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白酒12香型-豉香特香馥郁香老白干香

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白酒香型的最后一讲。


听完这三期烧脑的白酒课程,那么在白酒知识方面,就算是入门了。本期我们说最后的四种小众香型。


第一种是豉香型,豉是豆豉的豉。豉香型是珠三角地区独有的工艺。就是酒在蒸馏完以后,放入肥猪肉进行浸泡。所以呢,豉香型呢,有一股油味,那这股油味呢,北方人往往接受不了。但是在东南亚地区却是大受欢迎。广东的玉冰烧,九江双蒸酒,都是豉香型的代表。


第二呢,是特香型。这个特香型在没有定型之前,被称之为风味的四不像。它和米香型一样,都是以大米为原料,但是入口带有浓香的绵甜感,落口有清香的爽净感,后味有酱香的焦酱感。1988年才定型为特香型,代表是江西的四特酒。当年周恩来总理对他的评价是清香纯纯,回味无穷。


第三类是馥郁香型。馥郁是芬芳馥郁的馥郁。这个香型是十二种香型里面最年轻的香型,也是湘西土家族自治州 酒鬼酒特有的。湘西有人称之为,浓酱清,三香共生,所谓两香为兼,三香为馥。因为味道非常的馥郁,所以这个口味的白酒在全国接受度都比较高。


最后一款是老白干儿香型。是不是一听到老白干儿香型,就感觉度数特别高?没错,老白干儿的酒名就是这么来的。所谓老,就是指历史悠久,白,指的是酒体清澈,干,指的是酒度数高。在现在的衡水老白干儿的大单品中,仍然67度的产品,销售的非常好。由于他的度数高,所以在诗里边的意境,就非常有意思,叫做:
隔墙 三家醉。开坛 十里香。得欢 当作乐。酿酒 谷满仓。

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