品牌的深海区，消费者的淘金记：19块9小火锅围猎海底捞

来源：36氪

【品牌的深海区，消费者的淘金记：#19块9小火锅围猎海底捞#】#火锅卷服务的时代已经过去了吗#

据凤凰周刊消息，提起海底捞，大家的第一印象一般是夸张的服务。就算是从没吃过海底捞的人，也大概听说过有这么一家火锅店可以提供生日歌、娃娃陪吃、做美甲服务。但最近大家发现海底捞变了，订餐礼没了，小料台的牛肉粒没了，零食水果和周边也不送了。最重要的是，它降价了，甚至可以出现在打工人中午外卖的40块价格红线内。

海底捞“外卖卫星店”主打单人套餐，一顿经典牛油麻辣肥牛冒菜套餐，有6荤8素，用完券后小35元。如果点番茄豆花火锅等非牛油套餐，价格会更便宜，低于30元大关，几乎等于到店吃一顿小火锅的价格。虽然比普通冒菜店还是贵了点，但胜在正规干净：没有幽灵外卖，没有黑色塑料盒，没有流体勺，没有国潮包装，吃完还有地儿投诉。更重要的是，它为打工人提供的，是一种“这顿饭还不错”的幻觉。

线下门店方面海底捞也是疯狂抢夺下沉市场。自家旗下的“小嗨火锅”价格大跳水，原先的锅底定价为19.8和29.8，现在是19.9和9.9，团购优惠套餐应有尽有。因为不同城市、同城不同区定价会微调，部分城市的人均甚至能低至50多元。但这一顿操作下来，海底捞并没有一骑绝尘，而只是勉强跟上了竞争对手们的步伐。

有业内人士从经济第一性上对海底捞的降本增效，给予了总结：这些降级，或许可以理解成一家企业的服务，在应对市场新状况下的“回调探索”。目标是要在成本和收益之间，找到新的平衡点。

放在整个行业来看，海底捞不会是“降级的唯一一家”，也不会是“最后一家”。当初，它把服务的标准定得有多高，把大众的口味吊得有多高，现在就要承受部分民众因失望而离去的压力，这理所当然。

巴奴已不再说“服务不是巴奴的特色，毛肚才是”，而开始升级会员权益，免费“赠菜”。其他大型连锁火锅品牌也早就动身了。鸿姐超级减半，楠火锅推出3.0店型。曾经“高不可攀”的鲜牛肉火锅，也低下了自己高贵的头颅。7月1日，连续8年蝉联必吃榜的八合里牛肉火锅发布降价声明，肥牛、牛肉丸、墨鱼丸等多款热卖产品降价，嫩肉价格直接下调至28元，曾经9块9很少，只能买二分之一杯奶茶，三分之一块蛋糕。9块9，吃碗面都不够。现在的9块9，可以是一百元代金劵，可以是腰片、毛肚、肥牛。除了不能9.9把店卖给你，火锅店什么都肯干。

红餐网把2013年以来的这十年，称为餐饮行业的“黄金十年”。走出黄金十年后，消费者更倾向于节约开支，选择性价比更高的产品和服务。商家们不得不接受现实——薄利多销的时代到了。而对消费者来说，低价确实是是一件好事。我们不必再计算每周在外用餐次数，犹豫一顿花了太多钱，而是将幸福降临到每一个普通人的餐桌上。莎士比亚写道：“一切浮华终将沉沦，而平凡却永存。”如果他活在当下，或许会说，“所有的高价终将退去，而性价比却会永存。”