银川老巷里的渣渣牛肉火锅，又出新品了！

在只有网络热潮却脱离生活的一众食物不再被热捧的当下。

一边受着消费降级讯息包围却偶尔也想吃点“热辣滚烫”的美食的我们，逐渐地发现：原来那些返璞归真的烟火气且接地气的价格才是真正的“美食”!

这就有了2024大火异常的「渣渣牛肉」杀出重围!哪怕是你不关注网络碎片信息，也发现好像这种藏在居民楼下。

门口支着大蒸笼，蒸着肉花卷，水汽里蕴藏着生活气烟火气，屋内的锅子里翻滚着浓郁汤汁和肉渣的牛肉火锅，在今年终于被看到了，开始在全国各地越来越多。

而有别于专门为网红美食硬生生创造出来的美食，渣渣牛肉火锅本身就在民间早有根基，源自四川邛崃的经典美味，虽说是渣渣牛肉，但却不只有“渣”更是“鲜”和解腻。

或许火锅的类目下花样已经够多，但第一次吃渣渣牛肉你还是忍不住感叹!这样的一锅既是火锅的载体，又不单单是火锅，又有潮汕牛肉火锅的食材的惊艳，也可以是牛杂火锅的丰富口感。

而糟辣椒炒饭或者一口木甄子饭浇上渣渣牛肉灵魂汤汁或者一口米汤踏实又舒坦，肉花卷这样的丰富搭配。

让这一顿饭的“节目”实在是太多了!忍不住发问：发明渣渣牛肉火锅的人真是个天才!

新华路国芳百货斜对面平安巷14号 。【重庆旺四海渣渣牛肉火锅银川店】，纵然市面上一下子涌现很多渣渣牛肉火锅。

但这一口凭借新鲜和市井气和丰富度，还有真亲民的锅底和菜品，成为我在银川吃渣渣牛肉火锅的心头好，甚至我在银川渣渣牛肉启蒙也是从这里开始!

重庆的buff加持，本身就在外地已经开了很多店，在银川开了之后。

很多在外地吃过渣渣牛肉的朋友也立马来一探究竟，短短几个月在银川也已经有了一票忠实粉丝。

又是一个火锅的季节到了，这个秋冬，【旺四海】让火锅换一种吃法!

藏身于银川曾经真正的繁华背后的老巷子，市井气是自带的。

而简单质朴的门头，真就是居民楼下的馆子的那种气质，门口正在忙碌着手工制作的肉花卷更是吸引了街坊邻里驻足。

肉眼可见的扎实用料，这就是我们现在需要的亲民小店。

入内简单陈设，具有年代感的软装恍惚到了川渝夫妻馆子的生活气。

楼上楼下小桌子小板凳，后厨里热络的制作，大火、足料，现炒锅底充满锅气的出锅，手切鲜肉麻溜出餐，木榛子米饭自然香气。

落座先来一碗米汤暖暖，菜单上的价格恍惚是穿越到多年前。很像是已经来到了重庆社区馆子吃饭即视感!

麻辣锅、糟辣椒牛肉粒蛋炒饭、豆芽、渣渣牛肉、牛筋、牛肚、带皮牛肉、牛肠组合的牛杂。

耙耙牛腩、鲜切吊龙、鲜切三花腱、鲜切五花腱、鲜切匙柄、鲜切肥拼、鲜切牛胸口油、黑芝麻豆腐。

萝卜、自己打的香菜牛肉丸，没有那么多奇怪的搭配，就是鲜肉和蔬菜，遇到这样别致的一口现炒锅底，真是什么食材都驾驭得了。

正宗的邛崃风味的麻辣锅必然是要吃的!猎奇脑袋可以尝试酸汤锅，纯正贵州风味。

而邛崃风味麻辣锅，现炒，都不是噱头才现炒，而是这样的锅底上桌你就知道，的确和一般的火锅锅底不一样，闻起来就很浓郁很香，从重庆空运过来的各类香料辣椒。

辣椒等佐料爆炒，随后加入高汤共煮。芹菜与香菜也在其中一起起锅。

现炒放心喝汤，而且这个汤底直接加入到糊辣椒壳和香菜葱末的蘸料碗里，一个别致的火锅蘸料就好了。

这样的原汤蘸料才是灵魂，而不是一般我们常吃的麻酱香油。

就像门口的那句：吃现切牛肉，交四海朋友!

店里主打的就是吃现切牛肉，像极了广东潮汕牛肉火锅的出品，鲜切吊龙、鲜切三花腱、鲜切五花腱、鲜切匙柄、鲜切肥拼，鲜切牛胸口油，一应俱全。

这样的鲜肉本身肉质就肉眼可见，遇到这一口传统的锅底，简单烫煮就很美味!

吊龙也好嫩肉也好，鲜嫩多汁，不要煮太久，肉质紧实软嫩，在漏勺里涮煮，汤底因为这些牛肉越煮越香，牛肉除了吸收辣味，还悄悄吸收着锅底的鲜香，一口下去牛肉香气浓郁!

肥胼的口感真的很好，香辣中还能回味出一丝甜味，还有五花腱连筋带肉，脆嫩弹牙，这个真的好吃，入口十分鲜嫩!

还有牛胸口油这样脆弹可口的菜品，这个吃过一次一定会喜欢吃!

还有新品的耙耙牛腩，看起来就是很高品质的牛肉，卤煮的非常入味耙软的牛腩，在这样的锅底里涮煮再蘸上专属蘸水，耙软口感肉味很足，老少咸宜!

还有一个我个人很喜欢的自己手打的香菜牛肉丸，鲜肉手工制作，加入了香菜口感独特。

因为是鲜肉不断捶打，筋肉有嚼头而且一口下去就觉得肉香比一般的丸子浓郁多了!

而且还少不了牛杂，这里的牛杂一定要吃，牛筋、牛肚、带皮牛肉、牛肠，在这样的一口锅底里，本身就浓郁的香气和口感的各类牛杂，你想象一下该有多过瘾!

爽脆又Q弹!牛杂缝隙里饱含了锅底的香辣咸鲜，牛杂煮到软的恰到好处，一份下去就感受到了渣渣牛肉和平常火锅的确不一样!

而灵魂少不了渣渣牛肉的渣渣，店里严格把控牛肉品质。只用新鲜到店的牛肉剁成渣状，搭配到猛火现炒锅底!

感觉就是沸腾着的灵魂川菜，香气扑鼻，滚沸的汤之中，渣渣随着汤汁的翻滚，香辣与牛肉相互碰撞、在醇厚汤底中交融，香气可想而知!

而这个渣渣才是宝藏，配合着店里阿姨手工现做的四海肉花卷。

肉花卷本身就很足料，后厨的大叔做的牛肉酱，阿姨现做的手工花卷里面卷的满满当当。

锅里出锅的一瞬间就香气四溢，一口下去松软有料，略微的香辣更多的是香气，这个时候再来一勺渣渣上去，香迷糊了!

除了米饭、肉花卷，渣渣牛肉搭配面条搭配馒头都是灵魂吃法，神奇的碳水搭子!

而这个时候再搭配一份糟辣椒牛肉粒蛋炒饭，现炒热气腾腾，空口吃就超级香，而在渣渣牛肉这个“碳水搭子”面前，怎么能少得了专属的吃法呢?

一大勺渣渣牛肉倒上去，再把锅底的原汤淋上，就着米饭一口下去，绝了!

而且店里的米饭都是低糖甄子米饭，木甄子饭先煮后蒸，最终呈现出得米饭带着木甄子独特的清香，现在在外面也很少吃到这样原始的做法!

而且还有米汤免费供应，米汤除了原味还有加了蜂蜜的口味，这样的一碗在面前，真的就太舒坦了，搭配这样的渣渣牛肉，真就是贴心抚慰又抚胃!

这样煮到最后充满浓郁牛肉香气的锅底里，煮素菜也好吃，而且店里的素菜价格都很亲民，萝卜豆芽黑芝麻豆腐，都可以多煮一会儿，充分吸饱肉汤汤汁，吃起来比肉还香。

还有这次让我觉得颜值超高，非常吸睛的花开富贵一般的大朵银耳，这样的粉粉嫩嫩的银耳，一时间拍照分享都不知道如何吃了。

整朵下锅，在这样的浓郁锅底里煮一会儿，熟透后感受别样的银耳吃法，吸收了浓郁肉汤，口感也很好！

吃到正酣，香辣过瘾!酣畅淋漓!怎么少得了新上的有颜值有诚意的杨梅荔枝冰粉、阳光玫瑰荔枝冰粉，和一般我们吃的冰粉不一样，始于颜值。

但被它里面实打实的水果感动到，解辣解腻又好吃，冰凉爽口!搭配渣渣牛肉，幸福感爆棚!

在我们越来越难以被食物惊艳的当下。在这里，的确让人对火锅都有种新的认知，而且不再那么枯燥无味，既有传统又有创新，而且还不花哨，也很亲民。

这个秋冬，一起吃现切牛肉，交四海朋友!

地址：银川市兴庆区新华街国芳百货斜对面平安巷14号 旺四海渣渣牛肉(银川店)