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白露茶vs寒露茶,到底谁是“秋茶之王”?

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又至白露,意味着炎天暑月的热气基本消散,秋意更浓,过了今夜,气温将变得一天冷过一天!

正所谓:“露从今夜白,月是故乡明”这句晚唐著名诗人杜甫留下的千古名句,就点明了白露之夜气温降低,清露盈盈,不禁令人寒意顿生

民间亦有谚语曰:“白露身不露,寒露脚不露。”这句话则是直截了当地提醒人们在白露、寒露两个节气,气温明显降低,要适当添衣、注意保暖


暑热虽退,秋燥难耐,小懂所在的福建福州地区,在白露这天有“吃龙眼”的习俗,甚至流传着“白露吃龙眼,一颗顶只鸡”之说。

龙眼是公认的名贵滋补品之一,还可作为药用,始载于《神农本草经》曰 :“龙眼,味甘平。主治五脏邪气,安志,厌食。久服,强魂聪明,轻身不老,通神明。

现如今,《中国药典》中也收载了“龙眼肉”。因此,老福州人认为白露吃龙眼很补也不足为奇!而很多老福州人还很热衷于在白露这天多买龙眼。


▲图片来源于新京报

这是源于到了白露节气,龙眼已经足够成熟,甜度更高、口感更佳!老福州人喜欢将龙眼剥皮泡在稀饭中甘甜多汁的龙眼泡久了,粥也是甜丝丝的,这让嗜甜的孩童食欲大增

不过龙眼虽好,秋干物躁之际,吃多了容易“燥上加燥”,可能引发上火现象。这时候可以适量饮茶中和一下,正当季的秋茶是很不错的选择。


白露茶是每年秋茶的代表之一,与之相对的寒露茶也颇有热度,采制相差一个月时间,会为二者带来哪些品质差异?到底谁才是“秋茶之王”?不防随小懂一起来详细了解下吧~

先不论茶叶种类,仅从不同的采制节气来看,白露茶与寒露茶首先会在采摘的鲜叶嫩度上有所差异,一般遵循“采摘早、鲜叶嫩”的自然生长规律。

鲜叶嫩度: 白露茶>寒露茶

单从采摘节气来说,由闷热逐渐转凉的白露时节,通常还保持在比较高的气温水平,从茶树的生长规律看来,这时候刚好处于一个生长佳期


因此,白露前后采摘的秋茶,拥有较高的鲜叶嫩度,呈现芽头饱满、叶片宽大、茶梗较为细长的特征!而寒露茶晚一个月采摘,鲜叶嫩度自然下降

虽然寒露正值深秋时节,气温降得更低,延缓了茶树的生长速度,毕竟还是多了一个月的生长期,这时候的叶片更厚实、叶质更老也是符合常理的。

干茶色泽: 白露茶>寒露茶

不同节气采摘,气候条件有所差异,制成的干茶色泽也是有显著差异的!比如白露日照较为强烈,茶鲜叶中的叶绿素会加速转化分解成叶黄素、类胡萝卜素等物质。

因此,白露茶的色泽不是单一的,往往呈现绿色、墨绿、黄色、砖红、红褐等色泽丰富多样。而寒露时节日渐短、夜愈长,大大缩短了日照的时间


不足的光照导致鲜叶中氧化的叶绿素含量偏少很大一部分保留在鲜叶中。这样制成的寒露茶色泽就没有白露茶那么丰富了,通常以绿色为主

单论节气因素,白露茶在鲜叶嫩度、干茶色泽的表现都优于寒露茶。但具体到不同的茶叶,白露茶品质并不一定就是比寒露茶好!

道理很简单,不同茶类往往生长于不一样的地区,生态和气候往往不同,适制的季节也会随之有所不同!接下来以安溪铁观音和福鼎白茶为例展开分析~

铁观音: 白露茶<寒露茶

秋茶是每年安溪铁观音的重要战场之一,其素有“春水秋香”之说,这句话就是点明铁观音春茶的水路爽滑、且有厚度,而铁观音秋茶水路不够厚,但胜在香气更高


铁观音秋茶一般只讲寒露茶,这是因为地处闽南的安溪,每年白露时节的天气依然较炎热,堪比夏末!这时采摘的往往被称为“夏暑茶”,很少有白露茶的说法

正因如此,铁观音的秋茶通常在寒露时节开采,也就是每年国庆前后才是采制铁观音的好时节。精心采制的铁观音寒露茶,香气馥郁持久,是夏暑茶无法比拟的

福鼎白茶: 白露茶>寒露茶

不炒不揉的福鼎白茶,在加工制作时以“萎凋”为关键工序。传统福鼎白茶大多追求日光萎凋,对日照的时间、强度,环境湿度的要求均较高

从制作工艺来看,福鼎白茶更适制白露茶,因为白露时日长于夜,日照时间长、气温夜比较高,相对的空气湿度也小对福鼎白茶的萎凋、微发酵更有利


而到了寒露时节,夜长于日,光照不足,气温较低昼夜温差大湿度也随之增加。即便采用室内或复式萎凋,难度也比较大。

一般在寒露时制作福鼎白茶,对制茶师的考验更大,需要他们通过拉长萎凋时间改变并筛时间点等技术层面的调整,来弥补气候上的不足。

如此看来,白露茶好还是寒露茶好并不能一概而论!但二者都归为秋茶类,其实也没必要非得争个高低!

无论白露茶还是寒露茶,只要喝着好喝就够了!大家喜欢更喜欢哪个节气的秋茶?欢迎评论区留言分享讨论~

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