立夏，要吃“立夏饭”，带锅巴口感好，补充营养好处多，安稳入夏

马上就是立夏节气了，立夏，是二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，立夏后，日照增加，逐渐升温，雷雨增多，立夏是标示万物进入旺季生长的一个重要节气，时至立夏，万物繁茂，所以在民间，立夏节气有很多习俗，立夏饭就是其中的一种。

立夏都说要吃立夏饭，吃了立夏饭能预防中暑，立夏饭在我们当地也叫“野米饭”，在以前，是每逢立夏前一天，孩子们向邻居家讨米一碗，然后挖点笋，摘掉豌豆，取得的食材处理好之后就在野外挖一个坑、架一口锅，类似于“野炊”，就将这些食材都煮熟了，因为是在野外煮的米饭，所以又叫“野米饭”，煮好的米饭再送回给赠送米给你的邻居家，每家一小碗，在民间认为这个“野米饭”因为用的都是应季的食材，小孩吃了能补充营养，增强抵抗力，才能更好的度过夏季，还有就是“野米饭”的食材丰富多样，有五谷丰登的意思。

立夏饭的食材选择有很多，而且地方不同使用的食材也有所差异，下面和大家分享江浙一带的立夏饭，用的是应季的食材，野笋、土豆和蚕豆，为了口感和营养更丰富，还加了香肠。

野笋是最后上市的一种笋，在每年的立夏节前后上市，过了立夏，所有鲜笋就都下市了，想吃要等明年了，所有立夏千万不能错过野笋，豌豆也是立夏前后上市的一种豆子，营养丰富，这个季节的豌豆特别鲜嫩，土豆是日常生活中经常吃到的一种食物，一年四季都有，但是新土豆上市是在每年的立夏前后，新土豆的外皮很薄，水分含量更高，吃起来也很粉糯。

这些应季的食材就组成了一碗立夏饭，现在煮立夏饭都是放在电饭锅中煮熟，好像少了一点以前的烟火气，以前煮的立夏饭都是有锅巴的，所以今天用铁锅和大家分享立夏饭的做法，带有酥脆的锅巴，米饭软糯，米香和菜香融为一体，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】大米、野笋、豌豆、土豆、香肠、食盐、食用油；

【立夏饭的做法】

1、先准备需要的原材料，大米、野笋、豌豆、土豆和香肠，食材的比例没有固定的要求，根据自己的喜好决定，荤素搭配能让立夏饭的营养更丰富。

2、准备好的大米淘洗干净，加入稍微多一点的清水，提前浸泡半小时到一小时，这样后面煮饭的时候能容易煮熟，不会夹生；

3、浸泡大米的时候，处理剩下的材料，野笋去壳去掉老根，豌豆剥掉外壳，土豆去皮之后切成块，处理好的食材清洗干净；

4、野笋需要焯水，野笋是冷水下锅的，所以先处理野笋，冷水下锅加1勺食盐去除笋的涩味，水开之后转小火煮2-3分钟，野笋煮好之后出锅备用，将土豆和豌豆开水下锅，锅中水再次煮开之后转小火煮1-2分钟，出锅冲凉；

5、将所有配料都放在一起，焯好水的野笋切丁，香肠切片，所有食材都放在一起，再准备少许肥一点的腊肉，将它切丁，腊肉熬油煮出来的立夏饭会更香；

6、锅烧热，加少许食用油，下入腊肉丁，翻炒出油脂，将剩下的食材都放进锅中，翻炒出香味之后，加少许食盐调味，出锅备用；

7、另起一锅，锅中烧水，将浸泡好的大米煮一下，大米开水下锅，轻轻搅动避免粘锅，水开之后转小火煮6-8分钟，出锅；

8、煮好的大米捞出来直接放在炒过配料的铁锅中，将它摊平，倒入翻炒好的食材，加入适量的煮米水，水量和大米持平即可，然后将上面的食材摊平，大火煮开，转小火煮3-5分钟，水分差不多就蒸发完了；

9、水分蒸发完之后，打开锅盖，沿着边缘淋入少许食用油，盖上锅盖，加少许食用油能让锅巴更酥脆，然后将铁锅经常转动方向，为了让一圈锅巴更均匀，不能一直底部加热，否则底部会浆糊，旁边一圈没有金黄酥脆。

10、每个方向大约烧2分钟，整个过程大约持续15分钟，米饭就能煮熟了，关火出锅；

11、将上面的食材和米饭翻拌均匀，盛出来，剩下就是一层完整的锅巴，金黄酥脆；

12、这样营养丰富的立夏饭就做好了，土豆和豌豆都特别软糯，尝上一口，还能吃到香肠和腊肉的咸香；

立夏饭的做法总结：

1、铁锅建议选用铸铁锅，太薄的铁锅容易焦糊，不粘锅不能用。

2、没有铁锅可以试试用煲仔饭的砂锅，同样的方法也能做出锅巴立夏饭；

3、立夏饭中的配料可以根据喜好选择，胡萝卜、蚕豆、玉米粒等都是不错的选择；

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