水煮虾时，开水下锅是大忌！大厨：牢记这两点，虾肉爽口没有腥味

煮虾到底应该用凉水还是热水？

虽然现在的夏季马上就要过完了，但是还是不建议，各位对肉食的需求很大，根据医学角度来看，夏天如果吃肉数量太多，就会引发一些身体上的不适，比如说内火旺盛，容易发烧。

但是虾肉就能很好的，避免这一情况的发生，因为虾肉中蛋白质很高，肉质也比较紧实，所以它在各大减肥餐中丝毫不逊于煮牛肉。

虾肉不仅仅可以帮助人们减肥，尤其是它丰富的营养和适口性，直接导致了虾肉在日常生活中的地位攀升，我们经常能听到身边的家长给小孩说“这不能吃，那吃的东西不好”，但是虾肉可以完美的避开了这一情况。

所以距目前为止，水煮大虾算是人们心目中的“网红食品”，虽然制作工序中只需要水煮即可，但是依旧有很多人的做法是错误的，做出来的水煮大虾肉质又柴，味道闻起来有着很大一股腥味。

接下来我们就来一起探讨一下，水煮大虾的实际做法，以及它到底应该处于凉水的时候下锅，还是在水煮到沸腾的时候下锅？

水煮大虾正确的做法

水煮大虾在制作的过程中，需要的煮料如下：新鲜的活虾、小葱、料酒、姜片，蘸料如下：香油、生抽、蒜末（根据个人口味来加放）、一点点的白醋。

首先需要去菜市场挑选一家人所食用的鲜活大虾，在挑选的时候不要怕商家不让挑拣，也不要觉得挑拣起来麻烦，就一股脑的让商家给你拿网捞。

正确的做法是，拿网兜捞出一部分大虾，检查一下挑选出来的虾，是否挣扎的很剧烈，然后就看品相，检查大虾的眼珠是否饱满，如果发现虾的眼球偏浅色、不饱满的就不要，这一步结束后再观察，大虾身上的壳是否有破损，符合这三个要求的大虾就可以带回家准备烹饪了。

清洗大虾，有些朋友会觉得海产品基本上都很干净，不用怎么很清理，就可以直接下锅煮，实际上在很多年之前当然可以这样。

如今各国工业发展的越来越快，现在不仅仅是淡水受到了污染，海水也相继受到了不同程度上的污染，相信各位都听闻前不久日本往海里排放核废水的事件了吧，有些事情不是我们这些老百姓能决定的事情，所以我们就从这些小细节里，维护自身的健康。

正确的做法是，准备一个水盆，在里面放些盐接满凉水，把带回来的活虾，全部放入盆中，静止大约十几分钟就可以了，让它们自己把体内的一些赃物吐一吐。

第三步

挑虾线，这是个精细活许多人在这一步，通常会卡上好长时间，今天在这里我教大家一个小诀窍。

用一根牙签横着穿入大虾身体的凸起处，然后将虾线挑出，捏在大虾中间的尾巴，直接用力一拽，虾线就出来了，这个办法快捷又省力，也不会破坏大虾的整个形体。

第四步

也是最关键的一步，这一步就能决定了，我们做的水煮大虾好吃与否了，那就是到底应该将大虾凉水下锅，还是热水下锅了。

水煮大虾应该处于凉水下锅

首先我们先把煮虾的锅装上半锅的水，然后不要急着开火去烧水，而是把第一步我们所准备的煮料，一样一样的放入锅内泡着，然后等过个5分钟后，将大虾放入锅内，开火一起煮。

大概煮个十分钟后，锅内的水一般就会沸腾，然后这里需要补上一步，把锅内煮出的浮沫用汤勺撇出来，那些浮沫不撇出来的话，也会造成水煮大虾变腥。

这是一个小细节，为什么别人煮出来的大虾不腥的原因，很大一部分就来源于这里，将浮沫撇净以后，再煮三分钟，一份完美的水煮大虾就可以出锅了。

按照这个步骤煮出来的水煮大虾，营养丰富、口感Q弹，蘸上准备好的料汁，别提有多美味爽口了，有的小伙伴不知道，为什么要凉水下锅而不是热水下锅。

因为鲜活的大虾，本身的肉质就很紧实，肉质也充满了水分，用凉水开始煮的话，可以让大虾受热均匀，能将虾肉中的水分锁在肉内，相反如果直接下锅到热水里，会破坏虾的本质上的水分。

因为煮的时间短，会让大虾受热不均匀，而导致口感比较柴，并且大虾体内的腥味没有被挥发出来，所以鲜活的大虾直接热水下锅会导致口感又柴又腥，难以下口。

有很多朋友在精心准备好了虾，在煮出来后发现口感又柴又腥，心里的落差感会非常大，有的朋友会选择直接不吃扔进垃圾桶，也有的朋友会强忍着吃掉以达到不浪费。

毕竟现在鲜活大虾的价格也不是很便宜，我们这活虾的价格常年稳定在30元1斤，对于普通老百姓来说，能经常吃到活虾已经是很不错了。

所以各位朋友在煮活虾的时候，一定要记得冷水就下锅煮，不要费了很大的劲做出来了，最后的成品却不尽人意。

但是在有一种情况下，虾是可以热水直接下锅的，不卖关子了，这种大虾就是咱们在超市中，经常能看见的冷冻大虾，冷冻虾的品质不能和活虾相比，价格也同样是活虾的一半，所以这种虾比较“耐造”。

这也是有些朋友搞不懂，为什么自己煮出来的大虾，又柴又腥的原因之一，冷冻虾和鲜活虾做法有两处不同，一个是冷冻虾需要解冻不能直接丢进锅里煮，还有一个就是需要热水下锅煮。

因为冷冻虾它长时间被储存在冰箱里，肉质是松弛的，如果用凉水慢慢煮，会导致虾肉在短时间内不能集聚在一起，所以口感十分不佳。

所以各位在今后的厨房生活中，一定要注意活虾要冷水下锅，冷冻虾需要开水下锅，这样做出来的水煮大虾堪称一绝，祝各位都能做出一手美味的水煮大虾。