中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕，掌握烘焙关键点，让你一次就成功

戚风蛋糕也叫“气疯蛋糕”，因为在制作过程中总会遇到各种各样的问题，塌陷、蘑菇顶严重开裂、可能你连做几次都是失败的，感觉能把人气疯，但它还是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕，口感细腻湿润不干，做好之后不仅能直接吃，还能做成生日蛋糕或者其它蛋糕的打底，最近很流行的冰乳酪蛋糕也是用的戚风，所以能做好戚风还是很关键的；

在烘焙的过程中戚风蛋糕出现问题也是和各个方面都有关系的，今天和大家从蛋清打发、烘烤时间和温度这三个方面来具体分析，让你一次就能成功，蛋清打发到中性偏干一些的状态，烘烤时间足够蛋糕才能烤熟，蛋糕没有烤熟会导致塌陷，8寸烤盘的时间大约在1小时，6寸烤盘的烘烤时间大约在50分钟左右，具体的还是要根据自家烤箱的脾气适当调节，烘烤的温度可以选择刚开始的温度高一点，温度不够可能会导致蛋糕分层或者是没有烤熟；

还有要注意的一点就是蛋糕糊不要装的太满，一般到模具的8分满就可以了，装的太满可能会形成东非大裂谷，因为蛋糕膨胀出了模具，与模具分离，四周没有吸附力，就容易形成裂纹了，这也是戚风蛋糕能成功的关键之一，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鸡蛋6个、低筋面粉100g、玉米油75g、白糖75g、牛奶75g、柠檬汁几滴；

【模具】8寸活底模具

【做法】

1、准备好的6个鸡蛋把蛋清和蛋黄分离开来，蛋清要放在一个无水无油的盆里；

2、准备好的75g玉米油倒在一个大碗里，油只要是没有特殊味道的都可以，筛入100g低筋面粉，搅一搅，把面粉和食用油完全搅合在一起；

3、面糊搅好之后加入分离好的6个蛋黄、75g牛奶，75g牛奶也可以换成75g水，搅拌均匀，搅拌均匀之后面糊的状态应该是细腻的，流动性比较好的，不会很厚实，面糊千万不能过厚重也就是比较干，如果蛋黄糊太干烤出来的蛋糕口感也会偏干，面糊搅拌好之后先放在一边备用；

4、接下来打发蛋清，蛋清中加入几滴柠檬汁帮助打发，没有柠檬汁就用10g白醋代替，之所以说蛋清要放在一个无水无油的盆里，是因为油会影响蛋清的打发，中速打发到蛋清出现大泡泡之后，加入第一次白砂糖；

75g白糖分三次加入，继续用打蛋器中速打发到出现细腻的白色泡泡，加入第二次白砂糖，然后继续打发到蛋白霜变细腻能看到有明显的纹路加入最后一次白砂糖，继续打发，打发到感觉打蛋器有明显的阻力，提起打蛋器有尖尖的小弯钩，中性偏干一点的状态 ，就可以了；

如果再继续打发，会打发过度成干性发泡，干性发泡会造成蛋糕开裂，内部组织会粗糙一些，但是如果蛋清打发不够，烤出来的戚风蛋糕会塌陷，容易分层，所以打发的程度很关键；

5、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把翻拌均匀的蛋糕糊倒回到蛋白霜中，再次翻拌均匀，这样能很好的避免消泡的情况发生；

6、蛋黄糊搅匀之后倒在8寸的烤盘里，震几下震出大气泡，这时候可以用锡箔纸盖在表面，这样能让表面定型变慢，还能避免表皮烘烤过厚颜色过深，那为了避免蛋糕坯黏在锡箔纸上，可以把锡箔纸弄成一个帽子的形状，拢的稍微高一些；

7、放进提前预热好的烤箱165烤20分钟，20分钟之后，把锡箔纸取出来，这里速度要快一些，避免冷空气进去，导致蛋糕塌陷，取出锡箔纸之后降低温度，降低到155度再烤25分钟左右，后面的烘烤时间可以根据自己家烤箱的脾气来调节，一般8寸后面2次的烘烤时间在20-35分钟左右，模具越大，需要的时间就越久；

8、烘烤之后的戚风蛋糕还是比较成功的，没有出现大冒顶，烤好的蛋糕取出来轻轻震两下，将内部多余的热气震出来，倒扣放凉，一般2小时左右就能放凉了；

9、然后给它徒手脱模，这样烤好的蛋糕外观整齐干净，可以直接吃，也可以作为蛋糕坯做装饰用；

10、做好的蛋糕坯可以做成奶油蛋糕，抹上奶油，放上自己喜欢的水果，就能做成一个简易版的生日蛋糕了，家里没有奶油了，只能抹成这种状态，但还是很喜欢自己做的蛋糕，吃不完的可以放冰箱冷藏保存；

戚风蛋糕做法总结：

1、戚风蛋糕要彻底晾凉之后再脱模，防止热气没有散尽脱模使蛋糕受到挤压，有可能会发生塌陷；

2、新手可以用烟囱模具，烟囱模具不仅有利于蛋糕爬升，也更容易烤熟；

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