北京
餐饮生意竞争日趋激烈。近期，窄门集团、番茄资本等联合发布数据显示，截至2024年4月1日，全国餐饮门店约743万家。2023至2024年3月内，餐饮行业新开店数约417万家，关店421万家，相当于56%的年度关店率。而在2023年1-4月，新开超过74万家餐饮门店，只有不到40万门店活过1年，新增门店1年内存活率仅53%。其中存活率最高的是湘菜，达73%；而快餐只有55%。
在这份名为《2023-2024中国及全球餐饮最新数据报告》中，窄门集团称，餐饮行业已经“供大于求”，“报复性开店”带来的后果是供过于求、市场淘汰率进一步增加。
小吃快餐闭店率最高 专家建议谨慎入局
“开店潮”卷入餐饮。
今年，新增餐饮企业数量仍然大于关闭数量。折射了中国餐饮“供大于求”市场环境。天眼查数据最新数据也表明了这一情况。
根据天眼查数据，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量达到105.6万家，这意味着新成立的餐企数量仍大于关闭数量。业内人士分析称，目前餐饮市场的供过于求现象严重，餐厅数量庞大，而消费客群却难以支撑。这导致餐饮门店的倒闭率居高不下，且预计未来很长一段时间内都将保持这一态势。
狂热的开店潮下，小吃快餐正在成为“重灾区”，是典型的高增长、高开店率、高闭店率“三高”赛道。窄门餐眼截至2024年4月8日的数据显示，近一年内快餐品类净增长为74466家。相比近一年内49万+新开店数量，近一年内超40万家快餐店阵亡；2023开店潮中各餐饮赛道里，火锅、奶茶、川菜、快餐等赛道门店1年存活率低于60%。
“小吃”的爆火，也从另外一面折射出了经营者对于“餐饮开店门槛低”的固有认知。“不想工作了，准备在家门口开一家炸鸡店试试看”“收入入不敷出，不行就跟朋友合伙做一家早餐店吧”……近段时间，不少关于辞职开店的讨论出现在各类社交平台上。 “绝大部分人对餐饮行业的认知是，这是一个低门槛和全民刚需的行业，但凡开一个店就会有人来吃。实际上这类认知是缺乏敬畏的。” 餐饮老板内参创始人秦朝曾公开表示，他认为，因为如今的餐饮行业，已经不是随便开一家店就能存活的，反而可能将你所有的积蓄，快速变成学费收缴。
多个政策利好 ，不少企业发力下沉市场
仍有不少品牌在加速发展。在奶茶品类中，蜜雪冰城等店铺。据8月红餐指数榜，茶饮和咖饮品类分别发生2起、1起融资事件，同时鸡排炸鸡、西式综合快餐、卤味、地方小吃等细分品类均有品牌获得资本青睐。
具体布局上，不少餐饮品牌通过积极发力下沉市场、不断提升产品力等进行有益探索。GeoQ智图数据显示，加减茶饮、新时沏、茶巢、快乐番薯、甜啦啦、古茗6个品牌的乡镇店占比均已超过30%；在浙江、广东、福建、江苏4个沿海省份的乡镇市场，知名新茶饮品牌门店数量均超过了1300家。艾媒咨询数据也显示，截至今年3月，华莱士在县域地区门店数超过6800家，绝味鸭脖、肯德基、塔斯汀中国汉堡、杨国福麻辣烫在县域地区的门店数量均在1000家以上。
下沉市场增长潜力巨大，势头迅猛，下沉成果也在被验证。嘉世咨询研究，以各品牌今年春节档战报为例。喜茶泰安新泰吾悦广场店，春节销量增幅超400%。奈雪的茶销量增速TOP10榜单中，三四线城市占大半。主打下沉市场的甜啦啦近800家门店店均销量同比提升超过800%，云南麒麟大口茶下沉市场门店平均业绩增长180%。
麦肯锡预测，到2030年，中国超过66%的个人消费增长将来自下沉市场。县域市场已成为拉动国内消费增长的“新蓝海”。 也有业内人士分析，下沉市场消费者群体庞大，消费观念日趋成熟，对品质与价格都有着较高的要求。传统餐饮正面临结构化调整，入局者需要更加关注市场需求，选择符合当地消费者喜好的产品和服务，打造差异化竞争优势，才能更好破局。
（责任编辑：康玲华）
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