“38元酱大骨”随便吃，有人说骨头有问题，背后真相究竟如何？

我的一个朋友靠做38元酱大骨自助餐，年入几十万，30几岁买了3套房子和车子，偶然间的一次闲聊，他打趣的说：只要有胆子，是个人做这行都能赚到钱，这是咋回事呢？

雷子是我一个做饭餐饮的朋友，他做过很多餐饮品类，做生意么，赔赔赚赚在正常不过的事了，他也是一样，前几年做啥生意都赔钱，但是他有个有点就是家里有点底子，而且他胆子比较大，看好啥项目立马就做，其中做的最成功的一个就是靠做38元的酱大骨自助餐发家了，很多人好奇这么便宜的酱大骨还能有利润么？

他总是会意味深长的笑而不语，直到一次闲聊时，他无意说漏嘴，这是咋回事？所以今天拉面那些事儿就和大家说说酱大骨中猫腻。

38元的酱大骨，是你以为的价格

很多人感觉38元的酱大骨随便吃，挣不到钱，但这都是大家自己以为的，就像是送外卖的超时了，我们投诉，外卖员就会得到相应的处罚，而这些实际上都是我们的自以为是。

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酱大骨的原料成本，也是我们的自以为是，我们总是拿市场上卖的新鲜骨头的价格作为一个评判的标准，所以无论怎么计算都很难算出38元随便吃的酱大骨的利润点在哪里》

而事实确是这样的，凡是做自助餐酱大骨的，而且价格都是比较便宜的，没有任何一家用的是新鲜骨头，均是用的冷冻骨头，这些骨头有很多都是国外进口的。

而在国外像是这种骨头，外国人几乎不吃，所以这个东西到了中国后的成本也是极低的，就像我朋友说前几年骨头便宜的时候4块钱一斤，这几年折合平均下来，每斤骨头也就6-7元，像是这种冷冻骨头的价格也会起伏不定，但是不会涨价太高，而且还有好多等级可以选择，像是更便宜的骨头也有，骨头的等级主要看带的肉的多少。

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所以像是这种几块钱一斤的骨头，大家想象卖到38元一位，请问普通人能吃几斤，像是很能吃的人毕竟是少数，多数人都是吃不了几口，就吃不下去了。

而我朋友还得意的笑着说，为了让顾客能够少吃点骨头，还会设计一些套路。

重口味

像是38元酱骨头随便吃的自助餐，为了避免大家吃掉过多的骨头，所以一般在烹饪骨头的时候会使用两个套路。

第一个套路就是：让厨师把骨头做的比较重口味，盐多放点，这样吃多了后，顾客就会觉得口渴，就会喝很多免费的饮料，而这些饮料都很占肚子，所以多数人都是吃不了多少骨头的。

第二个套路就是：同样的方法，有些自助餐会采取相反的套路，就是尽量把骨头的盐味调低，让骨头吃起来很清淡，像是骨头这样油腻的食材，如果咸味轻的话，那么肉吃不了多少就会感到一种油腻感，有种吃恶心的感觉，所以很多人也是吃不了多少骨头的。

暗示你吃别的食物

一般自助餐内，会有很多比较精美的食物，很多人看到了都忍不住的去拿一些品尝，就是算准了顾客的心里，所以老板会准备的很丰富的食材，而这些食材都有个特点，原料成本比较低，或者是比较油腻的食物，总之就是买的没有卖的精，再加上吃自助餐都会喝酒，所以像是啤酒这样带气又很占肚子的食物，肯定是免费的，而这些啤酒一般都是价格比较低的啤酒，还有就是一些厂家打特价销售的啤酒。

除此之外，自助餐内还会有一些规定，像是用餐时间的限制，一般都是要控制在2小时内，酱骨头虽然是免费的，但是经营者也不会让你一次吃个够，会让你排队领取，或者是每次给你上一小份，目的就是为了在规定时间内尽量耽误你的用餐时间。

38元的酱骨头，在前几年很流行，吃的人也多，所以那个时候真的是躺在家里赚钱，几乎可以说是开一家火爆一家店，很多人当时没有抓住机遇，或者是没有那个胆量去做，所以错过了，而我的朋友他就是靠着这个行业现在把酱骨头做大了，只不过是不是酱骨头，而是从38元的酱骨头自助餐，换成现在的99元的海鲜自助餐厅，在一个小城市混的风生水起。

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