咖啡比赛讲究的“平衡感”是玄学吗？

从舶来品到日常的刚需饮品，咖啡成为不少人生活中的一部分。当我们喝的咖啡越来越多时，就会发现，有的咖啡让我们感到浓郁、厚重，有些则寡淡、轻薄。是什么影响了咖啡带给我们的感受？

随着食品科学的发展，食物味道逐渐“可视化”。一杯咖啡的风味走向、薄厚与否，与其中包含的固体物含量以及成分比例息息相关。对于咖啡来说，“平衡感”至关重要，也是各大咖啡赛事中压轴出现的评分项。

平衡奶咖的真相

在咖啡大赛中，“平衡感”指的是咖啡在风味、余韵、酸质和体脂感四项间和谐、调和、互补的程度，其中任一项太过强烈或平淡，都会让咖啡风味失衡。

举例来说，一杯奶咖在干净度、甜感、风味上表现极佳，但口感却淡如水，这一杯咖啡同样不合格，而在奶咖品类中，澳白是体现平衡感的好手。

星巴克官网对澳白(馥芮白)的定义为:"not too strong, not too creamy, just right flavor."(不太浓、不太奶，一切都刚刚好)。

随着越多越多咖啡馆推出自己的澳白，消费者心中升起了这样的疑问：“拿铁和澳白有什么区别？”澳白源起众说纷纭，没有严格的产品标准，很多时候我们点一杯澳白，但似乎只获得了小杯量的拿铁，确实让人失望。

本质上，澳白考验咖啡品牌对“平衡”的理解，是最符合时下世界级奶咖审美的品类。相较拿铁，澳白更进阶，是典型的“小浓杯”——以精粹浓缩Ristretto为基底(仅萃取标准浓缩咖啡的前段，Ristretto相比Espresso口感更加浓郁和醇厚，余韵也更爆炸)更少更浓的牛奶、更薄更细腻的奶泡，咖啡味更浓，追求丝滑口感。

咖啡萃取的风味顺序

为了接近“平衡”，在咖啡大赛中会应用少而精（更浓、更厚、更甜）的牛奶，比如自制浓缩奶、提纯乳或酶解牛奶等，去制作类似澳白的小杯量、高浓度咖啡。延伸到日常，不少咖啡师也会使用冰博克提纯乳去制作「特浓澳白」。

冰博克提纯乳的加入让奶咖在甜度和醇厚度上更上一层楼。对于普通消费者来说，这样一杯奶咖尝起来更有特点、更有冲击力，完全迥异于拿铁，是竞赛级奶咖的入门选项。

那么，我们在哪里可以喝到「特浓澳白」呢？

澳白，就是要绵密到底

澳白来自上海COFFEE SURROUND

在现场，寻找"特浓澳白"

作为CBD咖啡青年节的乳品合作伙伴，今年，必如依旧会为现场咖啡品牌提供全场牛奶赞助，小伙伴们可以在不同品牌摊位喝到由MILBOK冰博克和必如超级奶制作的奶咖，感受其为咖啡带来的平衡性、浓郁风格和醇厚口感。

必如成立于2015年，是一家中国本土新兴乳制品企业,专注乳制品的生产研发。

2017年，必如食品正式发布原味鲜奶产品。基于对乳产品质量的高追求，必如食品从生产原料、生产环节以及到产品概念都保持了很高的标准，参考“欧盟乳制品安全执行标准”从牧场的环境、奶牛的喂养、疾病的预防等方面进行安全控制。必如坚持出品新鲜原味乳制品把调味和创意的工作留给消费者。

必如已开启海外市场，旗下产品已覆盖50个地区，300多个城市，近10000家门店。致力于为消费者提供原味优质乳制品。

基于乳品加工中的创新技术——物理膜过滤提纯，必如产品呈现出风味浓醇、四季稳定、适配饮品制作的风格特点。

以咖啡作类比，提纯奶就像浓缩咖啡，口感醇厚且味道浓郁。醇厚香甜感的关键成分——蛋白质、乳脂、乳糖含量，都随着提纯的强度获了明显提升。

膜过滤是一种高效、温和的处理方式，不经过热处理就可调整牛奶中蛋白质、脂肪水平以及矿物质和乳糖含量，达到定制化牛奶成分的目的。同时，膜过滤在去除细菌和孢子方面效果显著，可有效延长牛奶保质期。

▪MILBOK冰博克提纯乳

2019年，必如突破技术难关实现了提纯牛奶的工业化量产，并将这一提纯奶品牌命名为“MILBOK冰博克”。

冰博克提纯乳是膜滤提纯技术下的牛奶代表。膜滤技术“能像筛子一样分离出牛奶不同成分”，因此这一产品能在配料表仅有生牛乳的情况下，拥有双倍醇厚口感和天然的芝士风味，是咖啡茶饮的好拍档。

▪必如超级奶

必如超级奶是必如食品2021年推出的鲜奶系列品牌。超级奶应用巴氏杀菌工艺，保留了优质蛋白质与脂肪，保证了牛奶味道超级新鲜、甜而不腥、口感干净，优质蛋白质和脂肪也更利于咖啡师打出光滑细腻、图形持久的高质量奶泡。

超级奶还能解决一年四季中的奶咖标准化问题。超级奶应用物理膜过滤技术，调整鲜奶的含水量、乳脂率、乳蛋白，以及各种微量元素的含量，将总固体物质含量稳定在了15%（较普通牛奶更高），这也是超级奶包装上“Super 15.0”的出处。

▪必如黄油牛乳

必如黄油牛乳是首款将液体黄油结合提纯乳基底的产品。在冰博克提纯乳基础上，黄油牛乳添加了6%进口无水黄油，进一步放大牛奶自身风味。

黄油牛乳为纯动物脂肪产品，在香、浓、醇厚的风味基础上，做到了0氢化植物油、0植脂末、0反式脂肪酸，配料表干净、健康，可有效替代植脂末类、厚乳类、调制奶浆类传统乳品。

黄油牛乳在保留饮品醇厚风味的同时，不会破坏咖啡、茶饮原有香气、层次，可以有效提升饮品质感，吻合消费者的健康诉求。

▪必优格酸牛乳

必优格酸牛乳是一款“零负担”原味酸奶。采用新鲜牛奶发酵，丹麦进口菌群，100%保留营养，无复原乳粉，不添加糖，热量比同类产品低30%。坚持原味，无添加增味香精、突出天然奶香，无添加凝胶等凝固剂，自然沉淀凝固，呈现酸奶本来的面貌。

冰博克提纯乳体验站

咖啡节现场，你还可以进一步实现“冰博克自由！”在必如冰博克展位，现场的小伙伴可以免费试饮冰博克提纯乳在内的必如全线产品，感受浓醇奶香的魅力。

指路「MILBOK冰博克提纯乳奶盒」

此外，同期必如还将推出CBD咖啡节限定福利和活动，更多精彩，等你现场来探索吧～

了解更多第四届CBD咖啡青年节

主办方

香江国际中国地产以香港香江国际集团近30年的地产开发背景为基础，1995年进入北京房地产市场，开发有北京国际友谊花园数码大厦、北京财富中心、南新仓国际大厦、香江别墅，并于2002年将业务拓展至内地其他城市，投资建设重庆财富中心、重庆香江·湖屿城、重庆长寿茶旅项目、西安财富中心、青岛胶州湾财富中心及武夷山茶人小镇等，建设和运营的物业楼宇总建筑面积超过千万平米。

行走与咖啡「Walking with Coffee」,创立于2015年的咖啡垂直类自媒体品牌，拥有同名微信公众号和微博。坐标北京，行走全国和世界各地的咖啡馆，关注咖啡馆与城市生活的内在连接，致力于创作与咖啡、设计以及生活方式美学相关的优质内容、挖掘咖啡跨界的各种性。咖啡青年节「coffee youth day」由行走与咖啡在2019年初创立的咖啡垂直品类线下活动厂牌，至今已成功举办8届，累计参与人数超过6万人，连接品牌300+。

合作单位

北京三五零一服装厂有限公司隶属于国务院国资委所属的新兴际华集团有限公司，是一家具有百十年历史的中央企业。公司与香港香江国际集团合作开发北京财富综合体项目，项目地处北京CBD区域，是金融业、高端商务产业和文化创意产业的集聚地。公司以北京财富中心自有物业经营为核心业务，以三五零一大厦物业经营业务为补充，与客户携手打造非凡价值圈。

指导单位

北京商务中心区管理委员会（简称北京CBD管委会）是2001年批复成立的市政府在商务中心区设立的行政机构，代表市政府统一行使北京商务中心区开发建设和管理职能；北京CBD是北京高端功能区之一，集合国家服务业扩大开放综合示范区和北京自由贸易试验区国际商务服务片区功能，国际金融业、高端服务业、国际传媒业聚集于此，是北京对外开放与交往窗口。

北京市朝阳区人民政府呼家楼街道办事处，成立于1956年，辖区总面积2.8平方公里，下设11个社区。作为朝阳区人民政府的派出机关，执行党的路线方针政策，依法履行辖区公共服务、城市管理、社会治理等综合管理职能，统筹协调辖区地区性、社会性、群众性工作。