸡肉翻炒过后再加水炖煮，汤鲜味美，带着一股类似中草药的奇香。趁着热腾腾先打上一碗汤，老板路过探出头：加上一勺漆油一起喝才正宗。

在怒江当地，漆油也被视为大补的食材，具有种种药用功效，傈僳族家庭中还流传着：“产妇喝3天便可下地”的说法，且当作玩笑话听，要紧的还是喝汤！

黑色的漆油浮在汤面，随着入口，异香直入鼻息，不知道是否真的大补，喝着倒是清甜、油润，比起普通的鸡汤多了几分奇香。

鸡肉预先用漆油先炒过，再加水炖煮，表面会有脆脆的肌理感，沾上糊辣子蘸水，肉香与异香横冲直撞，充满云南特有的野性。

现炸的腐竹片空口吃就酥脆掉渣，豆香四溢，也可以一起煮到汤里，经过汤底浸泡又回软，吸收了清甜的鸡汤。

泡软的腐竹十分有韧劲，裹上蘸水粘糯嫩滑，柔软而富有弹性，豆香与鸡汤的香甜充分交融。

02

怒江自己的山珍

说起云南夏季的山珍，人们总会最先想到野生菌，但是在怒江本地，竹叶菜也是家家户户餐桌上最热门的山野佳味。

怒江雪山竹叶菜，‌也叫鹿药草，‌是怒江雪山上独有的山珍野菜‌，每年初夏随着雪山积雪融化，竹叶菜才开始萌芽，过了时令，就只能吃到晒干保存的干菜。

可以煮在汤里、‌也可以让店家与火腿片一同清炒，都能将竹叶菜的独特风味发挥得淋漓尽致‌。

清炒的竹叶菜十分脆口，染上火腿片的咸鲜，吃完微微回苦，是怒江家庭里最家常的做法。

黄焖鹅也是老板推荐的招牌，融合了怒江本地自己的做法，酱香气十足。端上桌热气腾腾、浓郁的酱色汤底咕噜冒泡，香气扑鼻。

比起寻常的黄焖做法，炒的过程加了陈皮，清香解腻，香辣有回甜。

上菜时间等得比较久，鹅肉也煨焖得软糯入味，汤底虽赤酱稠浓，鹅肉入口肥美却不腻，香浓鲜美。

荞饭是预先将荞面碾磨成末，再制成丸子一样的小颗粒，荞香浓厚，跟黄焖汤汁十分搭配。

除了怒江本地特色菜，店里还有不少寻常家常菜可以选择，普通的小米菜也炒得清新油润，推荐～

黑乎乎的漆油鸡，对我们来说是吃热闹，而对怒江人来说，是怒江传统餐饮文化的美食符号，漆油的香气也承载了他们无法割舍的乡愁。

//Tips：

①部分人会对漆油过敏，请按自身情况选择

②位置较为隐蔽，可戳下方手绘图找到联系方式

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