7月这菜被称为“金不换”，用它包馄饨，粉粉嫩嫩还能补铁补钙

俗话说：“六月苋菜赛鸡蛋，七月苋菜金不换”，每年7月，都是吃苋菜最好的季节，这个时候的苋菜口感好，价格也很便宜，一块钱就能买一把，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等微量元素，有补钙补铁，清热明目的作用，苋菜偏寒凉，夏季经常食用还有清热解毒的功效；

苋菜常见的做法有清炒苋菜、苋菜皮蛋、上汤苋菜等等，其实苋菜还能做面条的浇头、馄饨的馅料等等，江南人入夏之后都喜欢做苋菜馄饨，一次性能消耗很多的苋菜，尤其是家里有种苋菜的，一旦成熟来不及吃就会变老，所以会想各种吃法来“消灭”它，苋菜馄饨就是想消耗苋菜最快的方法；

苋菜中有一种天然的红色素，叫苋菜红，现在经过焯水或者别的烹饪方式之后就会析出红色素，这样包进馄饨里，红色的馅料透过薄薄的面皮就能看到，白里透红，能让你食欲大增；

下面和大家分享一款升级版苋菜馄饨的做法，我称它为“粉色馄饨”，做好的馄饨是粉粉嫩嫩的，外皮和馅料都是红色的，并没有添加食用色素，而是利用苋菜焯水剩下的汁水来和面，反倒是有“物尽其用”的感觉，用苋菜的汁水和面只要掌握好比例，就能调出粉嫩的面皮，让这个苋菜馄饨不仅口感好，颜值也更上一层楼，如果家里有挑食的小朋友，这粉粉嫩嫩的馄饨会让她不再挑食，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】苋菜、鸭蛋、猪肉、面粉、食盐、生抽、蚝油、老抽；

【苋菜馄饨的做法】

1、先准备稍微多一点的苋菜，苋菜用的是红苋菜，青苋菜是做不出这个颜色的，一定要买红苋菜；

2、这次苋菜馄饨中的馅料除了苋菜之外，还用了鸭蛋和猪肉，一般用的是鸡蛋，但是夏天可以试试鸭蛋，因为鸭蛋有清肺祛火、促进食欲的功效，不喜欢加蛋的可以不加，做单纯的苋菜猪肉馅；

3、鸭蛋打在碗中，加入少许食盐、生抽和清水，搅打均匀之后，下锅翻炒成鸭蛋碎，出锅放在一边晾凉备用；

4、开始处理苋菜，苋菜剪掉根部的较老的部分，放在流动的清水下冲洗干净，冲洗干净之后要把苋菜焯水，这样既能去掉苋菜中多余的水分，还能借苋菜焯水剩下的水来和面；

5、这里焯水是有讲究的，苋菜焯水的水不能太多，太多了颜色不够深，和面就和不出粉色，水少，苋菜多，可以将苋菜分次下锅，锅中水烧开之后，不用加盐也不用加油，直接下苋菜，焯水大约30s，立马出锅，放在冷水中过凉，分多次把苋菜焯水之后，你会发现水的颜色变深了，变成了玫红色，把这些水倒出来放在一边晾凉；

6、水晾凉之后开始和面，根据家里人的数量准备面粉，我用了750g面粉，用了380g苋菜水，往面粉中加一勺食盐，搅拌均匀，食盐不仅鞥增加面团的筋性，还能起到固色的作用，慢慢加入苋菜水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，这样处理之后得到的面团就是粉色的，揉好的面团盖上盖子，放在一边饧面半小时；

7、饧面的时候再准备馅料，猪肉搅碎之后开始调味，加入一勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌均匀之后加入少许葱姜蒜水，搅拌均匀，葱姜蒜水的用量大约是肉馅重量的三分之一，每次少加一点，等完全搅拌至吸收之后再加下一次，搅拌到水嫩的状态，最后加少许食用油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；

8、过凉的苋菜挤干水分，将它切碎，切碎的苋菜倒在肉馅中，加入鸭蛋碎，加少许食用油，搅拌均匀，苋菜肉馅就准备好了；

9、面团饧好之后，取出来放在案板上搓成长条，切成大小均匀的面剂子，把面剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮；

10、取一张面皮，放上馅料，面皮对折，边缘压紧实，然后把面皮的两端往中间方向叠在一起，一个粉红色的苋菜馄饨就做好了；

11、馄饨全部做好之后，可以选择蒸馄饨也可以选择汤馄饨，汤馄饨的底料也很简单，加少许葱花、紫菜、猪油、生抽就可以了；

12、汤馄饨和一般煮饺子的方法是一样的，锅中水开，加一勺食盐，下入馄饨，水煮开之后加冷水，重复3次，等馄饨漂浮在表面就说明煮熟了，出锅捞在碗中，好吃的苋菜汤馄饨完成；

13、蒸馄饨更简单，馄饨放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸12-15分钟，蒸好之后，关火焖2分钟，就能出锅了，蒸好的苋菜馄饨，香气四溢，外皮Q弹有嚼劲，蘸点自己喜欢的辣椒酱，简直完美；

14、两种馄饨可以根据自己的喜好选择，苋菜馄饨不管是汤馄饨还是蒸馄饨，或者捞干，味道都是绝好的，粉色的外皮，馅料也是粉色的，好看又好吃；

苋菜馄饨的做法总结：

1、苋菜和虾皮是很搭的，包馄饨的馅料中如果不放蛋或肉，可以改成虾皮；

2、包馄饨需要较多的苋菜，现在的苋菜很嫩，焯水之后会大幅度缩水；

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