广东
空心菜直接下锅炒，难怪发黑，做好2步，鲜香翠绿，不变色不出水
空心菜，我们这边很少见，但是也不妨碍我吃，菜市场和超市里买不到，我就直接网购，多方便！
夏天的时令蔬菜有很多，但是我啥都不喜欢，豆角、茄子、丝瓜、冬瓜什么的都爱不起来。
唯独对空心菜爱不释手，隔三岔五就得吃上一顿，不需要任何多余的调料，放上点盐就足够清香。当然了我们家也就我一个人爱吃，孩子一口都不碰，是不是10几岁的小男孩，都不爱吃青菜，顿顿都吃肉？
炒空心菜，我这里就有话要说了，很多朋友空心菜都是直接下锅炒，结果炒出来都黑乎乎的，一点卖相都没有。
针对这个问题，我来教大家解决方法，只要做好这2步，鲜香翠绿，不变色也不出水。
【蒜蓉炒空心菜】
食材：空心菜、蒜蓉、干辣椒、食盐、松鲜鲜、食用油
1、空心菜要买新鲜的，蔫儿了吧唧的那种口感会很差劲，将空心菜买来以后，放在盐水中浸泡10几分钟。
2、接下来再将空心菜多冲洗几遍，这样吃着更放心，处理好之后的空心菜，将其表面的水分控干以后，放在案板上切成小段，接下来倒在一个小盆里，然后倒入少许白醋，添上没过空心菜的清水，搅拌均匀后浸泡着。
3、在炒制之前，将空心菜浸泡在白醋水中，这样可以有效防止颜色发黑，因为发黑很大概率就是因为氧化所导致的，这是第1个步骤。趁着浸泡的时间，咱们再把蒜蓉切好，还有干辣椒切成段状备用。
4、接下来把锅子刷洗干净，就可以准备来炒制了，先开火把锅子烧热，随后往锅子里倒入一定量的食用油，再将食用油烧热以后，把切好的蒜蓉和辣椒倒进去，保持小火用铲子不停翻炒，炒出香味。
5、紧接着将空心菜从水中捞出来，最好把水分控的干一点，不然炒出来水汪汪的，不好吃。将水分控干以后，直接倒入锅中，这个时候转为大火来炒制，快速翻炒1、2分钟，直至空心菜炒软。
6、在炒制的过程中，必须要保持大火不停翻炒，用大火才能避免出水情况的发生，炒出来更清爽，这是第2个步骤。最后快要出锅的时候，往锅子里来点食盐和松鲜鲜，或者用味精、鸡精也可以，快速炒匀后即可出锅，清爽不发黑。
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