北京
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抓炒鱼是河北保定的传统名菜。在行内有句话叫“三分勺工，七分刀工”，改刀好的鲤鱼里外共有15片，靠近头部的两片最长，后面逐一变短，每片都要带皮。切好的生鱼挂上面糊放入热油中炸至焦脆。其中要精确控制油温、拿捏火候，才能色形味俱佳。炸好的鲤鱼装盘后淋入特制的酸甜味酱汁，外形似“虎抱头”，酸甜香酥，老少皆宜。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：张青
编导：申璇璇
新媒体编辑：陶玲君 杜利伟
供稿来源：保定新闻传媒中心（集团）
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