白露茶vs寒露茶，到底谁是“秋茶之王”？

又至白露，意味着炎天暑月的热气基本消散，秋意更浓，过了今夜，气温将变得一天冷过一天！

正所谓：“露从今夜白，月是故乡明”这句晚唐著名诗人杜甫留下的千古名句，就点明了白露之夜气温降低，清露盈盈，不禁令人寒意顿生。

民间亦有谚语曰：“白露身不露，寒露脚不露。”这句话则是直截了当地提醒人们在白露、寒露两个节气，气温明显降低，要适当添衣、注意保暖。

暑热虽退，秋燥难耐，小懂所在的福建福州地区，在白露这天有“吃龙眼”的习俗，甚至流传着“白露吃龙眼，一颗顶只鸡”之说。

龙眼是公认的名贵滋补品之一，还可作为药用，始载于《神农本草经》曰 ：“龙眼，味甘平。主治五脏邪气，安志，厌食。久服，强魂聪明，轻身不老，通神明。”

现如今，《中国药典》中也收载了“龙眼肉”。因此，老福州人认为白露吃龙眼很补也不足为奇！而很多老福州人还很热衷于在白露这天多买龙眼。

▲图片来源于新京报

这是源于到了白露节气，龙眼已经足够成熟，甜度更高、口感更佳！老福州人喜欢将龙眼剥皮泡在稀饭中，甘甜多汁的龙眼泡久了，粥也是甜丝丝的，这让嗜甜的孩童食欲大增。

不过龙眼虽好，秋干物躁之际，吃多了容易“燥上加燥”，可能引发上火现象。这时候可以适量饮茶中和一下，正当季的秋茶是很不错的选择。

白露茶是每年秋茶的代表之一，与之相对的寒露茶也颇有热度，采制相差一个月时间，会为二者带来哪些品质差异？到底谁才是“秋茶之王”？不防随小懂一起来详细了解下吧~

先不论茶叶种类，仅从不同的采制节气来看，白露茶与寒露茶首先会在采摘的鲜叶嫩度上有所差异，一般遵循“采摘早、鲜叶嫩”的自然生长规律。

鲜叶嫩度: 白露茶＞寒露茶

单从采摘节气来说，由闷热逐渐转凉的白露时节，通常还保持在比较高的气温水平，从茶树的生长规律看来，这时候刚好处于一个生长佳期。

因此，白露前后采摘的秋茶，拥有较高的鲜叶嫩度，呈现芽头饱满、叶片宽大、茶梗较为细长的特征！而寒露茶晚一个月采摘，鲜叶嫩度自然下降。

虽然寒露正值深秋时节，气温降得更低，延缓了茶树的生长速度，毕竟还是多了一个月的生长期，这时候的叶片更厚实、叶质更老也是符合常理的。

干茶色泽: 白露茶＞寒露茶

不同节气采摘，气候条件有所差异，制成的干茶色泽也是有显著差异的！比如白露日照较为强烈，茶鲜叶中的叶绿素会加速转化、分解成叶黄素、类胡萝卜素等物质。

因此，白露茶的色泽不是单一的，往往呈现绿色、墨绿、黄色、砖红、红褐等色泽丰富多样。而寒露时节日渐短、夜愈长，大大缩短了日照的时间。

不足的光照导致鲜叶中氧化的叶绿素含量偏少，很大一部分保留在鲜叶中。这样制成的寒露茶色泽就没有白露茶那么丰富了，通常以绿色为主。

单论节气因素，白露茶在鲜叶嫩度、干茶色泽的表现都优于寒露茶。但具体到不同的茶叶，白露茶品质并不一定就是比寒露茶好！

道理很简单，不同茶类往往生长于不一样的地区，生态和气候往往不同，适制的季节也会随之有所不同！接下来以安溪铁观音和福鼎白茶为例展开分析~

铁观音: 白露茶＜寒露茶

秋茶是每年安溪铁观音的重要战场之一，其素有“春水秋香”之说，这句话就是点明铁观音春茶的水路爽滑、且有厚度，而铁观音秋茶水路不够厚，但胜在香气更高。

而铁观音秋茶一般只讲寒露茶，这是因为地处闽南的安溪，每年白露时节的天气依然较炎热，堪比夏末！这时采摘的往往被称为“夏暑茶”，很少有白露茶的说法。

正因如此，铁观音的秋茶通常在寒露时节开采，也就是每年国庆前后才是采制铁观音的好时节。精心采制的铁观音寒露茶，香气馥郁持久，是夏暑茶无法比拟的。

福鼎白茶: 白露茶＞寒露茶

不炒不揉的福鼎白茶，在加工制作时以“萎凋”为关键工序。传统福鼎白茶大多追求日光萎凋，对日照的时间、强度，环境湿度的要求均较高。

从制作工艺来看，福鼎白茶更适制白露茶，因为白露时日长于夜，日照时间长、气温夜比较高，相对的空气湿度也小，对福鼎白茶的萎凋、微发酵更有利。

而到了寒露时节，夜长于日，光照不足，气温较低，昼夜温差大，湿度也随之增加。即便采用室内或复式萎凋，难度也比较大。

一般在寒露时制作福鼎白茶，对制茶师的考验更大，需要他们通过拉长萎凋时间、改变并筛时间点等技术层面的调整，来弥补气候上的不足。

如此看来，白露茶好还是寒露茶好并不能一概而论！但二者都归为秋茶类，其实也没必要非得争个高低！

无论白露茶还是寒露茶，只要喝着好喝就够了！大家喜欢更喜欢哪个节气的秋茶？欢迎评论区留言分享讨论~

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