临近三伏天最该吃的菜，被称为“金不换”，鲜嫩可口还能补钙补铁

进入夏季之后，很多蔬菜都大量上市了，常见的豆角、四季豆、苋菜、空心菜、番薯藤、木耳菜等等，其中苋菜是最受欢迎的，常见的苋菜分为红苋菜和青苋菜，一般是红苋菜更常见，也更受欢迎；

俗话说：“六月苋赛鸡蛋，七月苋金不换”，从这句话能看出苋菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种维生素、高浓度赖氨酸、膳食纤维和矿物质等等，尤其是钙、铁的含量很高，其实苋菜不止在七月是“金不换”，在其它月份都是一样的，尤其是初夏，温度升高之后，多吃一些苋菜有补钙补铁、清热明目、排毒预防便秘的功效；

苋菜大量上市之后，价格并不高，一般在路边或者市场上2块钱就能买一大把，有的甚至只要1块钱一把，面对如此物美价廉的蔬菜，入夏之后一定要尝一尝，苋菜的做法有很多，常见的清炒苋菜、苋菜炒虾皮、上汤苋菜、苋菜馄饨、苋菜面条等等；

下面和大家分享一道苋菜皮蛋的做法，是一道时令菜，苋菜清炒没有什么特点，但是加了皮蛋之后，会让苋菜的口感更上一个层次，苋菜软嫩、皮蛋Q弹，特别下饭，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】苋菜、皮蛋、大蒜、食盐、食用油；

【苋菜炒鸡蛋的做法】

1、准备原材料，苋菜我用的是红苋菜，红苋菜吃起来口感更软一些，而且汤汁红红的，家里的小朋友很喜欢，可以用来拌饭；

2、配料也很简单，2个皮蛋搭配一些大蒜，苋菜和大蒜是绝配，蒜香更能突出苋菜本身的香味，把皮蛋去皮之后切成皮蛋块，大蒜可以切成蒜末，也可以是蒜瓣；

3、苋菜清洗干净之后切成段，所有材料都准备好之后，就可以开始炒了；

4、锅烧热，加入适量的食用油，下入皮蛋，小火翻炒，翻炒到皮蛋表面变色，呈现虎皮状；

5、皮蛋翻炒好之后，下入蒜末，蒜末可以稍微多一点，翻炒到能闻到浓郁的蒜香味，下入切好的苋菜，大火翻炒，苋菜很嫩，翻炒的时候会出水，翻炒到苋菜完全变软，如果苋菜很老，是很难出水的，可以加少许清水，避免炒糊，苋菜完全炒软之后，加入一勺食盐，翻拌均匀就能出锅了；

6、出锅装盘，好吃有营养的苋菜炒皮蛋就完成了，配饭下面条都不错；

苋菜炒皮蛋的做法总结：

1、挑选苋菜的时候要挑选嫩一些的，叶片摸上去柔软的苋菜是嫩一点的，根部可以用手掐一下，含水量高容易掐断的苋菜就是鲜嫩的；

2、苋菜炒皮蛋中还可以加点虾皮提鲜；

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