前些日子,去了一趟云南,从南昌西站出发坐了8个多小时的高铁,才到的昆明南,后续又从昆明南,坐了2个多小时,到了目的地普洱。比起坐飞机,虽然时间被拉长了很多,但是总体来讲,人还是比较的舒服的。到了云南普洱之后,已经是中午饭点的时候了。
普洱这边的朋友听到我来的消息,说是请我吃个便饭。想着多年没见,于是便欣然同意了,去的一家店,说是平时经常去的,看的出来,应该是有些年头了,因为坐车时间比较久,我就让他不要去点一些过于油腻的菜了,随便吃些清爽的就可以。
他直接和我讲到,两个人我们就随便吃一点,到了晚上,你休息好了,我再安排你去吃些当地的一个特色。因为考虑到就两个人吃饭,所以点了3菜1汤,说句实在话,还是比较的惊艳的,相比赣菜而言,口味更加的丰富多样。
我在云南吃了3菜1汤,终于明白:滇菜为啥很难走出彩云之南了!不知道大家有没有发现,在自己所在的城市,很少可以吃到地道的滇菜,那么滇菜有啥特别之处呢?吃的3菜1汤分别是什么?
第一菜:红三剁
这道菜在云南相当火,而且基本上大部分的餐馆当中,都有这个菜,它吃起来酸辣爽口,而且特别的下饭,这个菜的配料很少,完全就是利用食材本身的一个味道进行制作的,西红柿的酸、猪肉的鲜还有辣椒的辣,整个的风味层次感拉满。
这种做法在其它地方还是比较少见的,从这里我们也可以充分的了解到,滇菜,更喜欢取材于自然,同时也善于利用食材本身的味道来烹饪。
第二菜:辣炒野生菌
云南被誉为是“野生菌王国”,这个时候,能吃到野生菌,那也是十分幸运的一件事,在当地,人们最喜欢吃的菌子,并非是什么松茸、松露之类的,而是见手青,口感香味直接拉满,虽然有中毒的风险,但是耐不住人们喜欢。
这道菜也同样展现了滇菜的一个独特性,根据得天独厚的地理环境,然后采摘来自自然的一个食材,这在其它地方,确实难以做到。
第三菜:傣味香茅草烤鱼
很多人吃烤鱼,都会想到万州烤鱼,就是把草鱼或者是青鱼之类的,油煎之后,然后再对其进行烹饪,各种辣椒花椒还有酱料,全部搞里头,最后上桌一大盆,上面全是一层油。傣味香茅草烤鱼,明显要清淡的多,而且它用了最为独特的一种香料,那就是香茅草。
在云南烤鱼的话,多数用的是罗非鱼,乱刺相对比较的少,而且口感也相当的不错,这道菜,也同样说出了滇菜的一个特点,那就是香辛料多样化,这样造就了这里的菜味道不一样。
1汤:苦菜汤
在云南人的餐桌上,离不开一道汤,而且家家户户都会去做,而这次点的是苦菜汤,吃着虽然有些苦味,但是回甘效果还是很不错的,是非常地道的一个汤品。
它同样也展现出了滇菜的一个特点,那就是足够的清淡,同时这里的菜,大部分都是根据气候来的。
所以滇菜很难走出彩云之南,我们可以简单的总结一下,首先是它的菜肴口感,比较的原汁原味,而且基本都是取之于当地的一个食材,其次,它山林居多,有着自然的馈赠,这些都是有限的;最后,因为地理位置的原因,使得这里的香料也格外的多,而这些会赋予滇菜,完全不一样的味道。所以想要吃正宗的滇菜,还是去云南品尝一下,因为出了彩云之南,这些菜就已经变味了。
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