山西大同：历史文化名城，美食之都。

山西大同，中国九大古都之一，有“三代京华、两朝重镇”的美誉，中国四大美食之都，曾被评为“国际美食之都”荣誉称号。拥有2500年的厚重历史。它不仅仅是一座塞上古都，更是一座充满活力的晋北大城，见证了古往今来的繁华与辉煌。

大同的美，美在它的美食。这里的美食犹如一幅丰富多彩的画卷，融合了南来北往的口味，独具其风味。每一道美食都如同一个故事，诉说着大同的独特魅力。

让我们一起走进山西大同的美食世界，品味一下，让人垂涎欲滴的大同十大名面，这里的刀削面、压豆面、莜面、烧饼、羊肉泡馍等大同特色美食，都深受来往游客的喜爱。

大同的特色面食，是大同地区显著的美食文化。大同面以其独特的制作工艺和口感，成为了山西面食的杰出代表之一。品味大同名面，打卡大同，不容错过的美味！

刀削面、勾刀面，山西王牌面食，尤其以大同的刀削面最为有名，且最具代表性。它代表了山西的面食文化和饮食习惯。

山西刀削面被誉为中国五大面食之一，中国十大名面之一。山西最著名的刀削面来自大同，被称为“削面之王”、"面食王中王"。

大同刀削面以其物美价廉，色、香、味俱全的特点而闻名于世，许多中外游客在品尝了大同刀削面之后，皆对其赞不绝口。

据传说，刀削面起源于春秋战国时期的晋国，当时人们用刀削面来纪念晋国名臣赵盾。赵盾被晋灵公陷害，在逃亡的路上，将面粉加水揉成面团，用刀削成薄片投入锅中煮食，后这种做法逐渐流传后世。‌到了清朝时期，有一位名叫李大嘴的厨师，为了给皇帝留下深刻印象，表演用菜刀削面片，煮熟后深受皇帝喜爱，从此刀削面名声大噪。‌

手机:Www.acqianming.com.Cn
图:Www.bjrfjw.com.Cn
手机:Www.kekly.com.Cn
图:Www.fsyulian.com.Cn
手机:Www.n-butylacetate.com.Cn
图:Www.mssun.com.Cn
手机:Www.skfpc.com.Cn
图:Www.xinmengys.com.Cn

刀削面的主要原料就是面粉，制作过程中需要将揉至光滑的硬面团，用刀削的方式制成片状面条。这种制作方法使得面条外滑内筋，软而不粘，口感甚佳。

刀削面的汤料多样，可以根据个人口味选择不同的调料和配菜。每一碗精心制作的刀削面，面条粗细适中，长度适中，两侧薄如蝉翼，中间厚实如山。当它滑入口中，那种外滑内筋的口感让人回味无穷，软而不粘，越嚼越香。每一口都让人仿佛置身于大同的街头巷尾，感受那份独特的面食文化。无论是本地人还是外地游客，尝过大同刀削面后都会竖大拇指。大同一绝，妥妥的山西第一。

压豆面，在大同，压豆面似乎一直是与刀削面相生相随的另一种美味面食，几乎在每个削面馆里都有压豆面的身影。

压豆面和刀削面相比，其豆面本身的鲜美再加上臊子浓稠的香味，味道可口使其更胜一筹。压豆面所用的面粉，主要是由豌豆和其他豆类混合而制成的杂粮面粉。压豆面口感软糯，味道鲜美，刚出锅的压豆面呈金黄色，再加上在大同每个面馆都有其独家的秘制臊子，多数面馆会选择肉末卤，豆面的香加上肉香，味道简直了。

说到压豆面，不得不提所用的配菜，大同每个面馆都会免费赠送一小碟烂腌菜，一碗热腾腾香喷喷的压豆面加上一碟口感酸脆的烂腌菜，这面吃着就更美了。当然还可以往压豆面里配一颗卤蛋或一块豆干，看似简简单单一碗面，吃完特别满足感。不过大同当地的口味比较重，口味清淡的朋友，可以来一碗面汤中和一下咸淡。

大同的压豆面绝对能满足老饕们的胃。压豆面煮出来的面条呈金黄色，家庭版的压豆面，一般都是将和好的面团用饸饹床压出来，也叫"豆面饸饹"，再浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针菇、黑木耳、肉末做成的卤汁，香味浓郁、嫩滑爽口。这也是大同人最常见的豆面吃法。

老大同的压豆面用一种木制的饸饹床来压，先将白面、豆面按比例和好、醒到，取一块面捏成柱状，放入架在开水锅上的饸饹床中，利用杠杆原理将面块压入锅中，边压边用筷子搅动落入锅中的面条。压到够量时，用筷子或者刀片将床底的面割断，煮熟浇卤即可享用。

现如今，大同面馆里的压豆面，用的是饸饹机床，与传统饸饹床有相当功效的器械，同样架在锅上，但出餐效率更快。有客人要压豆面时，现压现煮。煮好的压豆面捞入碗中，浇上喜欢的臊子，再倒入一股老陈醋，便可大快朵颐的咥面。

大同压豆面，面条均匀细长、爽滑筋道，香气萦绕舌尖，滋味十足。吃完面，再喝一碗面汤，原汤化原食，很是“入格”。在大同，有“油荞面、醋豆面”之说，所以吃豆面一定要有醋的加持，吃着才会更美，更有山西风味。

新荣莜面，大同当地的特色小吃、传统小吃，具有悠久的历史。曾供法国总统蓬皮杜品尝，并获得了其高度的赞赏。

制作新荣莜面的关键材料是就是莜麦，莜麦经过淘洗、晒凉、炒熟和磨制等一系列的加工，最终制成细腻的莜面。莜面制作成面食的方法多种多样，以其精、白、细、香的特点，闻名于省内外。热吃时，莜面搭配羊肉臊子和蘑菇豆腐汤，美味扑鼻，鲜香好吃。冷拌时，搭配烧茄子、黄瓜丝和炝辣椒油，色彩红绿相间，清香可口。

新荣莜面承载着大同的传统文化和饮食习惯，深受当地人的喜爱。作为山西大同的代表性特色面，新荣莜面也吸引了许多游客前来打卡品尝，并广受好评。

抿豆面，又叫抿豆面八股、抿豆面八姑、抿豆面八锅、豆面抿尖、豆面抿圪抖儿。大同当地人的面食之一，也是日常早点选择之一。

抿豆面的“抿”字来源于制作时使用的一种特殊工具——抿床（光滑的金属平面，上面带着大量小圆孔），主要制作是将豌豆面粉和白面粉揉成的软面团放于抿床上，手掌放在面上，用抿的手法把面团从细孔中挤压下来，短条状的面顺势而下，直接跳进开水锅中，迅速汆熟，便可捞起。配上咸香适口的汤汁和卤子，用勺子一勺一勺舀着吃，老少皆宜，顺滑多汁又爽口柔韧，并带有明显的豌豆香。

猫耳朵，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”、“坐碗子”等。是大同人宴席上的美味佳肴，山西晋中、晋北等地区的传统风味面食，其形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受大众欢迎。

“猫耳朵”的制作看上去并不复杂，但要做到精也不容易。首先将荞面和白面按配比用温水和成偏软的面团，再搓成拇指般粗细的条子，再切成蚕豆大的块，然后放在手心或案板上用大拇指推出卷，或用拇指食指捏着一转，便卷成了猫耳朵的形状。

技术比较高的人，可以在案板上双手一起推，可以提高制作猫耳朵的效率。煮熟出锅后，猫耳朵玲珑晶莹，边缘卷，中空外圆，形状小巧，好看又好吃。晒干可以存放好久，随吃随煮，倘若把煮熟的“猫耳朵”捞起来再配上作料，大火一炒，裹上汤料，一勺一勺擓着吃，筋道的口感，咸鲜的味道，十分美味。

大同的“猫耳朵”之所以受人喜爱，关键是配“猫耳朵”的臊子做得好。臊子有荤素两种，素臊子有鸡蛋、豆腐皮、黄花菜、木耳等。荤臊子有羊肉、猪肉、鸡肉三种。但不论是什么臊子，都味香可口，别具一格，真“够味儿”。特别讲究的，还会用虾仁、冬菇、火腿、蟹肉、黄花菜做配菜，这样吃起来就更香更美更上档次了。

莜面栲栳栳，以莜麦面为主要食材的风味面食，山西大同等地区的风味特色小吃，制作莜面栲栳栳要选用优质的莜麦面，面皮要擀得薄而松软，蒸熟后搭配各种佐料，如羊肉臊子、蘑菇、豆腐等蘸食，羊肉臊子鲜美浓郁，蘑菇滑嫩可口，豆腐清香绵软，这些佐料的搭配，使得莜面栲栳栳的口感更加丰富，味道更加鲜美，妥妥的山西风味，也是大同不可或缺的风味面食之一。

拨鱼儿，大同阳高人的日常主食，在制作拨鱼儿时，首先需要将面和得稀稀的，并准备好一锅汤。汤可以根据个人喜好选择，如鸡汤、猪骨汤、调和汤、素臊子汤等。锅里的汤应该提前烧开并保持沸腾的状态，接着用一根筷子顺着碗边将面浆拨成细长条，然后轻轻落入滚汤中煮熟。因为拨鱼儿时用直筷子在圆碗边拨落面浆，所以面条总是中间胖两头儿尖，在沸汤中像游动的鱼儿一样，因此得名“拨鱼儿”。

制作拨鱼儿需要注意火候和时间的掌握。一般来说，拨到锅中的面条在沸汤中煮2分钟左右就可以捞出来了。如果煮的时间太长，面条就容易过熟失去口感。所以在下面条时要掌握好时间，以确保面条的口感嫩滑。

拨鱼儿的汤底和配料可以灵活多变。有些人喜欢加入炝香的葱姜蒜和新鲜的香菜碎来增加风味。有些人喜欢加入辣椒油或豆瓣酱来提味增色。总的来说拨鱼儿的调味要根据个人口味来自由搭配，以达到最佳的风味效果。

拨鱼儿在阳高的制作虽然没有固定的标准，但却有其独特的魅力。这款面食不仅在制作过程中颇为有趣，而且在品尝的时候能够带给人味蕾的满足感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，阳高拨鱼儿都是一道不可缺少的大同美味。

玻璃饺子，大同阳高独具特色的民间面食。它来源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，用肉眼就可以看到内中的馅料，因而被人们称之为“玻璃饺子”。

在阳高，莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。其中制作玻璃饺子皮的原料就是莜面和山药。莜面和山药粉面配比约三七开，先要将莜面和山药粉搅和均匀，再用温水和起来，用手不停地搓揉，最后擀成薄薄的饺子皮。也可以用山药和山药粉为原料制作玻璃饺子的饺子皮。先挑选一些个头大的山药上锅蒸熟透，再剥掉山药皮，趁热加山药粉搓揉均匀。一般情况下，一斤熟山药加半斤山药粉，要边搓揉边掺粉，和好后再制成饺子皮，因用粉面制作，故又称“粉面饺子”。

阳高玻璃饺子的馅料最好选用羊肉，因为羊肉馅儿的玻璃饺子蒸熟后会形成肉蛋蛋，不光好看，而且味道也鲜美。馅儿里要是再拌上适量的白萝卜丝，再加入花椒、味精、大葱、胡麻油等佐料，饺子捏好后，上笼一蒸，熟后晶莹剔透如透明的玻璃，皮薄劲道，馅肉鲜美，好评如潮。

大同饸饹面，大同面食中的另一种特色面，其制作工艺需要使用一种叫饸饹床子的铁制工具或木制工具，将面团挤压成细长的面条。有纯白面的、荞麦面的、豆面的、高粱红面的。压制出来的面条煮熟后，口感筋道，吃着有嚼劲儿，非常受年轻人的喜爱。大同当地人对这种美食更是青睐有加！大同人在饸饹面的基础上，又综合了各地的做法，利用当地做羊肉哨子的做法，做出更别具风格的饸饹面，成为当地喜闻乐见的代表性美食之一。

大同过油肉拌面，老大同过油肉是大同市著名的传统名菜之一，属于晋北菜之大同菜。山西省最著名的传统菜肴之一，被称为"三晋一味"。也是大同的八大件之一，在山西宴席上也有重要的地位。

老大同过油肉被评为山西十大经典名菜，也被评为山西十大名优晋菜。其色泽金黄鲜艳，味道咸鲜中带有醋意。肉质外软里嫩，汁芡适量透明，不偏薄不过厚。

老大同过油肉以精选猪里脊肉为主要食材。首先将猪里脊肉上浆，然后经过过油炸制。配料包括优质黑木耳、大葱，还可以加入高档食材台蘑和冬笋等食材，可随季节的变化而选用应季蔬菜来做过油肉的配料。爆炒的过程中烹入山西老陈醋，醋香味美，拌面拌饭真是一绝，众人皆知新疆的过油肉拌面，但山西的过油肉拌面更为正宗，尤其是老大同过油肉拌面更具山西风味。

除了以上大同十大名面外，大同还有如炸酱面、炒面、烩面、揪片、擦面等特色面。这些面食各有特色，口感各异，以独特的制作工艺和口感成为了大同美食文化的重要组成部分。在大同当地面食中，常常会加入各种蔬菜、肉类、海鲜等配料，使得做出来的面更加美味可口。同时，大同面食还使用各种独特的调味品，如老陈醋、辣椒油、芝麻酱等，使得面食更加香辣可口。

在大同，无论是刀削面、饸饹面、压豆面还是剔尖面等特色面食，都以各自独特的魅力吸引着我们的味蕾。打卡大同，不容错过的美味！点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！