做法超级简单的甜口青团，豆沙馅和核桃芝麻馅，你更喜欢哪一个？

大家好，我是青豆妈，今天和大家分享甜口青团的做法；

最近大街小巷都弥漫着一股特殊的清香，是淡淡的青草混合点甜蜜软糯的味道，这是最近临近清明时节，各种口味的青团都上市了，青团也叫清明粿或者清明糍粑等等，之前青豆妈和大家分享过咸口味的青团，今天和大家分享两种甜的口味的青团，做法简单，一种是豆沙馅，还有一种是核桃芝麻馅，两种甜的口味吃起来各有千秋，不知道大家喜欢哪一款？

这次制作的青团的粉料用的是糯米粉和小麦淀粉，小麦淀粉也叫澄面，平时做水晶虾饺用的就是它，用小麦淀粉和糯米粉做出来的青团表面颜色更亮，吃起来更加Q弹，鼠曲草是之前焯水之后放在速冻保存的，拿出来直接解冻就可以用了，这次用的是糯米粉，不需要蒸，方法更简单，喜欢的朋友可以试试！

我们先来准备馅料，豆沙馅的比较简单，案板上撒少许糯米粉，把准备好的250g红豆沙放上去，裹上糯米粉防粘，然后把豆沙分成大约25g大小的剂子，将它捏紧实，搓圆，放在一边备用；

豆沙口感软绵，不捏紧实，直接用勺子装入的话，容易导致蒸熟的青团塌陷，所以建议把馅料压实，滚圆之后再包，而且包起来也会更简单；

然后准备核桃芝麻馅；

准备好的100g核桃提前放在烤箱150度上下火烤10分钟，没有烤箱也可以用炒锅炒香；

把烤熟的核桃仁放在袋子里，用擀面杖碾碎，不用太碎，保留一些颗粒，吃起来口感更丰富，核桃碎倒在碗中加入50g黑芝麻碎、50g白糖，搅拌均匀，核桃和芝麻和白糖的比例在2:1:1，这样核桃芝麻的馅料就做好了；

这是之前已经焯过水放在冰箱冷冻的鼠曲草，解冻之后放在锅中，加入适量的清水，将鼠曲草再次煮开；

鼠曲草煮开之后将鼠曲草连同煮鼠曲草的水一起倒进破壁机，将它打碎；

往准备好的澄面中加入滚烫的开水，将它搅拌均匀，搅拌成面絮状，放在一边备用；加了澄面能让蒸出来的青团外面看上去发亮，卖相更好；

往准备好的500g糯米粉中加入50g白糖，搅拌均匀；

用打好的鼠曲草汁来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，糯米粉的吸水性不一样，加水的时候要慢慢加，加入烫好的澄面、50g猪油，将它们揉搓成面团，一定要多揉一会，将它揉透彻；

把揉好的面团搓成长条，分成大约40g一个大的面剂子，没有做的面团要注意保暖，热乎的面皮比较好操作，不容易干裂；

把面剂子放在手上搓圆，然后用拇指戳一个小洞，按成一个窝状；

放入准备好的豆沙馅，用虎口将它收口，然后搓圆，这样一个青团就做好了；

豆沙馅青团做好之后做核桃芝麻馅的，做法和上面一样；

都做好之把后青团放在铺了油纸的蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟左右；

蒸好之后，趁热在青团表面刷上一层薄薄的食用油，这样青团表面看起来亮亮的，更加油润，还能防止表皮变干；

豆沙馅和芝麻核桃馅青团的做法总结：

1、原材料：糯米粉500g、鼠曲草250g、澄面50g、猪油50g、白糖50g、豆沙馅250g、核桃仁100g、黑芝麻碎50g、白糖50g；

2、糯米粉的吸水性不一样，加水要慢慢加；

3、馅料的大小可以根据自己的喜好来，没有固定要求；

4、糯米粉和鼠曲草的比例一般在2:1左右，糯米粉和澄面和猪油的比例在10:1:1；

5、青团在蒸制的时候，蒸熟即可，不要蒸太久，表皮容易塌陷；

6、做好的青团一时吃不完，可以用保鲜膜一个一个包起来，放冰箱冷藏，要时候的时候再加热；