买羊肉时专挑这4个部位买，老板一看就知道是内行人，不敢糊弄你

随着天气不断转凉，羊肉又是绝大多数人的首选，在秋冬天的时候，吃上一碗热热的羊肉，浑身都充满了暖洋洋的感觉。

冬天吃羊肉有很多好处，可以帮我们御寒，而且还能补充我们身体里缺失的元素，不仅如此羊肉的口感细腻，没有猪肉那么腻，也没有牛肉那么难咬，所以羊肉一直在我们的菜谱里面属于“佼佼者”。

羊肉几乎家家都吃，但是如何挑选上好的羊肉，却让一大部分喜欢吃羊肉的朋友犯了难，今天我们就来一起探讨一下如何买到营养价值又高，口感又顺滑的羊肉，这中间的4个步骤又是什么？

羊前腿

相信各个羊肉吃货，对于羊前腿一定不陌生吧，虽然炎炎夏日已经过去了，但是如今这个，还有点小凉风的秋季，再搭配上又香又辣的羊肉串，和三五好友坐在一起，喝箱小啤酒别提有多美了。

但是好多人又不愿意，在外面的烧烤店吃羊肉串，就喜欢把羊肉买回家，和朋友一起动手穿串，所以今天我们就来探讨一下，烤羊肉串可以购买最好的肉，是哪个部位的肉。

小白去菜市场买羊肉，一般老板会推荐你买“羊肋扇条”，然后会给你说，这种羊肉肥瘦相间，烤出来的肉十分的香，但是问题来了，这种肉价格一般会比较高，没有什么性价比。

这个时候你只需要给老板说，你给我拿出来一个羊前腿，为什么要这样说呢，羊前腿的肉一般会比较嫩，相较于羊肋扇条价格低了不少，所以吃烤羊肉串，选羊前腿肉性价比是最高的。

接下来我再来教一下大家，如何去分辨一下，你所买的羊前腿是否新鲜，其实就分为三步，实际操作起来也比较简单。

首先第一步就是，看你所购买羊前腿的颜色，肉的颜色如果呈现的是鲜红色，那就是比较新鲜的羊肉，如果呈现的是那种暗红色，那就说明这些肉已经不是很新鲜了。

第二步需要找老板要一个塑料袋，套在手上把羊肉拿起来，然后放在鼻子旁边闻一下味道，如果闻到羊肉散发着一股很浓烈的膻味，那这块肉注定就是不好吃的，如果膻味很微弱，那就证明这块肉是好肉。

第三步需要找来一张平常用的卫生纸，叠成一个小方块，往你前两步挑好的羊肉上一贴，如果这张纸能在不破损的情况下被你拿起来，那就说明这块羊肉是新鲜的，水分都在肉里面。

这三步做好，以后大家应该都可以买到新鲜可口，且还嫩无水注的羊肉了。

羊内脊肉

顾名思义羊内脊肉就是，挨着脊骨上的长条肉，一只羊只有一条这样的肉，所以算是“肉中之王”肉质也十分爽口，肉的头部是偏圆，尾部偏细长 。

由于这上面的肉是从羊的腰子，以及大骨头之间分下来的，所以很多买肉的老行家，给这种肉起了个外号叫“柳腰肉”。

这种肉适合油爆，或者和其他菜芽一起翻炒，很快就能出锅，营养价值更不用多说了，很适合小孩子，和牙口不好的老年人食用，综上的优点所以它就收获了一大批“粉丝”。

另外我们在挑选内脊肉的时候一定记住，不要选暗色的肉，那样的肉大多都是不新鲜的，不过这种肉一般很少有老板会卖不新鲜的，因为这个部位的肉太过好吃，每次几乎都处于供不应求的状态下，没尝试过的朋友，可以买一些回家尝一尝。

羊上脑

羊上脑并不是羊的脑子，它是位于羊的后颈部，因为比较靠近头部，所以一般人们都叫它羊上脑，这样的肉质也十分的细腻，表面有和雪花一样的纹路，但是它比牛上脑要可口的多。

所以适合下火锅，或者大火爆炒，和笋片炒在一起，也是一个很好的搭配，值得一提的是，羊上脑下火锅味道属于绝美。

在这告诉各位一个生活小细节，羊上脑在菜市场买回家的时候十分的软，很不好切片，所以把它带回家后，就用袋子包住放在冰箱的冷冻层，停留个半小时左右，再拿出来切片就十分好切了。

吃火锅的话不推荐辣锅，因为辣味很容易就把肉的鲜味压制住了，在这推荐各位用番茄锅底，或者用三鲜锅底涮肉会更好吃，也可以不需要蘸料，喜欢重口味的朋友，可以蘸些油碟一起吃。

接下来我们再来介绍一个，几乎人尽皆知的部位，同样它也是火锅届的一大美食，也是很多人一年四季都想吃的羊肉。

羊蝎子

这里先给没吃过羊蝎子的朋友，解释一下什么是羊蝎子，其实羊蝎子就是羊的脊骨，因为形状长得像蝎子，所以人们给它起了个外号叫“羊蝎子”，和大骨头的原理差不多。

羊蝎子为什么会被评为，羊的4大好吃部位之一呢？因为羊蝎子的肉质细嫩，最出名的就是羊蝎子火锅，确实羊蝎子在火锅内的表现确实没的说，再搭配上白酒，吃吃喝喝别提多美了。

它不仅仅可以做成火锅吃，还可以用来熬羊汤，或者做成酱菜羊蝎子，同时红烧羊蝎子也是一道美味，它的肉质细嫩，不和猪排一样吃的腻口，在冬天也是一个暖身神器，关键营养价值还高。

这就是4个行家才会去买的部位，你看看你知道几个？

信息来源：长治市香多堂餐饮有限公司官方账号于2024年3月19日发布的羊蝎子到底该怎么吃?你知道吗?的视频。

山东省立第三医院营养科官方账号于2023年12月5日发布的羊脑的功效与作用有哪些的文章。