中秋特辑 | 超级经典的苏式鲜肉月饼！酥脆掉渣！满口留香！

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鲜肉月饼是苏式传统糕点

中秋佳节来临之际

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梅干菜鲜肉月饼

酥脆掉渣，肉馅多汁美味

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肉月饼 ⬇ 材料️

水油皮部分

中筋面粉 165g

猪油 55g

温水 70g

糖 10g

盐 3g

油酥部分

猪肉末 300g

糖 6g

低筋面粉 130g

猪油 65g

切碎的脆口榨菜 150g

梅干菜 100g

无糖莲蓉馅儿 60g

蚝油 15ml

生抽 10ml

姜葱蒜适量

胡椒粉 1-2g

麻油 10g

制作 ⬇ 步骤

1.配料表中所有的肉馅儿原材料混合均匀，梅干菜或榨菜要切细，再混合无糖豆沙或者无糖莲蓉馅儿。这样馅不会出水，烤完冷却后还是非常酥脆的

ps：如果手头上这两种馅儿都没有的话，可以加一些炒熟的面粉另外多加一些糖，但是口感会有一点点区别。

2.混合水油皮的材料，用厨师机揉面，面团揉到细腻光滑即可拿出

3.混合油酥材料，揉到光滑即可。放在一边醒面一小时。

4.把水油皮分成24g一个的小剂子，油酥分成16g一个的小剂子，做完用保鲜膜盖住

5.油皮压扁包住油酥，依次把所有的包好。榨菜味和梅干菜用颜色区别开。

6.擀牛舌，取一个包好的面团，压扁，用擀面杖擀平卷起，将所有卷好，接着第二次擀牛舌，刚刚卷好的面团，摆好，按扁，擀长，再卷起。

7.把刚刚的面团拿起，中间地方压下去，两个螺旋的地方向中间压，用手按扁，然后翻过来，让平滑面向上。

8.把所有的面团都擀好，压平，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

9.取一个面团，擀平擀大，最好中间厚两边薄，放上40g肉馅儿，用虎口包起来（这样不容易有空气），然后收口向下。

10.预热烤箱，180度。把月饼摆好到烤盘上，可以沾一些色素水，盖印子。

11.放入预热好的烤箱，180度，烘烤20分钟即可。

12.成品展示。

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