稻花香里说丰年｜水稻研究所所长解密！吉林大米好吃的背后

9月，秋风起

吉林广袤的大地上，稻穗悄悄换上了金色的“外衣”

又是一年好“丰”景

中秋之后，已经有今年的新米陆续开镰

它们晶莹剔透，色泽洁白

蒸、煮之后

隔着很远都能闻到喷香的味道

吃起来更是香润可口、粒粒分明

重要的是——营养价值丰富

吉林大米为啥这么好吃？

18日，中国吉林网记者专门来到吉林省农业科学院水稻研究所

所长侯立刚为我们揭开吉林大米的“美味密码”

“籼稻和粳稻是亚洲栽培稻的两个亚种”

侯立刚说，从口感上来分辨，粳稻比籼稻好吃

这主要是因为籼米直链淀粉高，粳米支链淀粉高

支链淀粉富于黏性，蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状，因此米饭油光可鉴，嚼起来口齿留香

而直链淀粉黏度比较低，口感自然就差了很多

“粳稻种植上，也分南北，江苏、云贵等地种植南粳稻，我们东北种植的是北粳稻”

侯立刚进一步分析：

同是粳稻

为啥北粳稻比南粳稻好吃？

其中的奥秘就在于：

8月水稻灌浆期的温度

“温度高，温差小，水稻灌浆速度快，口感就要差一些”

侯立刚说，与南方不同，8月之后，东北的白天温度没有那么高，同时昼夜温差拉大

这些有利于水稻籽粒的均匀灌浆

拥有得天独厚的气候条件

吉林省农业科学院水稻研究所的专家们在认真记录数据

那么，吉林大米的“美味密码”又在哪里呢

首先，自然是地理位置得天独厚

“大家一定都听说过，北纬40°~ 45°之间，具有非常适宜水稻生长的气候条件，有世界黄金水稻带之称

侯立刚说，吉林省的大部分地方，都在这个区域内，天然拥有优质粳稻生长的最佳产地环境

其次，日照充足保证口感

影响水稻口感的，还有重要的日照时长，即充足的阳光

吉林省的日照时间是2200-3000小时，特别是西部稻区，能达到3000小时左右的日照

第三，土地肥沃，东中西特点鲜明

吉林省位于世界四大黑土带上

是我国主要的优质粳稻生产基地

东部土质多由森林腐殖质和火山灰构成，松软肥沃，富含微量元素，透气性好，而且土壤下面是玄武岩，白天升温快，夜晚降温也快，特别适合水稻干物质积累

中部松辽平原无需多说，得天独厚的黑土层深达40厘米至100厘米，富含氮、磷、钾和各种有机物，有机质含量约是黄土的10倍，被誉为土壤中的“乌金”

西部草原湿地，土质多为偏碱性黑油土，主打的弱碱性大米，食用有益健康，口感也是特别好

图片来源：吉林省粮食和物资储备局

第四，河流上游，灌溉水质好

有了好土更要有好水

吉林省主要河流有松花江、辽河以及鸭绿江、图们江、绥芬河五大水系

且均为上游

还有1600多条河流，800多个湖泊泡沼

水量充足，水质清澈，无污染

不仅为水稻的种植提供了充足的水源和养分

也保证了水稻优良的口感

吉林省农业科学院水稻研究所

第五，优质稻种，为“吉林大米”品牌建设奠定基础

“吉林省从上个世纪90年代就开展优质水稻育种工作，”侯立刚进一步揭秘吉林大米的“美味密码”，“以我们所为例，我们的育种工作，一直在走优质路线。”

2023年，吉林省举行了第十届优质食味水稻新品种鉴评活动，“这个活动三年一次，吉林省在全国范围来说，也是开展优质水稻鉴评比较早的省份。”

品种决定品质，品质决定品牌

三十年间，吉林省遴选出了很多有代表性的水稻品种

这背后，吉林省农业科学院水稻研究所付出了大量的努力

他们育成水稻品种181个

其中：

吉粳60、长白9号、吉粳88等品种成为各历史时期代表品种，主导了吉林省水稻品种的六次更新换代

如今:

吉林省现有国家认定超级稻品种5个，全部是水稻研究所育成

4个品种6次获得全国优质稻品种食味品质鉴评金奖

吉粳816被吉林省粮食协会推荐为“吉林大米品牌标志性品种”，为“吉林大米”品牌建设奠定了坚实的品种基础

侯立刚与同事们在田间交流

又是一年丰收季节将至

新米即将上市

每一餐

吉林大米喷香的味道都将环绕身边

了解了吉林大米的“美味密码”

今天，别忘细细品鉴

多吃一碗

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记者 王昕

摄影 李煦

摄像 明鑫睿

初审： 熊一黎

复审： 曲翱

终审： 陈尤欣