做猪皮冻，不要焯水后直接下锅煮，多做1步，皮冻更透亮，不腥气

做猪皮冻，别再焯水后直接下锅煮，多做1步，皮冻更透亮，不腥气

猪皮，虽然听起来不咋地，但是味道真不错，以前小的时候，还会背着爸爸妈妈偷偷去小卖部买那种成袋的泡椒猪皮，吃起来香香辣辣的，又有嚼劲，逢年过节的餐桌上，还会有猪皮冻的出现。

只要一来客人，就能享用到晶莹剔透的猪皮冻，不仅看上去漂亮，吃起来更是美味。蘸着蒜蓉蘸料，一口下去滑溜溜的，越嚼越香。当然了，也有不少朋友接受不了它的口感，咱们也不强求哈，毕竟每个人的口味不同。

猪皮冻，看上去像是难度挺大，实际上做起来挺简单的，但是要想味道好，不腥气，卖相也美观的话，就需要掌握一些技巧。

焯水以后直接下锅煮，那可就大错特错了，为啥好多人做出来的猪皮冻，颜色不透亮，反而油乎乎的特浑浊，就是这个原因。在焯水之后，我们记得多做1步，皮冻更透亮，还不会腥气。

【做猪皮冻】

食材：猪皮、葱姜蒜、八角、料酒、生抽、陈醋、香油、盐、鸡精、辣椒油

1、准备一张猪皮，把猪皮上面的毛毛都去除干净，然后再将其清洗干净，洗净以后倒入锅中，加上适量的清水，再来点料酒进行焯水。

2、大火烧开之后，就可以把猪皮捞出来了，捞出来之后等不烫手了再来操作。这时候，很多人会直接切丝，然后下锅煮，实际上都忽略了1步，会导致卖相和口感变差，下面看看正确做法。

3、捞出来不烫手的猪皮，翻过来能看到一层白色的油脂，我们需要拿一把小刀，把上面的油脂全部刮下来，刮掉以后再来看，猪皮立马变得清透很多，这样做出来不仅透亮，而且腥味也减少了，焯水后处理油脂，就是“多做1步”。

4、处理好以后的猪皮，放在水里稍微搓洗一会儿，然后用干净的水冲洗几遍，切成丝状。切丝以后直接倒在锅子里准备煮就可以了，加上葱姜、八角，然后添上适量的清水，水量大概2000ml就行。

5、倒进去以后开大火烧开，然后再将其转为小火，小火慢慢煮，具体时间不定，1个小时——2个小时左右，煮到汤汁浓稠，煮出胶质感就差不多了。关火之后把葱姜还有八角挑出来，然后将其倒入一个容器内。

6、密封起来以后，把容器放入冰箱内冷藏几个小时，直至彻底变成冻以后，就可以拿出来了，放在案板上切成片状。用蒜末、生抽、陈醋、香油、盐、鸡精、辣椒油做个蘸料，就可以开吃啦。