北京
中秋刚过，大闸蟹吃不停。
中秋前两天没有买到好的螃蟹，蟹黄很水。没想到中秋后买的螃蟹次次满黄，吃不完的我就给做成蟹黄酱了。
外面一碗蟹黄面动辄三位数，自己在家做的蟹黄面，蟹黄酱多多的，比在外面吃满足得多。
推荐大家在家也试试蟹黄酱哈。在家实现蟹黄面/蟹黄拌饭自由！
蟹黄酱
大闸蟹（母）8只
香葱3-4根，猪油50克，蚝油15克，生抽30克，水130克，玉淀粉10克，姜末少许（可选）
首先当然是拆螃蟹啦。
蒸好的大闸蟹。要用母蟹（最好是蟹黄满满的母蟹！当然这个季节的母蟹只要没买错基本都符合要求）。
拆螃蟹是一个需要时间和耐心的事儿。
我用到的工具就这两样。一把剪刀，一个蟹勺。没有蟹勺用其他类似的小勺+小棍子当工具也可以。
拆蟹黄就不用多少了。用蟹勺把蟹黄挖出来，挖到碗里。这个事儿非常简单。
蟹肉和蟹腿比较费事。
蟹腿要先将关节部位掰开，把里面的有两根须须拽出来，然后将蟹腿前后靠着关节的部位剪短，用蟹勺的手柄一捅，蟹腿肉就出来了（也可以用蟹腿的前一节去捅后一截，粗细正好合适）。
蟹腿一定要先把两根须须拽出来，再剪。不然两根须须会留在肉里，吃起来有种塑料丝的口感。
蟹肉就更麻烦一些。剪开以后，用蟹勺的手柄将蟹肉挑出来（大部分可以从掰断蟹腿的窟窿眼那一头顶出来）。蟹肉就好像住在一个个小格子里一样，将它们弄干净比较费工夫。
最后，就得到了一大碗蟹黄和一大碗蟹肉+蟹腿肉啦。
我用了8只重量大概2两的母蟹。
锅中油加热。
首推猪油，跟蟹黄搭档口感最完美。没有猪油可以直接用菜市场买的猪肥肉，切成小块放入锅里，将油炼出来，再将油渣捞掉。
不吃猪油的同学，可以用玉米油或其他没有特殊气味的植物油。不要用花生油（味道重，会有点抢味）。
将洗净晾干切段的香葱放入锅里，中火炸葱，慢慢炸，直到葱炸脆，成为焦黄色。将葱捞出来。
先将蟹黄倒入葱油里翻炒，翻炒一会儿香味冒出来以后，再倒入蟹肉继续翻炒。
怕腥的同学可以加入少许姜末，要切得细细的。姜的去腥效果很好，不喜欢姜的同学可以不放。
蚝油、生抽、水、玉米淀粉可以提前在碗里调匀，成为淀粉水。随后将淀粉水倒入锅里，翻炒直到变得浓稠。最后加入一些葱花，炒匀即可关火。
这时候蟹黄酱就炒好了。
根据自己的口味来调整加入的生抽用量。这个酱用生抽来调味道咸淡，不用放盐。
做好的蟹黄酱，就可以用来拌饭或者拌面了！超级香，鲜香浓郁，推荐大家不要用太多面条或米饭，多放一些酱，特别满足！
煮好面条，捞出来，加入蟹黄酱，拌匀，开吃！这份蟹黄酱我做了两碗面条。
面条没有特别要求，用你喜欢的就好~
有君焙厨师机的同学可以用厨师机来擀面条，
后来又做了一次蟹黄酱（这次没有加葱花）。用来拌饭。这个酱拌饭吃和拌面吃感觉又完全不一样了。但同样都是非常鲜、鲜、鲜。而且拌饭吃更简单~
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