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Mid-Autumn Festival
探秘会同柴火月饼 | 满口香甜解乡愁
距离中秋越来越近，此时会同县堡子镇上的月饼店铺也开始了一年中最忙碌的时节。饱满可口的月饼是怎样生产出来的？9月2日，记者走进堡子镇向家柴火月饼生产基地，探访月饼生产制作过程，见证一块月饼的“诞生”。
堡子镇生产月饼的历史悠久
向家柴火月饼生产基地位于会同县堡子镇堡子村村部旁，拥有两千多平米的无尘生产车间。会同县的传统“柴火月饼”制作工艺的独特之处，就在于在烤炉里左右两侧同时加热烘烤，其中左边为小火加热，右边为大火加热，都是放柴火，这样烤出来之后，就比较酥、香、脆。会同县堡子镇农户制作月饼第一步是和面，将细白的精面与植物油混合后反复捶揉。做好了饼皮，就要填馅，将核桃仁、葡萄干、花生等若干食材揉捏混合，直到它们在果仁团中均匀分布。包团后再用模具固定，放进柴火炉里进行烘烤，十几分钟后，传统的手工“柴火月饼”就新鲜出炉了。柴火月饼的灵魂柴火烘烤是机械烘烤替代不了的，为的就是一份传统味道的传承。
堡子镇生产月饼的历史悠久，起初多家私人糖厂采取传统手工艺方式生产月饼，后经部分厂家不断改进配方，创新品种，狠抓品质，靠着美味口感和过硬的品质，近几年声名远播，得到顾客的一致认可和好评，逐渐回归大众视野。
堡子镇现有7家月饼生产厂家，种类也不断得到丰富，既有时代新品蛋黄味月饼、板栗味月饼、牛肉味月饼；也有经典的五仁味月饼、坚果味月饼，各种月饼琳琅满目，散装和礼盒装随便挑选。每年各厂家采取线上线下相结合方式将堡子柴火月饼销往全国各地，净收入达3000万元。
揉面
制馅
摊饼
均匀摇摆，裹上白色芝麻。
在摆盘里摆好，准备烘焙。
大饼也裹上白色芝麻准备烘焙
烤炉里左右两侧同时加热烘烤
烤制好后准备包装
包装
传统的手工“柴火月饼”新鲜出炉
来源｜©掌上怀化·怀化新闻网
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