日本研究：血管变硬，问题出在早餐上？提醒：4种早餐应撤下餐桌

李华今年39岁，是个上有老下有小的“早8人”，每天上班都习惯在路上买点早餐吃，尤其喜欢吃油饼、油条这些油炸的食物。周末在家时，一般早上都是吃稀饭配咸鸭蛋、咸菜。

上周，他在上班过程中突然出现一侧肢体麻木、无力的症状，连话都说不清楚了。

同事赶紧把他送去了医院，经检查发现血压高达180/110mmHg，抽出来的血液颜色很深跟粥一般粘稠。进一步进行头颅磁共振发现脑部血管大面积梗死，需要紧急进行溶栓治疗。

经过治疗，李华的手脚虽然可以小范围活动，但由于梗死的面积过大，估计还是会留下一些后遗症。

了解过往史后，医生认为这次李华发生脑梗与他长期不良的饮食习惯、不规律的生活有很大关系。

一、早餐或与和血管变硬有关，别不当回事

不少人都知道长期不吃早餐，容易引起胃病、胆结石等疾病，但你知道吗？不好好吃早餐还会影响心血管健康，增加动脉粥样硬化的风险，甚至还会影响寿命。

2017年10月，西班牙卡洛斯三世国家心血管研究中心的研究人员发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项研究指出，不吃早餐与的动脉粥样硬化的形成有关。

研究人员将4052名40~54岁的健康人群纳入了研究，根据不同的早餐习惯将他们分成3组，分别为高能量组、低能量组以及不吃早餐组。

通过对比发现，三组人患动脉硬化的风险分别为57%、64%、75%。也就是说，习惯不吃早餐的受试者患动脉硬化的风险最高，研究人员认为不吃早餐是动脉硬化的独立危险因素。

日本也曾进行过一项研究发现，不吃早餐的人动脉硬化的风险更高。因不吃早餐会让人的进食欲望强烈，增加对高热量食物的需求，这样一来午餐、晚餐的热量摄入会明显增加，进而导致血糖、血脂超标，血糖也会因此而发生硬化。

《美国心脏病学会杂志》上也曾发表过一项针对6550名年龄40~75岁的成年人为期18.8年的研究，该研究发现，相较于每天吃早餐的受试者，从不吃早餐的受试者心血管死亡风险约会上升87%、总死亡风险约会上升19%。

简单来说，要想远离动脉粥样硬化性等心血管疾病，每天规律吃早餐可以说是一个简单有效的方式。

二、这4种常见的早餐组合，却在伤害你的身体

现在相信大家都了解了吃早餐的重要性，但吃错早餐同样会对身体造成危害，尤其是以下几种常见的早餐组合，尽早改正。

1、白粥咸菜

白粥和咸菜相信是不少人的早餐组合，但这个搭配并不健康。

咸菜内有大量的亚硝酸盐，进入体内后可能会转化成亚硝胺，该物质是一类致癌物，会增加身体的患癌风险。

白粥属于高升糖指数（GI）的食物，食用后容易导致血糖上升，且二者搭配无法让身体补充充足的营养。

2、油条煎饼

油炸食物的热量非常高，长期热量摄入过剩会导致肝脏代谢负担加重，还会增加心血管疾病的发生风险。

且油炸食物会大量破坏食物内的营养成分，街边的小摊贩使用的油多会多次反复利用，内里的有害物质含量会明显增加，经常摄入会增加患癌的风险。

3、剩饭剩菜

隔夜菜内会产生有害物质亚硝酸盐，尤其是蔬菜内的亚硝酸盐含量会非常高。

肉、鱼、豆制品等食物虽然亚硝酸盐含量不高，但很容易腐败变质，经常吃也对健康不利。

4、饼干零食

相信这是很多人的早餐选择，起来随便抓2个就吃，便捷性满分。

但大部分的饼干零食都营养成分单一，主要为碳水化合物、脂肪，严重缺乏蛋白质、维生素、矿物质。经常吃容易导致身体肥胖，还会摄入过量反式脂肪。

三、最佳早餐时间公布，这个时间点吃早餐大有益处

早餐吃对，对健康尤为重要，除了要吃早餐外，但吃早餐的时间和早餐吃什么也有讲究。

2023年12月，《自然-通讯》上的一项研究指出，早上8点之前吃完早餐，有助于预防心血管疾病。但如果是在9点之后吃早餐，则与更高的心血管疾病的风险相关。早餐时间每推迟1小时，整天心血管疾病风险会增加6%。

当然除了吃早餐的时间要早一点以外，早餐吃什么也很重要。中国人民解放军火箭军特色医学中心营养科副主任营养师关阳刊文介绍，一份高质量的早餐应该要包含以下4种食物：

谷薯类主食：如玉米、红薯、燕麦、杂豆以及杂粮粥等；

蔬菜水果：每天各吃100g左右；

蛋白质类食物：如牛奶、酸奶等奶制品、鸡蛋或禽蛋、豆浆等豆类食物，至少保证有2种；

坚果：如核桃、花生、瓜子以及巴旦木等，每日摄入10g左右。

一份健康的早餐对健康来说十分关键，对此一定要引起足够的重视，不要对付着吃早餐！

参考资料：
[1] 《不吃早餐，心血管病风险高八成！还会惹来其他5种病》. 生命时报 2021年01月27日
[2] 《太清淡也有害！这四种早餐暗藏致癌风险》.东方卫视名医话养生 2021年08月29日
[3] 《早餐吃得早，疾病不来找！研究发现：吃早餐别晚于这个时间点！》. 健康时报 2024年02月23日

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