“春吃豆，胜过肉”，4月不要错过这种豆，补充营养，提高免疫力

春天是万物生长的季节，在春季，不仅有各种野菜大量上市，进入4月之后，各种豆类也大量上市了，最常见的就是豌豆和蚕豆，俗话说：“春吃豆，胜过肉”，意思是说春天的豆子营养价值比肉类还高，那进入春季，可以适当多吃一些豆类，它们不仅有丰富的蛋白质，而且高钾高钙，男女老少都能吃。

小时候，经常会听到蚕豆的一首儿歌：“什么花开黑墨心？蚕豆花开黑墨心；什么花开赛黄金？油菜花开赛黄金；什么花开白如银？萝卜花开白如银......”蚕豆花在儿歌中居首，说明蚕豆在春季的地位是极高的。时令春菜中，有一种必不可少的豆类，这种豆类就是蚕豆，这个时候的蚕豆刚新鲜上市，软糯香甜的口感被人们赋予蚕豆“春天最受欢迎豆类”的美誉。

蚕豆不仅口感好，营养价值也很高，它含有丰富的丰富的蛋白质、碳水化合物、还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养元素，可促进人体骨骼的生长发育、增强抵抗力，预防心血管疾病、延缓动脉硬化等。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。

蚕豆的做法有很多，葱油蚕豆、咸菜炒蚕豆、蚕豆蛋汤、炸蚕豆、五香蚕豆等等，不用的搭配和烹饪都能让蚕豆和不同的食材碰撞出不同的火花，《随园食单》中有记：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙”，下面和大家分享一个蚕豆小炒，加了腌芥菜，也就是江浙一带常说的雪菜，再搭配鸡蛋，鸡蛋的营养价值相信大家都知道，两种食物一起食用，营养价值会更高，还能够起到健脑、益智的作用、补充营养提高免疫力的功效，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】蚕豆、雪菜、鸡蛋、蒜末、小米辣、食用油、蚝油；

【蚕豆小炒的做法】

1、蚕豆小炒主要的原材料就是蚕豆，购买蚕豆的时候可以买带壳的，也可以购买已经去掉外壳的，蚕豆的用量根据家里人数来决定，这里是一部分带壳的蚕豆。

2、将蚕豆去壳，剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，可以将蚕豆表面的壳再去掉一层，得到蚕豆仁，这是蚕豆好吃的关键。

3、处理好的蚕豆清洗干净，焯水，锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，下入蚕豆，等水再次煮开，转小火煮2-3分钟，将蚕豆稍微煮熟一点，后面更好烹饪，蚕豆煮好之后，出锅过凉水备用。

4、蚕豆焯水过凉之后，再将剩下的材料也都准备好，少许雪菜、2个鸡蛋加少许食盐和料酒搅打成鸡蛋液，适量的蒜末和小米辣增香，不喜欢吃辣的可以不放小米辣。

5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，快速划散，翻炒成小颗粒的鸡蛋块，鸡蛋炒好之后，将剩下所有的食材都倒进锅中，大火翻炒，翻炒大约1分钟，加少许清水，焖煮一会。

6、雪菜是有咸味的，出锅前加少许生抽、白糖、蚝油即可，再次翻拌均匀，出锅装盘。

7、好吃的春日蚕豆小炒完成，蚕豆软糯、鸡蛋鲜香，营养健康又下饭。

蚕豆小炒的做法总结：

1、蚕豆和鸡蛋都含有丰富的蛋白质，如果过量食用会导致蛋白质摄入过量，对肠胃造成负担，所以食用要适量。

2、蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食；

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