我在云南吃了3菜1汤，终于明白：滇菜为啥很难走出彩云之南了

前些日子，去了一趟云南，从南昌西站出发坐了8个多小时的高铁，才到的昆明南，后续又从昆明南，坐了2个多小时，到了目的地普洱。比起坐飞机，虽然时间被拉长了很多，但是总体来讲，人还是比较的舒服的。到了云南普洱之后，已经是中午饭点的时候了。

普洱这边的朋友听到我来的消息，说是请我吃个便饭。想着多年没见，于是便欣然同意了，去的一家店，说是平时经常去的，看的出来，应该是有些年头了，因为坐车时间比较久，我就让他不要去点一些过于油腻的菜了，随便吃些清爽的就可以。

他直接和我讲到，两个人我们就随便吃一点，到了晚上，你休息好了，我再安排你去吃些当地的一个特色。因为考虑到就两个人吃饭，所以点了3菜1汤，说句实在话，还是比较的惊艳的，相比赣菜而言，口味更加的丰富多样。

我在云南吃了3菜1汤，终于明白：滇菜为啥很难走出彩云之南了！不知道大家有没有发现，在自己所在的城市，很少可以吃到地道的滇菜，那么滇菜有啥特别之处呢？吃的3菜1汤分别是什么？

第一菜：红三剁

这道菜在云南相当火，而且基本上大部分的餐馆当中，都有这个菜，它吃起来酸辣爽口，而且特别的下饭，这个菜的配料很少，完全就是利用食材本身的一个味道进行制作的，西红柿的酸、猪肉的鲜还有辣椒的辣，整个的风味层次感拉满。

这种做法在其它地方还是比较少见的，从这里我们也可以充分的了解到，滇菜，更喜欢取材于自然，同时也善于利用食材本身的味道来烹饪。

第二菜：辣炒野生菌

云南被誉为是“野生菌王国”，这个时候，能吃到野生菌，那也是十分幸运的一件事，在当地，人们最喜欢吃的菌子，并非是什么松茸、松露之类的，而是见手青，口感香味直接拉满，虽然有中毒的风险，但是耐不住人们喜欢。

这道菜也同样展现了滇菜的一个独特性，根据得天独厚的地理环境，然后采摘来自自然的一个食材，这在其它地方，确实难以做到。

第三菜：傣味香茅草烤鱼

很多人吃烤鱼，都会想到万州烤鱼，就是把草鱼或者是青鱼之类的，油煎之后，然后再对其进行烹饪，各种辣椒花椒还有酱料，全部搞里头，最后上桌一大盆，上面全是一层油。傣味香茅草烤鱼，明显要清淡的多，而且它用了最为独特的一种香料，那就是香茅草。

在云南烤鱼的话，多数用的是罗非鱼，乱刺相对比较的少，而且口感也相当的不错，这道菜，也同样说出了滇菜的一个特点，那就是香辛料多样化，这样造就了这里的菜味道不一样。

1汤：苦菜汤

在云南人的餐桌上，离不开一道汤，而且家家户户都会去做，而这次点的是苦菜汤，吃着虽然有些苦味，但是回甘效果还是很不错的，是非常地道的一个汤品。

它同样也展现出了滇菜的一个特点，那就是足够的清淡，同时这里的菜，大部分都是根据气候来的。

所以滇菜很难走出彩云之南，我们可以简单的总结一下，首先是它的菜肴口感，比较的原汁原味，而且基本都是取之于当地的一个食材，其次，它山林居多，有着自然的馈赠，这些都是有限的；最后，因为地理位置的原因，使得这里的香料也格外的多，而这些会赋予滇菜，完全不一样的味道。所以想要吃正宗的滇菜，还是去云南品尝一下，因为出了彩云之南，这些菜就已经变味了。