报告：上半年餐饮客单价集体下滑，高成本“快进快出”盈利难以继续

9月14日，虎嗅智库发布最新餐饮行业洞察《2024上半年餐饮价格下行，行业进入慢增长时代》。研究分析指出（以下简称“研究”），受消费预期下降、竞争加剧和就餐场景发生变化等影响，餐饮行业的客单价下行趋势明显。

研究汇总多个餐饮平台的前台数据进行分析，其中2024年上半年平台全国餐饮平均客单价同比下降6.1%，堂食平均客单价降幅超过10%。

分品类看，饮品、火锅等品类客单价降幅超8%，国际美食降幅超6%，八大菜系、烧烤等品类降幅在4%-5%，日本菜和西餐降价幅度均在1.5%左右。平台餐饮客单价增速下滑，对全国餐饮收入增速造成直接影响。

▲从2023年Q1开始，平台餐饮客单价出现下滑，进而波及行业增速（虎嗅智库）

研究认为，餐饮平台订单均价与全国餐饮行业收入呈正相关。早在2023年第一季度开始，平台餐饮客单价出现明显下滑，进而波及餐饮行业整体增速，并对收入、利润产生关联性影响，导致行业出现较大波动。

随着消费结构调整，居民餐饮消费愈发关注性价比，餐饮业也加速进入调整周期。

艾媒咨询此前公布报告显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7%的人预算在20元以内，85.2%的人可以接受的价格不超过30元。

显然，过往部分高客单价的餐饮企业在当下面临巨大挑战。尤其是随着一批具有供应链优势和精细化运营能力的连锁品牌快速扩张，凭借更低采购成本、更低租金等优势，率先卷起“性价比”之战，快速扩张市场份额，拉低了所在品类消费者的价格预期和接受程度，也对存量商户造成猛烈冲击。

例如，凭借高度标准化运营、人均30元的米村拌饭已于今年8月突破1400家门店，一线与新一线城市占比高达36.84%。还有花小小米粉、熊喵来了火锅、兰湘子湘菜等品牌，都在保证盈利的前提下为消费者提供更具质价比的产品和服务，逐渐“出圈”。

近日，西贝创始人贾国龙表示，“今天的环境，（餐饮）做好已经不够了，必须要做绝才行。在餐饮的极致性价比时代，要么做绝产品，要么做绝价格，餐饮品牌想要穿越周期，总归要从中找出一条适合自己的道路。”

虎嗅智库研究认为，随着餐饮消费价格带整体下探、垂直品类加速分化、新老商户加速更替，餐饮行业已经真正进入比拼“性价比”时代。尤其在平价消费的价格带区间，企业分布密度将更加高，这个过程中也会迎来过剩产能的出清，缺乏竞争力、转型跟不上市场需求的餐饮企业会被加速淘汰。