文和友在广州、深圳扩张遇阻？不是水土不服，而是忽略了餐饮本质

如果说国内餐饮和消费场景结合最好的算是哪家？

成立于2015年的文和友绝对排得上号，重新构建长沙20世纪80年代的生活场景，挖掘和售卖长沙特色的地域民间小吃。

文和友一经推出，就火爆全网，曾创下16000+号排队打卡，一年就卖出了3000吨小龙虾，到店消费人次800多万，日翻台率最高达到12次，平均排队时间超过3小时的行业奇迹。

文和友打造形成独特的“文和友餐饮模式”，也成为“餐饮+文化”的运营样本，不仅自身输出到各地城市，也吸引了不少跟风抄袭者。

不过，在长沙爆红的文和友，野心不仅仅是要做餐饮，而是要做“中国美食迪士尼”，在创始人文宾的蓝图中，计划在5年内在全国的20个高线城市开出20家“城市文和友”（此前名字曾为“超级文和友”），覆盖所有一线城市。

不过，文和友的外地扩张之路，一直不被业界看好，类似的网红模式可能在长沙很适用，但是换到其他城市很有可能水土不服。

2020年7月，斥资2亿元打造的广州超级文和友开业，但最近有媒体走访发现：广州文和友工作日中午饭点仅有4家门店正常营业，二楼三楼店铺已经全部关闭，闭店率达80.77%。

2021年4月，深圳超级文和友开业便刷新纪录，然而随着茶颜悦色快闪店的撤店，深圳超级文和友的人流量也如曾经的广州一样巨幅下滑，文记、巧墡坊、有章牛杂等深圳本地知名商户也因各种原因相继撤离。

总投资5亿，原本预计在2021年底开业的南京文和友，如今也“杳无音信”。

实际上，以怀旧风为卖点的长沙文和友能够成功，其实具备一定的偶然性。

除了地处商业街区自带一定人气和二线城市相对较慢的生活节奏外，网红城市长沙本来就吸引着大量的外地游客，文和友是外地游客首选打卡的目的地之一，至于味道、价格等消费问题，其实并不是首要考虑的问题。

但在一线城市广州、深圳等地，能否有像游客这样的心情去游览打卡，就不一定了，越是经济发达的城市，在日常消费上其实越是讲究效率，而“文化加餐饮”的模式，并不一定适合生活工作节奏都很快的一线城市。

另一方面，类似文和友这样的网红餐饮，在初期迅猛发展的时候，确实可以风光无限，在短短一两年就完成指数级的增长，但成也流量，败也流量。

很多的网红品牌，突然就火了，突然就凉了。大众餐饮归根到底做的是长期复购的生意，而怀旧、国风等等这些都只是噱头，只是加分项，如果脱离了餐饮的基本面，没有味道、性价比和服务，肯定是持久不了的。

以网红店集中的文和友，外表看起来更像是一个可以免费打卡的旅游景区，但实际上如果不真正坐下来消费，文和友是一分钱也挣不到的，耗费大成本打造的环境和所谓的文化也就失去了意义，如果只是为了旅游打卡，是无法支撑这么大体量的餐饮综合体整体运营。

所以，看似文和友在外地的扩张是对各地的水土不服，其实还是没有抓住餐饮运营的本质，如果说文化是卖点，那么餐饮，就一定是核心基础，基础做不扎实，生意不好就是必然的。