全国哪里的面条最好吃？兰州拉面只能排第2，看看有你家乡么？

中国有很多面食大省，要说到吃面条，很多人可能都会想到陕西，山西，因为在这两个地方吃面那叫一个厉害，不仅数不清的面食花样，关键是味道还很不错，难怪人家爱吃面，要是有这样饮食文化，任谁都能拥有爱吃面条的基因。

那么全国到底哪里的面条最好吃呢？名气大的面条就一定好吃么？什么样的面条才能算是好吃的呢？

作为一个从事牛肉面行业10多年的业内人士，几乎是到每一个城市都会寻找当地比较有名气且具有特色的面食，所以可以算是吃过五湖四海的面条，所以今天拉面那些事儿就和大家说说在我心中，全国面条排行榜，兰州拉面也仅仅只能排第二，那么位居榜首的面条又是哪里的呢？

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中华第一面：甘肃兰州牛肉面

你真的吃过兰州牛肉面么？我看未必吧！因为开遍全国带兰州俩字的拉面，并非是兰州牛肉面，而是兰州拉面。

兰州拉面和兰州牛肉面，听上去看上去都像是一个东西，但是却是两个品牌，兰州牛肉面是兰州的品牌，而兰州拉面则是青海的品牌。

两者有太多相似的地方，再加上很多拉面馆的牌匾上都带有兰州俩字，所以就让很多人误认为自己吃到的就是兰州的牛肉面。

网上还有一些人有这种说法，认为兰州拉面是冒牌货，实际上这种说法只有外行人才能说出口，因为兰州拉面经过几代人多年的经营早就形成了自己的品牌模式，所以兰州拉面是另一个品牌。

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为啥说兰州牛肉面绝对是全国排名第一的面食？

第一点：拉面制作的技术含量

但看面条的制作，放眼全国没有人一种面条的制作技术可以与拉面比肩，拉面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一道揉”

说的就是及其复杂的和面工艺，以及拉面制作中运用到的各种手法，像是“压撕倒揉”四种常见手法贯穿整个拉面的制作环节中，而且拉面都是纯手工制作的面条，面条筋道爽滑，颜色黄亮。

巧妇难为无米之炊，在厉害的拉面师傅离开了蓬灰，他也不能如此轻松的做拉面，所以拉面中放蓬灰早就是一个公开的秘密。

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第二点：牛肉清汤

兰州传统的牛肉清汤制作工艺十分的繁琐，讲究的是一个火候，汤清味道则鲜，汤白味道则香，而牛肉的汤头讲究的就是一个鲜字，像是“一清，二白，三黄，四绿，五红”首先说的就是汤的清澈，萝卜片的白，面条的黄亮，香菜蒜苗的绿，辣椒油的红亮，这就是一碗地地道道的正宗牛肉面的标配。

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所以为了让汤头变得清澈，熬汤火候就在微妙之间，汤面要保证似开非开，滚头稍微一大，汤就会变得浑浊，所以对于熬汤师傅的水平要求很高，其次熬好的汤还不能直接用，还需要经过3吊汤工艺，也就是用泡牛肉剩下的血水加入到牛肉汤里，烧开后，打去血沫子，反复3次后，牛肉汤清澈似水，但是味道却是极其鲜美的。放血水是为了去除牛肉汤中的杂质，血水煮熟后会变成泡沫颗粒就会将锅内杂质带上来，而且这样做出来的牛肉汤不容易变质。

所以看到一碗8块钱的牛肉面，用到的这些工艺，还会有人说中国没有匠人么？

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宁夏羊杂面

论在牛羊肉的烹饪上，中国有这么几个地方绝对是最在行的，像是青海，宁夏，新疆，内蒙古，所以在我心中排名第二的面条就是宁夏的羊杂面，面条上浇上慢慢的羊杂碎，一口面条加上一口羊杂碎，满嘴的鲜香油腻，夹杂着丝丝的膻味，那叫一个美。

或许这在很多人眼里认为是比较重口味的一款面，但是没吃过以羊肉为原料做的面条，在我心中可以说算的上是一种遗憾了。

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很久以前我在兰州的时候，最爱的一道面食并非是牛肉面，说句实话，兰州很多的牛肉面馆真的不好吃，好吃的就那么几家，而我最认可的就是河沿面片，这种面片在兰州，临夏等多个地方都可以看到，而我当时在的那家牛肉面馆内，这就是一道特色面食，四五个人围着一口热气腾腾的大锅揪面片时有多热，面片就有多好吃。

因为这款面片子是用羊肉做臊子，汤汁味道甭提多美。

所以用羊肉做出来的面食，肯定是比较小众，但是在这群小众人心中绝对是人间美味。

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山西牛肉刀削面

要说第三名，在我心中绝对是山西的牛肉刀削面，并不是指的所有山西面馆，而是我吃过的那家，让我记忆深刻，用牛肉和豆瓣酱炒的酱料，锅中加少许油，然后用葱花和香菜炝锅，直接加入水，然后在放一勺子这个牛肉酱，牛肉酱中含有丰富的牛肉香味和酱香味，如此简单的做法，竟然能有如此不错的味道，属实迎合了我的口味。

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新疆拌面

其实在我心里，新疆拌面一直都是拌面界的第一，尤其是那用牛羊肉混合的过油肉拌面，一份面能同时吃到牛羊肉，一口面条裹着慢慢的油脂，在配上一瓣蒜，那叫一个美，在加上新疆拌面用的面条是盐水拉条子，和拉面做法有着异曲同工之处，都是技术含量很高的一种面条，真的是好吃极了。

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青海的兰州拉面

放到最后说的原因，是因为在我心中排名第一，但是在很多人眼里它就是不如兰州牛肉面，所以也有很多人说它顶对是排名第二的面条，青海的兰州拉面，可以和甘肃兰州牛肉面并列第一，原因是兰州拉面能开遍全国，有如此之大的市场规模和市场占有率，就足以说明它的味道经住了市场的考验。

换句话说市场占有率是最好的试金石，像是有很多的品牌也曾在全国被人炒的风靡一时，像是重庆小面，沙县小吃，热干面等等，但是到最后呢？就是那一阵的事，用不了多长时间就做不下去了，说白了还是味道的原因，很多具有地域性的小吃在当地十分火爆十分被人认可，但是仅仅是迎合了当地人的口味，并不适合外地市场，像是这样的面条还有很多，像是襄阳的牛肉面，河南的饸饹面，烩面，还有南方的阳春面，蟹黄面。

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说到蟹黄面，我真的要吐槽一下了，几百块钱的一碗面，你就给我吃这？我感觉自己被交了智商税了，真的不好吃。还有就是让我接受不了的就是北京的炸酱面，感觉和热干面能有一拼，可能看到这里很多就会说安徽牛肉板面呢？

说实话，我也会做牛肉板面，那玩意离开河北几乎很少有人吃，在北方还有一席之地，但是不多，在我看来，这牛肉板面不就是低配版的火锅底料配上面条么？

可能我吐槽了这么多，对于某些面的看法有失偏颇，因为食物定位，适口者珍，千人千味，所以以上观点仅仅代表我个人对于各种面条的看法，但是大家从另外一个角度看，这又何尝不是一种真性情的表现呢？没有任何的套路，有话直说，不是为了流量，各种包装虚伪的说大家喜欢听的话，大家如果都这样交流，是不是更好呢？

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

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