专家传授盛夏时节食疗“秘方” 指导食品安全“避坑”

中新网上海7月31日电(陈静瞿乃婴)当下，酷暑煎熬，不少人出现食欲减退、多汗、乏力疲倦、烦躁、胸闷、睡眠差、便溏等疰夏症状。如何通过饮食调整来科学养生？夏季食品安全问题要注意点啥？

上海中医药大学副教授孙丽红31日对记

者介绍，夏季暑邪有两大特点：热邪和湿邪，解暑祛湿是夏季食疗养生中的一大重点。她解释，高温下，人体出汗较多、消耗能量较大，易耗气伤津，令人容易感到疲惫；湿气易困脾，造成脾胃运化问题，引起食欲减退。

孙丽红表示，夏季食疗重在解暑祛湿养心。(上海市健康促进中心供图)适量饮水是解暑热之邪的一大重点。“夏季要少量多次、适时适量饮水，尤其是在出汗多、运动和洗澡后，要及时补水。另外，可以多喝些淡茶水、菊花茶、百合绿豆汤、百合银耳汤等。”这位专家指出，“对于夏季出汗多、易伤津液的特点，乌梅、葡萄、杨梅、李子、柑橘等酸味食物可敛汗生津、健胃消食，菜肴中也可加一些酸醋，既能调味杀菌，又能增强食欲。”

孙丽红向记者推荐了两款生津养血的饮品：一款是百合杞子饮，用百合20克、枸杞子10克熬煮，适合夏季体虚、气血不足、目涩者；另一款是生津茶，用麦冬和鲜芦根各10克、梨2个，煎煮取[weilaihos.cn)汁代茶饮用，适合津亏、口干者。

俗话说，一夏无病三分虚。三伏天是阳气最旺、最炎热[jzwhy.cn)的时节，也是一年中人体消耗最多的阶段。记者31日获悉，“探寻盛夏食疗秘方筑牢食品安全防线”2024年食品安全周上海健康大讲堂活动在嘉定区马陆镇北管村举办，邀请孙丽红副教授和上海食品安全研究会理事刘少伟教授分享夏季食疗中的养生妙招和食品安全的预防措施。

对于夏季易感湿邪，孙丽红解释，当人体被湿邪所侵，可表现为头重、身体沉重、口里发黏或发甜、齿痕舌等，并出现食欲不振、便溏、脘腹胀满等症状；可选择一些健脾祛湿的食物，如白扁豆、薏仁、茯苓、丝瓜、砂仁、藿香、扁豆等食物。孙丽红提醒：“湿困脾胃，健脾的同时要醒脾开胃。饮食中通过色、香、味、形等的搭配，可以刺激食欲[whbsjk.cn)，山楂、麦芽、鸡内金、陈皮等都有此功效。平日里，民众可用山楂9克、麦芽6克加水煎煮，健脾开胃。”对于心烦、失眠者，可食用一些清心泻火、安神助眠的食物，如莲子、酸枣仁、百合、小米、枸杞子等。孙丽红介绍，酸枣仁有养心补肝、宁心安神、敛汗、生津的功效，可将酸枣仁磨成粉末，每天睡前一小时服用一勺。

刘少伟指导民众规避饮食习惯中的安全风险。(上海市健促中心供图)在食疗养生之余，夏季的食品安全问题也要引起民众格外重视，避免腹泻、肠道传染病和食物中毒。刘少伟特别提醒，冷冻食品在烹饪前要彻底解冻，以防食品中心加热不透。他说：“生熟食物应分开储存，[zaizhiyun.cn)防止交叉污染，冰箱也要定期清理。”

刘少伟还提醒，在网上订餐时，民众要选择网上公示有效证照[guangziai.cn)、餐饮食品安全量化等级高、距离近的餐饮服务单位，尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。收到食品后，民众要检查外包装是否贴了有效防止外卖食品在送餐过程中受到污染的签封措施。检查过后，要及时食用，勿长时间存放。

对于水果店和街边小摊售卖的“果切盒”，刘少伟坦言：“建议大家尽量不要购买‘果切盒’。”这位专家解释：“水果一旦出现霉变，即使只有一个发霉点，其[ai-hpc.cn)中的有害物质也已侵蚀其他部位，整个水果都不能食用。因此，要谨防‘果切盒’用霉变的水果滥竽充数。水果切开后存放时间久了，其中的维生素很容易氧化、流失，造成营养含量降低。若存放时间过长或保存不当，易受细菌污染。”(完)