今年摆摊最火爆的大桶糖水配方来啦

一、绿豆冰糖水

材料准备：

花生220克

通心粉30克

绿豆1000克

芋圆280克

红糖220克

白糖300克

红枣50克

制作步骤：

1. 绿豆提前3小时浸泡，锅内加入2600克水，加入花生及空心粉煮开后，再煮15分钟，因为这两个都不好煮所以要先煮，煮了15分钟之后，把清洗干净控干水分的绿豆倒入锅中，再倒入5200克凉水，绿豆的使用建议用市面上贵点的，煮出来口感好；

2. 绿豆中火煮大约40分钟，中间多次把浮沫去掉，随时关注绿豆的状态，绿豆微开花，裂开后加入芋圆，芋圆下锅后要搅拌到飘起来的状态，否则会粘锅底，继续煮到绿豆全开花，中途水量变少可加点开水；

3. 红枣去核切成小块备用；

4. 煮到绿豆全开花后，把白糖、红糖一起倒入锅中搅拌，糖化后，加入红枣块出锅，这个品种需要冷却，可用风扇吹，出摊之前再加冰块，加到满桶。

二、杨枝甘露

材料准备：

白砂糖500克

芒果泥1200克

芒果丁800克

红柚果肉310克

植脂末200克

开水1800克

西米500克

水5200克（煮西米用）

芋圆500克

制作步骤：

1. 植脂末用开水搅拌均匀，如果天气很热，就可以少加开水，最后就可以加多一些冰块，天气凉的话，大家不喜欢太多冰块，就冲多一点开水；

2. 植脂末充分搅拌均匀后，倒入白砂糖搅拌化开，不同地方的客户对甜度的要求不一样，可适当增加或者减少糖的量；

3. 糖加进去之后要多搅拌几次，糖完全融化汤底就做好了，放在一边备用，不用加盖子；

4. 接下来煮西米，锅内加入水，水开下西米，不时搅拌,煮18分钟，不用盖盖子，煮的过程要抄底搅拌，以免粘锅，18分钟后关火，加盖子，把西米焖30分钟，焖的过程中也要搅拌几次，最后西米看不到白芯就是熟了，放到一旁备用，先不用冲水，也不用加盖子，倒入汤底前，再用流动的水冲洗至没有粘液，最后再过一遍凉白开后，控干水份后倒入汤底；

5. 煮芋圆，水煮开，加入芋圆搅拌，煮开之后煮10分钟左右，不用加盖子，煮完之后暂时不用，不需要过滤冲水，先装到一个盆里面泡着，否则芋圆会变硬，口感不好，倒入汤底前，再用水冲洗至没有粘液，最后再过一遍凉白开后，控干水份后倒入汤底；

6. 新鲜芒果去核切块，用破壁机打成芒果泥，密封冷藏备用，芒果泥的量可增加，芒果泥添加量越多味道会更好；

7. 新鲜芒果去皮去核，切丁，密封冷藏备用，柚子肉用手掰成小粒，或者使用红柚果粒罐头，密封冷藏备用；

8. 出摊前将芒果丁、芒果泥、西米、芋圆，柚子肉倒入保温桶的汤底内，加满冰块搅拌均匀即可出摊。

三、椰奶清补凉

材料准备：

椰子肉1100克

纯净水2000克

白糖800克

花生160克

红腰豆200克

薏米120克

荔浦芋头1000克（提前蒸熟）

绿豆300克

红枣35克

红凉粉一份

白凉粉一份

制作步骤：

1.红枣去核切成小块备用；

2.将清洗干净的花生、红腰豆、薏米提前用高压锅上气后压15分钟，再焖20分钟让高压锅自然排气之后，过冷水冲洗干净，最后一次过一遍纯净水（或凉白开），过滤多余水分备用；

3.锅中加水，倒入清洗干净的绿豆，煮30分钟左右，煮到绿豆开花，出锅过滤掉水，用水清洗，最后一次过一遍纯净水（或凉白开），过滤多余水分备用；

4.椰子肉清洗干净切小块，椰子肉放 2000克纯净水（或凉白开），放入破壁机中榨成椰子汁，榨完要过滤两遍，最后把过滤出的椰汁倒入保温桶，加入白砂糖搅拌几次，白砂糖融化后备用；

5.荔浦芋头切成1-2厘米左右正方形大小，上锅蒸熟7分钟左右，自然冷却之后备用，暂时不用盖上保鲜膜，防止氧化；

6.红凉粉制作，水1000克红糖40克一起放入锅中大火煮开，倒40克白凉粉，搅拌均匀完全溶解，转小火煮1-2分钟，倒入大小合适的方盘中，静止凝固后使用，凝固后暂时不用可密封冷藏保存2天，使用时用刀尖划成2厘米左右的小块；

7.白凉粉制作，水1000克白砂糖20克一起放入锅中大火煮开，倒入40克白凉粉，搅拌均匀完全溶解，转小火煮1-2分钟，倒入大小合适的方盘中，静止凝固后使用，凝固后暂时不用可密封冷藏保存2天，使用时用刀尖划成2厘米左右的小块；

8.保温桶的椰汁中，放入处理好的红腰豆、薏米、花生、绿豆小料，荔浦芋头块，白凉粉块、红凉粉块，红枣，冰块加满，搅拌均匀完成。

四、注意事项

1.此配方出10千克糖水，可以购买容量是10千克的保温桶进行制作，大家在购买保温桶时，一定要问清楚商家，保温桶的实际装水量是多少，需要购买实际装水量在10千克的保温桶，如果做的量大，买的保温桶容量也大，可以把配方按倍数增加，比如购买的保温桶容量为20千克，就需要把配方所有原材料整体乘以2制作，相反，少量制作就把配方所有原材料整体除以倍数制作。

2.冰块没有写具体的克数，大家在倒入保温桶时，加满就可以了。

3.所有糖水，都可以根据当地口味去调节糖的添加量，可以少量多次去添加糖的量，让身边朋友都尝一尝，因为每个人吃甜的程度都不相同，可以综合一下口感，不建议减糖太多，一份最多减50-100克糖左右，因为我给出的配方已经是低糖版本。