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鸭血超补铁,买错真不行,买对鸭血只有一个方法

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吃什么最补铁?

瘦肉、动物血、动物肝脏、贝壳类海产品

在这几类食品中,铁含量最高的当属鸭肝、鸭血。

这两个里又以鸭血吃得更多,这篇文章就来系统的聊聊鸭血。

吃鸭血很补铁?

买错了真不行

中国食物成分表显示,鸭血铁含量高达30.5-39.6毫克/100克。[1]

可是市售鸭血铁含量没这么高。

比如下面这款,铁含量只有2.42毫克/100克,就这么低的铁含量,在产品包装上还很傲娇地写着「新鲜鸭血铁含量高」的字样,嘻嘻。



▲截图:某品牌鸭血营养成分表

铁含量为何这么低?

主要原因是市售鸭血制作过程中会加水,水加得越多,铁含量就越低。

另外有的鸭血并非纯鸭血,会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等,比如下面这款。



▲图:某品牌鸭血配料表

怎么买到铁含量高的鸭血?

只有一个办法:

看营养成分表

从标注了铁含量的品牌里选择铁含量高的。

谷老师搜了十几个品牌,给大家搜到了两个,分别是华英和众客

其中华英牌子很大,鸭血都有出口美国、新西兰、澳大利亚、俄罗斯、加拿大。

而且它的这款还是煮熟了的,打开包装就能直接吃,凉拌也好,或者炒菜时加点也行,都很方便。


▲自拍图:华英鸭血营养成分表


▲截图:众客鸭血营养成分表

也不是说其它品牌鸭血铁含量就低,只是铁不是强制性标示的项目,所以不知道到底有多少。

谷老师也对比了鸭血的能量、蛋白和固形物含量,也没找出跟铁含量相关的规律,所以要很确定地买到铁含量高的鸭血,就只有上面提到的方法。

鸭血另一营养优势是蛋白



直接采集的鸭血蛋白含量高达13克/100克,市售的也不算低,普遍在5~7克/100克,而且这个蛋白还是优质蛋白

另外市售鸭血的脂肪和碳水化合物含量都是0,能量也不高,减肥的朋友放心吃。

不过别指望吃鸭血清肺抗霾,因为鸭血中的营养吸收入血后,没法跑到肺里「打扫卫生」。

就算鸭血补铁补蛋白都不错,有朋友就是不吃,原因是觉得血制品太脏。

大家纠结鸭血脏,主要是觉得鸭血里「毒素」多,采集时会混入鸭屎、污水,加工时还可能加东西,事实如何呢?

鸭血「毒素」多?

鸭子细胞产生的代谢废物,吸收入血的有毒物质,都会运到肝脏代谢、解毒,所以大家觉得鸭血「毒素」多。

事实是:健康鸭子的血液很干净,而且标准《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技术规范》规定血液采集后都要经过检验和检疫,合格后才能进一步加工。

鸭血采集时会混入鸭屎、污水?



标准NY/T 3471-2019对屠宰过程有明确要求,比如血液不得与畜禽屠体、肠道内容物接触,水、毛羽、食糜等也不得进入血液。

另外,为了避免微生物大量滋生,采集好的血液要冷链运输到工厂;加工过程中还要高温杀菌消毒。

越是大品牌,对食品安全的细节把控越严格,所以鸭血没有大家想象的脏。

鸭血加工时加的东西有害健康?

鸭血加工时加入的东西主要是水、食盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶。

●柠檬酸钠具有抗凝作用,能让采集的血液不凝固,便于运到工厂后加入各种配料进一步加工。

●氯化钙的作用是凝血,原理是:

它能和多余的抗凝剂结合,还能激活鸭血中的凝血酶原,产生凝血酶使鸭血凝固。

氯化钙和其它配料加入混匀后装盒,凝固后封口,再高温灭菌,鸭血就加工好了。[2]

●至于黄原胶、瓜尔胶,都是增稠剂。

上面这些物质其实都是国家允许添加的食品添加剂,规范使用不会对健康造成不良影响,所以也不用担心。

另外,保质期长达3个月到6个月,原理和牛奶、罐头一样,经过高温杀菌又密封,不需要加这加那都可以做到。

一句话总结:鸭血很干净,选择大品牌,质量更有保障。

鸭血怎么吃?

最经典的当属鸭血炒韭菜,其实炒蒜苔、炒青椒都很好吃,烹调时注意三个细节

1、热锅凉油,蒜末、姜末、花椒爆香下鸭血,加一点水和少许盐炖一会儿,再加水淀粉勾芡一下,鸭血更入味。注意这里一定少加点盐,因为市售鸭血加工时也会加盐。

2、倒入韭菜、蒜苔、青椒,炒断生即可。

3、出锅淋一丢丢醋,不仅能去腥还能提鲜。


▲图:我家做的蒜苔炒鸭血


▲图:我家做的韭菜炒鸭血

具体吃多少呢?

中国居民膳食指南建议动物内脏每个月吃2-3次,每次吃25克左右,就是下面图中这么两片。


▲图:自己拍的

其实鸭血不像猪肝富含维生素A,吃多了容易中毒,你每次稍微多吃几片也没什么的。

今日互动:好吃的鸭血做法,分享呀?

参考文献:

[1]陈菲. 鸭血豆腐加工工艺优化及品质改善技术研究[D]. 南京农业大学, 2012.

[2] 杨月欣.中国食物成分表第6版第2册.北京大学医学出版社,2018:75

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