广东
为培养潮州菜烹饪技能人才，提升农村劳动力就业创业能力，充分发挥人才力量赋能“百千万工程”作用，近日，区总工会、区人社局、区乡村振兴人才驿站联合举办“技能培训促就业 特色美食助发展”东凤镇芡实创新菜技能提升培训班。
培训活动中，中式烹调师高级技师、乡村工匠烹饪专业正高级工程师、广东省“粤菜师傅”五星名厨孙文生应邀为学员们授课，以东凤镇的特色农产品——芡实为主角，为学员们详细讲解“芡实芒果班戟”“龙凤芡实球”等创新菜品的材料配比及制作要领。
粤菜师傅五星名厨 孙文生：我们要把芡实在原有的基础上进行创新，今天做的是水果制菜，中西结合，今天的菜品是芡实芒果班戟和龙凤芡实球，都是有中西结合的元素，以这种形式把芡实菜品再丰富，把芡实推广全国全世界。
随后，中式烹调师高级技师陈楚杰通过投影设备现场示范菜品的制作流程，学员们在老师的指导下纷纷动手实践，备料、烙饼、打发奶油、包馅，不一会儿，一个个饱满方正的班戟呈现眼前。
学员：我是潮州技术学院学习中厨的一名学生，今天到东凤镇来学习老师教的两道芡实创新菜，一道是芡实球、一道是班戟，班戟在烙皮和包馅对技术点有些小小要求，特别是对温度的把握和包馅的手法。
据了解，此次培训班为期两天，共为学员培训了4道芡实创新菜品，通过“大师”带动培育技能人才的方式，传授潮州菜烹饪技艺，促进潮州菜厨师的职业发展与技能提升，助力潮州菜传承与发展。
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记 者：王锴鸿 陈政
本期编辑：许小薇
执行编辑：王 晓丹
编 审：刘俊雄
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