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从麦当劳请来“老将”,这个轻餐界“星巴克”来到了发展分水岭

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文:吴容

日前,曾担任麦当劳深圳市场总经理的陈影宏离任,加入全时段休闲餐饮品牌gaga鲜语(以下简称“gaga”)担任副总经理。今天,这家总部位于深圳的轻餐连锁向小食代确认了这一消息。

资料显示,陈影宏在上世纪90年代加入了麦当劳,最初从基础工作做起,一路做到麦当劳深圳市场“掌门人”。

至于新东家gaga,也许对于一些消费者来说有些陌生。这个从深圳起家,目前拥有接近90家门店的品牌,有着轻餐界“星巴克”之称,不仅供应茶饮、轻食等全时段餐食,也擅长打造舒适、松弛的门店空间。

分析认为,随着gaga即将进入百店规模,它也将迎来需要更为规范化、标准化管理的新阶段。在标准化餐饮标杆麦当劳摸爬滚打的“老将”,或能助力gaga在下一阶段战略执行。

下面,我们来一起看看详情。



老将

公开资料显示,陈影宏在麦当劳的职业生涯,始于麦当劳深圳东门光华楼餐厅,这也是麦当劳在中国内地的第一家餐厅

陈影宏此前接受媒体采访时曾提及,1990年他和同学到深圳东门游玩时,看到了麦当劳的招聘信息,他很快填写了应聘申请表并顺利进入麦当劳。

在麦当劳,陈影宏从基础的工作做起,包括清洁卫生间、擦地板、做汉堡包和炸薯条等。三个月后,由于工作表现突出,他成为了全职餐厅训练员,并在后续的工作中逐步晋升。

1997年,陈影宏成为麦当劳深圳第27家餐厅(建设路餐厅)的餐厅总经理。2012年,他晋升为当劳深圳营运总监。2016年,陈影宏开始担任麦当劳中国特许经营南区营运和品牌拓展总监,并在2年后升任深圳市场副总经理。2019年10月,他被任命为深圳市场总经理,管理当时400多家门店。

任内,陈影宏经历了麦当劳在深圳多个重要发展节点。比如,在他的领导下,麦当劳深圳市场成功运营了中国内地第一家“麦咖啡”、第一家得来速汽车餐厅。2011年,陈影宏荣获麦当劳公司授予员工的最高荣誉奖项———“总裁奖”。



2020年接受《深圳晚报》采访时,陈影宏表示,“看起来平凡的、不起眼的工作,只要坚持不懈地去做,这种’持续的力量’是事业成功的最重要基石。”

在多个不同的访谈中,陈影宏都曾提到麦当劳对自身的影响。比如,对于自己当时能够快速适应,并成为全职餐厅训练员,他曾表示,“餐厅的工作经历让我大开眼界,教练们的实干精神更是让我受益匪浅。”

在陈影宏看来,“麦当劳最大的优势在于,对于年轻人来说,晋升渠道不设天花板。”这些相对完整及规范化的培训课程,被认为能够加速年轻人的培养。

“我们做过一个统计,一位学生员工通过我们完善的培训和职业规划,有机会最快在40周内成长为餐厅总经理,打理年营业额上千万的生意。”陈影宏说。



使命

“gaga确实最近在频繁挖人,我也收到了猎头的电话。”今天,一位餐饮行业管理层人士对小食代分析,在请来麦当劳“老将”背后,他觉得一个原因可能是gaga更希望规范化、标准化,而麦当劳最大的特点之一就是标准化。

据该公司官网,gaga于2010年在深圳成立,主打“茶饮+轻食+社交空间”。其创始人为冯敏,曾从事过房地产及酒店工作。2018年接受36氪采访时她表示,gaga鲜语成立时正值第一批80后海归回国,对休闲饮品和优质的空间有追求。



于是,在gaga早期的菜单上,消费者会看到水果茶以及沙拉、三明治等轻食。近年来,它也在不断增加菜品,开发了意大利面、手工披萨等更为丰富的轻食。

gaga将客群瞄准年轻的“都市丽人”、商务休闲人士等。围绕着全时段餐饮,它也很擅长打造松弛、舒适且容易出片的环境,将人们聚拢到自己的空间中

为了打造这样的空间,在门店选址上,它多选在一线、新一线城市城市的高端购物中心,比如广州太古汇、上海环贸IAPM等。门店往往有着半开放式环境,店内有着柔和的灯光、简约设计的桌椅,同时布置了不少绿植及鲜花。“顾客选择我们是因为这样的一个场所和氛围,就喜欢一缕阳光一杯咖啡,最美不过人看人。”冯敏曾这样说。

这些努力也让gaga有着轻餐界“星巴克”之称。它还收获了资本的青睐。据天眼查显示,2018年gaga获得了君联资本的1.8亿投资。当时gaga披露的数据显示,其日均翻台率超过7次,购物中心单店平均年营业额在1200万元。



拿到融资后,gaga加快了拓张步伐。窄门餐眼数据显示,其目前拥有87家门店,分布于北京、上海、广州、深圳、南京、昆明等一线、新一线城市。gaga对小食代表示,2024年底,gaga预计门店将达到100家

不过,gaga也并非没有挑战。

首先,在消费者的支出越发谨慎的当下,它的品牌定位多少给消费者带来了“贵”的印象

大众点评显示,其人均客单价在80-100元。在关于gaga的小红书笔记下,一批消费者会认为“价格偏贵”。例如,有网友表示,“gaga贵的离谱,75元吃了炒蛋,虾小的可怜”,也有网友表示,“gaga你太离谱,一份牛肉沙拉158元,物价赶超香港比肩纽约了”。



其次,不少消费者对其环境给出了肯定,但对餐食的评论两分化

同样是小红书平台上,有网友给出了“gaga最大问题不是贵,而是不好吃”的评价,也有网友觉得“gaga的牛肉沙拉,奶油意面、蒜香意面,平平无奇,没有记忆点”,不过也有消费者点赞,认为“gaga是简餐top1”、“本留子(留学生)对gaga授予brunch最高评价”。

这些评价也可能源自gaga不同门店出品的差异。一位小红书网友表示,“在北京门店点和广深门店同样的菜,口感相差不少”。随着后续门店数量的增加,如何保证供应链及出品的稳定,成为其重要考验之一



此外,gaga存在另一个问题在于服务水平有待进一步提升。在上述社交平台上,有消费者的笔记指出,“gaga晚上九点半左右,服务生开始无精打采准备下班”,也有消费者吐槽“不知道为什么每一家的服务员都拽拽的,至少我多次被这样对待过”。

这些(问题)都意味着,gaga需要更为规范化、系统化的管理。而麦当劳最大的特点之一在于规范化。”今天,另一位曾在连锁餐饮工作的业内人士对小食代表示,在标准化餐饮标杆麦当劳受过专业培训并获得的宝贵经验,能够成为陈影宏可以在gaga施展拳脚的基础。

“对餐饮品牌而言,百家门店会是分水岭。百店之后意味着品牌进入快速发展时期,依赖的是人才储备和系统管理。”上述业内人士表示,gaga作为快速发展的本土企业,它很快进入100多家店的规模,需要有经验的团队来帮助夯实基础,以便未来做大做强

也就是说,如何提高团队的服务及运营水平,预计将会是陈影宏在gaga的重要课题,但这可能也是不轻的担子。未来,这位快消老手将如何借助过往经验助力gaga扩张,值得期待。

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