中秋“蟹”逅

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”、“八月十五，菊黄蟹肥”，随着炎炎夏日的缓缓离开，螃蟹也伴着秋风登上了家家户户的餐桌。

螃蟹分为海蟹和河蟹，在品尝过“六月黄”、梭子蟹后，九月、十月则多食大闸蟹。中秋节吃螃蟹的习俗也由来已久，“蟹”与“谢”同音，古人含蓄，在谢意恩情难以用言语表达的情况下，便在中秋节宴请蟹席以表谢意，到现代人们则以蟹为礼或共同品蟹以达到表达谢意和团聚共享的意义。同时，因螃蟹形状圆润，肉质鲜美可口，在中秋节食蟹也有家庭和谐团圆的含义。

虽然螃蟹在这个时节蟹黄肥美蟹膏可口，却不可多食，且存在一些需要注意的地方。

食蟹建议

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不能吃死的河蟹

由于螃蟹是杂食性甲壳类动物，它不止食用水生植物，还喜食小鱼小虾、蚌类、腐烂的动植物残骸等，因此螃蟹体内会存有病菌和寄生虫，活蟹通过新陈代谢可以将细菌排出体外，而死蟹则无法做到，其体内的寄生细菌会繁殖，同时组氨酸会分解为组胺，高温蒸煮难以破坏，进入体内会引起腹痛、呕吐甚至严重的过敏反应，如喉头水肿呼吸困难，低血压休克等。

不吃生蟹，尽量少吃醉蟹

由于第一点中提到的螃蟹的生长环境和摄食习惯，活蟹体内含有很多病菌和寄生虫，如沙门氏菌、副溶血性弧菌、肺吸虫病等等，其中肺吸虫病的病症不具有特异性，容易误诊，从而导致严重后果。

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尽量不吃隔夜蟹

螃蟹在烹饪之后如果长时间放在室温内，其蛋白质中的组氨酸仍会分解成组胺，对人体健康产生威胁。如果实在无法吃完，则需在用餐后及时冷藏，并在下一次食用时先判断其是否变质，确认无变质再重新充分加热后食用。但还是建议尽量不吃隔夜蟹，因为组胺等毒素不能通过肉眼识别且难以通过加热分解。

与柿子、茶同食时要特别注意

螃蟹能否和柿子、茶同食，关键在于个人体质和食用的量。倘若身强体壮、消化能力强，那么在少量同食的情况下问题不大。但若消化能力差、怕冷易腹泻，则不适合同食，因为茶多酚和柿子中含有的单宁会降低消化酶活性，增加肠胃负担，导致消化不良。

同时，无论体质如何，都要控制食用量，一般每次1-2只已经足够，而对于患有高尿酸、高血糖、痛风、肠胃功能问题等疾病的患者，建议根据病情减少或不吃螃蟹。

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“湖田十月清霜堕,晚稻初香蟹如虎”，在了解了螃蟹的历史习俗和注意事项后，赶紧抓住现在的好时节，与亲朋好友来一场安全、欢畅的“蟹”逅吧～

供稿：市质检院

部分图文源自网络

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