广东
玉米面含有较多膳食纤维和钙、铁等元素，秋冬吃温和养胃，春夏吃也不会上火，而且玉米面是很经典的粗粮，能促进肠道蠕动，非常适合老人小孩；但是玉米面口感比较粗糙，很多小朋友都不喜欢吃，其实做玉米面的时候多做一步，能大大改善口感，就是把玉米面先用开水烫一遍，用开水烫过的玉米面吃起来口感更加细腻；
平时家里玉米面一般会做成窝窝头、玉米面团子、玉米面馒头等等，今天和大家分享一个玉米面炸糕的做法，外表色泽金黄，外皮酥脆，咬上一口甜甜脆脆的，没有了玉米面粗糙的口感，但还是能吃到玉米面的香，虽然热量比较高，但偶尔吃上一次还是很不错的，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】玉米面100g、糯米粉200g、鸡蛋1个、白糖30g；
【馅料】白糖50g、面粉20g、黑芝麻10g；
【做法】
准备好的100g玉米面放在大碗中，加入大约150ml开水烫面，边倒边搅拌，用开水烫过的玉米面吃起来口感会更加细腻；
打入一个鸡蛋，30g白糖，搅拌均匀；
加入200g糯米粉，搅拌均匀，因为面团的吸水性不一样，感觉面团偏硬可以再加点水热水，和成一个偏软一点的面团，放在一边饧面半小时；
饧面的时候来调馅料，50g白糖中加入20g面粉，10g黑芝麻，搅拌均匀，加面粉不容易流糖，而且吃的时候不烫嘴；
醒好的面团分成大小均匀的面剂子，手上案板上可以抹点油，防粘；
取一个面剂子，搓圆，中间戳一个孔，将孔慢慢搓大搓圆，加入糖馅，将它封口，封口一定要捏紧，封口捏紧之后团圆，按扁；
全部做好之后就可以下锅炸了，锅中加入多一点的食用油，油温5成热，下入生胚，轻轻的拨动一下炸至底面变色，翻面继续炸，中途要勤翻面，避免炸糊，炸到两面金黄就能出锅了；
做好的玉米面炸糕不开裂不塌陷，外酥里软；
玉米面炸糕的做法总结：
1、玉米面和糯米粉的比例大约在1:2；
2、馅料也可换成豆沙馅或者红糖馅等等；
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