■兰州牛肉拉面高质量系列报道能学能玩也能吃 一站玩转“面里乾坤”——访兰州伊林林和宫餐饮管理有限公司

8月13日11时，位于北滨河路的林和宫门前，陆续有旅游大巴停靠。与往常不同的是，游客们不是直接进面馆就座吃饭，而是先走进旁边的兰州牛肉面博物馆参观。“今天是我们到兰州的第一天，第一顿午饭就让我感到十分特别，面馆结合博物馆，让我吃面前先了解了兰州牛肉拉面的原料、调料、历史，再坐下吃起这碗面，更要细细品品了。”来自新加坡的陈先生说。

体验

参观研学 一年接待游客超8万人次

“兰州牛肉拉面是兰州人的日常生活，也是国家级非物质文化遗产，要通过博物馆的载体展示这种非物质文化内涵，也是一种考验。”兰州林和宫牛肉面职业培训学校校长贾相合介绍，2016年“林和宫”品牌完成注册，2018年逐步启动了兰州牛肉拉面产业发展中心项目，从文化、技术、研学三方面拓展兰州牛肉拉面产业链条。

林和宫旅游研学体验中心是基于兰州牛肉面博物馆、林和宫牛肉面培训学校、林和宫牛肉面体验馆为一体的综合性研学基地。其中，博物馆通过大型铜雕、墙面浮雕、馆内藏品、泥塑、陶塑、蜡像馆、历史物件藏品等区域展示兰州牛肉面的历史文化发展。同时，培训学校也和体验中心“同台亮相”，专业的拉面师傅会教研学团队、旅游团队的游客们亲身体验拉面过程。目前，林和宫旅游研学体验中心可同时容纳1000人用餐、参观、体验，成为兰州牛肉拉面文化传播领域最大的旅游研学基地。

“近年来兰州旅游热度节节攀升，截至今年8月，兰州牛肉面博物馆游客接待量已超8.6万人次。通过餐饮体验一条龙的服务，我们更加感受到兰州牛肉拉面的文化魅力不仅影响了省内外，甚至传播到了国内外，目前主要有新加坡、泰国、白俄罗斯、马来西亚等国家的研学旅游团队。”贾相合说。夏天的时候，贾相合和同事们最为忙碌，最多时一天能接待11场、2000余人次的参观体验，让他为这碗面的“火爆”感到骄傲，从博物馆参观讲解，到拉面体验，再到用餐，兰州历史文化、风土人情、风光景致被巧妙地穿插其中，受到游客们的高度认可，兰州理工大等高校也纷纷将这里列为来华留学生文化体验基地，让兰州的文化魅力在全世界开枝散叶。

传承

兰州也缺复合型的拉面师傅

林和宫从2021年开始了兰州牛肉拉面技术培训工作，主要通过政府购买服务、社会化人员培训两种渠道培养专业技术人才，每年培训300余人，目前已“出师”八九百人，其中大部分是慕名而来学习兰州牛肉拉面技艺的外地学员。“我们的培训课程短则10天，长则30天，虽然培训项目近年来十分火爆，但兰州牛肉拉面的人才其实还是供不应求，即便是兰州的牛肉拉面馆，月薪6500元起步的拉面师傅也并不好招。”贾相合说，“尤其是我们的文化产业项目将拉面体验和研学旅游相结合后，能讲会演的复合型拉面师傅更是短缺。”

在林和宫一个多小时的研学项目中，拉面体验是学员们最期待也绝对不会错过的环节。“很多游客都不知道，做兰州牛肉拉面，从面粉环节就有讲究。蛋白质活性不高的面粉会大大影响拉面劲道的口感，所以我们都有专用的高筋面粉，尤其是本地的皋兰、白银产的和尚头面粉……”贾相合说，兰州牛肉拉面文化历史深厚，若要细细道来，不仅仅是面型技艺，还涉及农耕文化、草原文化、黄河文化，“同时，我们接待的研学学员下至幼儿园小朋友，上到六七十岁的老年游客，如何让不同年龄层次的游客更生动深入地了解兰州牛肉拉面文化，都需要我们培养更专更全的复合型牛肉拉面人才。”

“下一步，我们计划将拉面体验室再扩大一倍，并从规模、环境、人员等环节全面提升，让更多人了解和喜爱这一中华美食，让兰州牛肉拉面的故事和工艺得以传承和推广。”贾相合说。

兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 文/图

责任编辑：王旭伟

来源：兰州晚报