来呀，一起吃蟹呀！8月梭子蟹大量上市，5种不同吃法以及挑蟹攻略

每年的8月都是梭子蟹大量上市的季节，8月初开海以来，各种海鲜都大量上市了，渔民们出海一趟都是满载而归，沿海的人们能一饱口福，现在物流很发达，不是沿海的朋友也能吃上新鲜的海鲜，8月刚好遇上“蟹讯”，梭子蟹纷纷“落网”，落网的梭子蟹被运往各地，成了8月餐桌上的常客；

梭子蟹的做法有很多，清蒸、盐焗、葱油、红烧、煮年糕等等，每天换着花样做，也不会重复，下面和大家分享梭子蟹5种做法以及梭子蟹的挑选方法，喜欢的朋友可以试试！

一、【砂锅梭子蟹】

砂锅焗梭子蟹一般在饭店里比较常见，用1-2只梭子蟹做出一大盘的感觉，下面有很多的配料，但这些配料也是至关重要的，不仅能突出梭子蟹的美味，还能避免糊锅，砂锅焗的梭子蟹，因为温度高，水分流失较少，焗好的梭子蟹肉质是鲜嫩的；

【原材料】梭子蟹、生姜、葱段、料酒、生抽、白糖、香醋；

【砂锅梭子蟹的做法】

1、砂锅梭子蟹准备一只梭子蟹，需要先处理一下梭子蟹，刷洗干净之后，剪掉三角区，打开蟹盖，去除蟹胃、蟹心和蟹腮，然后把梭子蟹的蟹钳砍下来，蟹脚稍微拍一下，这样更方便入味，蟹身斜刀45度切成6-8份；

2、再准备配料，多一点的生姜切成滚刀块，多一点的大蒜，适量的洋葱和葱段，然后把准备好的配料都放进砂锅，加入适量的食用油，把切好的梭子蟹摆放进砂锅；

3、盖上砂锅的盖子，大火焗，在盖子边缘倒上一点白酒，大火大约焗5分钟左右，这个要根据火力大小和食材的数量来决定；

4、出锅淋上少许蒸鱼豉油，撒上一点葱花，砂锅焗梭子蟹，完成；

二、【清蒸梭子蟹】

清蒸是梭子蟹最简单的做法，处理好的梭子蟹上锅蒸熟就能吃，但是蒸的时间和梭子蟹的品质是至关重要的，否则蒸出来的梭子蟹肉质老又干柴，还有一股腥味；

【原材料】梭子蟹、生姜、葱段、料酒、生抽、白糖、香醋；

【清蒸梭子蟹的做法】

1、清蒸的梭子蟹要买鲜活的，停止运动或者是不运动的梭子蟹不建议购买，清蒸梭子蟹处理要快，鲜活的梭子蟹从嘴巴这里插进去，让梭子蟹停止运动，防止蒸的时候乱动，把腿给蹬掉了，清洗起来也会更方便，用剪刀把皮筋剪掉，用刷子刷洗干净；

2、在清洗干净的梭子蟹肚脐这个位置放上一片姜片，姜片不仅能去腥还能驱寒，

3、把放好姜片的梭子蟹下面朝上，蟹壳朝下，这样蒸的过程中蟹黄就不会流出来，蒸出来的梭子蟹味道更鲜美；

4、锅中加水，水里面放点姜片、葱段、料酒去腥，把处理好的梭子蟹放上去，冷水上锅蒸，水开蒸10分钟左右，蒸的过程中不能打开锅盖，具体蒸的时间根据梭子蟹大小调整；

5、蒸梭子蟹的时候来调个简单的料汁，方法简单味道却不简单，碗中加入一勺姜末、一小勺白糖、3勺香醋、1勺生抽，搅拌均匀就可以了；

6、梭子蟹蒸好之后，开盖，迎面扑来的就是螃蟹的香味，是专属于海鲜的鲜甜味道，原汁原味的清蒸梭子蟹就完成了，在家慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁；

三、【梭子蟹炒年糕】

梭子蟹炒年糕是梭子蟹的经典做法之一，也是一道江浙名菜，梭子蟹肉质饱满紧实，搭配软糯的年糕，煮好之后，软糯Q弹的年糕吸收了梭子蟹的鲜甜和咸香的汤汁，比梭子蟹还好吃；

【原材料】梭子蟹、年糕、生姜、大蒜、小葱、食盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉；

【梭子蟹炒年糕的做法】

1、准备好的梭子蟹刷洗干净，刷洗干净之后用上自己的十八般武艺将它弄晕，晕了之后不怕会被蟹钳夹到；

2、螃蟹刷洗干净之后，剪掉三角区，打开蟹盖，去除蟹胃、蟹心和蟹腮，把梭子蟹的蟹脚和蟹钳都砍下来，蟹脚稍微拍一下，这样更方便入味，蟹身直接对半再对半，切成四份；

3、切好的梭子蟹身的肉要裹一下淀粉，在梭子蟹的每一个切面上都均匀地裹上淀粉，5成油温下锅，煎到底面金黄，翻面继续煎，煎到四面都金黄，把煎好的梭子蟹盛出来；

4、梭子蟹盛出来之后加入生姜和蒜瓣翻炒出香味，加入准备好的年糕和煎好的梭子蟹，翻炒均匀，开始调味，加一小勺食盐，一点白糖、生抽和黄酒，少许清水，清水没过年糕条就可以了，大火焖煮3分钟，让梭子蟹的鲜味和年糕更好地混合在一起，

5、最后收汁，加入葱花和少许白胡椒粉，翻炒均匀就能出锅了，白胡椒粉能去腥增鲜，让这道菜的口味更上一层楼；

四、【白灼梭子蟹】

白灼梭子蟹是除了清蒸之外最能保证梭子蟹鲜味的一种做法，没有过多的步骤，也不用加水，利用铁锅中的高温和配料中的水分，温度瞬间升高，把梭子蟹焖熟；

【原材料】梭子蟹、生姜、小葱、花椒、料酒、白酒、醋、白糖；

【白灼梭子蟹的做法】

1、刚从市场上买的梭子蟹到回家之后要尽快烹饪，先放在流动的清水下冲洗干净，冲洗好之后用干净的刷子把边边角角刷一下，把梭子蟹表面刷洗干净；用筷子从梭子蟹的眼睛处扎下去，这样梭子蟹就不动弹了，梭子蟹不动弹之后再剪掉绑在蟹钳上的绳子，否则蟹钳可能会夹伤你的手；

2、准备一个铁锅，锅中铺上姜片和葱段，不仅能去腥增香，还能避免梭子蟹糊锅，放上梭子蟹，最好是背朝下，往里面撒上花椒和食盐，倒上料酒，再加三分之一瓶盖的白酒，盖上盖子，大火灼6分钟；

3、时间到，关火，这时候不要出锅，关火之后继续焖5分钟，整个过程没有加水，铁锅升温之后，能快速将锅中的温度升到一个最高值，快速升温能锁住梭子蟹的鲜味和水分，高温减少烹饪时间，能避免梭子蟹肉质变柴，也不用担心糊锅；

4、焖梭子蟹的时候调个料汁，少许姜末和一点点白糖放在碗中，加入米醋，搅拌均匀，焖好的梭子蟹装盘，一道海鲜大餐就完成了，白灼梭子蟹，喜欢吃梭子蟹的一定要试试这个做法；

五、【葱油梭子蟹】

葱油梭子蟹也是梭子蟹的经典做法之一，尤其是在江浙一带比较常见，这道菜不仅保留了梭子蟹清蒸的原汁原味，再搭配上葱油的香味以及调料的咸香，香味四溢，让你尝过一次就爱上；

【原材料】梭子蟹、龙口粉丝、姜丝、葱花、蒸鱼豉油、食用油；

【葱油梭子蟹的做法】

1、买回家的梭子蟹去掉皮筋，用刷子把梭子蟹表面清洗干净，清洗干净之后，把底部的肚脐掰掉，这个部分不要，掀开螃蟹壳，把螃蟹壳上的蟹胃去掉不要，蟹胃里面有蟹的排泄物，梭子蟹上的蟹腮和蟹心也去掉，蟹心呈六角形，白色片状，这个是最寒的，不能吃，蟹腮就是长在螃蟹两边的软绵绵的两排东西，很容易藏污纳垢，这个一定要去除干净；

2、梭子蟹都处理好之后，把蟹脚、蟹钳切下来，蟹身横着斜刀切，这样横截面看着更大，然后再对半切开，这样就处理好了；

3、绿豆粉丝提前10分钟用水浸泡，浸泡开了，铺在盆底；把切好的蟹围成一圈，摆在绿豆粉丝上，摆好，中间放上蟹脚、蟹钳，蟹盖放在最上面，底部朝上，摆好之后就可以上锅蒸了；

4、水开上锅蒸，大火蒸5分钟左右，梭子蟹已经切块了，切成小块更容易蒸熟，所以蒸的时间不用太久，时间久了蟹肉容易老；

5、蒸好之后出锅，把蟹壳先拿下来，放上姜丝，撒上葱花，泼上热油，激发出香味之后沿着盆子边缘倒上少许蒸鱼豉油，再把梭子蟹壳盖上去，葱油梭子蟹完成；做好的蟹肉很嫩，一点腥味也没有；

【选梭子蟹的攻略】

1、区分公母；

公蟹的个子比较大，肚脐尖尖的，母蟹肚脐圆圆的，这个季节的母蟹的肚脐上有很多蟹籽，不建议购买，因为有蟹籽的母蟹一般都不饱满；小娘蟹，小娘蟹的个头偏小，它其实是没有完全成熟的雄蟹，但是肉很紧实，典型的“藏肉型”螃蟹，可以购买；

2、看梭子蟹的鲜活度；

死蟹千万不能买，因为梭子蟹喜欢吃海里一些动物石头等腐烂性物质，所以它的肠胃中带有一些细菌和有毒物质，螃蟹死掉之后，肠胃中的这些细菌就会大量繁殖，人吃了之后就有可能会食物中毒；

3、新鲜梭子蟹的特征；

梭子蟹的腿是完整的，不是缺胳膊少腿的，虽然在运输或者捕捞的过程中会发生掉腿的情况，但至少一只螃蟹的腿不是全部掉光的，少一两只是能理解的；

还有就是新鲜的梭子蟹背部是呈青色的而且是有光泽的，不是泛白的，泛白的说明是死蟹或者已经不新鲜了；再就是鲜活的梭子蟹吐泡沫多而且吐泡泡是有声音的；

4、碰一碰梭子蟹；

挑选梭子蟹的时候用手触碰一下，梭子蟹的灵敏度是很高的，碰一下它的腿会快速收缩或者回弹，不是你碰到它都不会动弹的，不会动弹的说明不新鲜了；

确定是新鲜的梭子蟹，拿起来用手按压反面的肚子，按压下去不会明显感觉到凹陷，是硬硬的，这样说明梭子蟹肉质是饱满的，不是中空的，相反的如果你按压梭子蟹的肚子，压下去壳就往里凹陷了一些，说明这个梭子蟹中看不中吃，里面的肉是很少的，蒸一蒸就会缩水，吃不到饱满的肉；

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