甘肃
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家常菜：酱汁肉末茄子，有了这道菜，你的米饭得煮多点！
酱汁肉末茄子
食材准备：
茄子：一根、肉末：100g、青椒：一小块、小米椒：2根、小葱、生粉：适量、酱油：2匙羹
做法步骤：
1、肉末加入葱花、生粉、酱油。
2、将肉末顺时针搅拌至起胶，腌10-15分钟。起胶后才会比较粘黏，比较弹牙。
3、长条茄子切段，然后再对半切开。
4、用刀在茄身打斜切出弧形小坑。
5、涂抹一层生粉在茄身上的小坑上。这样能蘸住肉馅使其不易掉落。
6、将肉馅酿入茄子。
7、锅加热，放入适量油，油烧热后，先将有肉馅的一面朝下。油一定要热，否则肉馅会粘锅。
8、茄子煎至金黄，再略煎反面。
9、加适量水将茄子煮透。
10、放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。
11、最后倒入芡汁勾芡。芡汁是由酱油、生粉、水调成。
12、茄子熟透后即可装盘。
13、装盘后，把剩余的酱汁浇在茄子上，是不是很浓稠美味、很有食欲。
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