广东
炒丝瓜，不能直接下油锅，提前多做1步，鲜香不出水，颜色不变黑
炎炎夏日记得多吃“瓜”，这里的瓜并不仅仅指西瓜、甜瓜，还有苦瓜、丝瓜、冬瓜这几样，也是非常值得我们吃的。祛湿、清热、解暑效果好，在这其中我最喜欢丝瓜，鲜甜清香。
丝瓜中含有大量的水分，夏天出汗多，多吃很有好处，还有“美人水”之称。除此之外还有强心、健脑、润肤美白、润肠通便等效果，不管是煲汤还是炒着吃，又或者是炸着吃，口感都不错。
但是很多人在炒丝瓜时有疑惑，为什么炒出来颜色就发黑，而且出特别多水？原因是炒丝瓜时，不能直接下油锅，大多数人这一点都搞错了。
要想丝瓜鲜香不出水，也不变黑的话，就得在下油锅之前多做1步。
【清炒丝瓜】
用到：新鲜丝瓜、大蒜、干辣椒、盐、味精、生抽、食用油
1、准备几根新鲜的丝瓜，如果变老了就不要吃了，吃起来根本嚼不烂，口感很差劲的，将丝瓜冲洗一遍，然后开始削皮。
2、把外皮削掉以后再重新冲洗一遍，然后切成滚刀块，顺便把大蒜切成蒜末，干辣椒切成小段，然后就可以准备烹饪啦。首先将锅子烧热，这个时候大多数人的做法，都是直接往里面倒油。
3、实际上是错误做法，正确的做法是，将锅子烧热以后，直接将丝瓜倒进去，开始干锅干炒。这样煸炒一段时间，可以把丝瓜中多余的水分炒出来，后续下油锅，就不会出现出水的情况，也不会发黑了，这是“多做1步”。
4、炒干后就可以先盛出来了，然后往锅子里倒油，倒油烧热到6成热左右的时候，我们将蒜末和干辣椒倒进去，用铲子不停翻炒，直至炒出香味，然后再把刚才盛出来的丝瓜倒入锅中。
5、继续翻炒一阵子，直至将丝瓜炒到断生，这个时候来点盐、味精调味，再放上一点点生抽，不要太多了，不然颜色很难看，容易影响食欲。调料加进去以后，继续翻炒一阵子，炒匀以后就可以出锅、装盘、开吃啦，鲜香不油腻，颜色鲜亮口感清爽。
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