作为湖南人，你了解湖南“十大名宴”吗？来，山东老乡讲给你听

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追溯往昔，湖南宴席之诞生，与湖湘文化的繁荣息息相关。自楚文化浸润以来，湖南宴席便深受儒家礼法影响，讲究高下有等、内外有别、长幼有序。古时祭天地、享祖先、庆婚娶、办丧事，皆以盛宴相待，菜肴色、香、味、形并重，尽显礼仪之邦的风范。《楚辞》中《招魂》《大招》两篇，便生动描绘了当时祭祀宴席上丰富味美的佳肴，足见湖南宴席之历史渊源流长。

及至近现代，湖南宴席更是融入了革命历史的风云变幻。如1949年湖南和平解放之际，起义将领程潜、陈明仁在人民解放军进城后，以家乡醴陵十大土菜设宴庆功，此宴不仅是对胜利的庆祝，更是对和平的珍视。宴席之上，醴陵小炒肉、醴陵蒸鱼、沩山豆腐等土菜，虽非山珍海味，却承载着浓厚的乡土情结与革故鼎新的喜悦，成为湖南宴席史上的佳话。

湖南宴席之文化内涵，更在于其兼容并蓄、勇于创新的精神。譬如“水浒席”，这一源自湘军军宴的饮食文化，借鉴了山东齐鲁饮食文化的精髓，又吸收了湘菜的无辣不欢之特性，形成了独具特色的十大碗宴席。从炒骨、酸辣肠子汤到红烧全鱼，每一道菜都体现了食材的原汁原味与烹饪技艺的精湛。此外，湖南宴席还蕴含着丰富的地方民俗与人文风情。如湘潭“八大碗”、常德敬吃凤头、靖州苗族轮宴等习俗，无不展现了湖南各地独特的饮食文化与社会礼仪。

湖南宴席以其悠久的历史、深厚的文化底蕴、兼容并蓄的精神风貌，成为中华饮食文化中一道亮丽的风景线。在觥筹交错间，我们不仅品尝到了美食的滋味，更感受到了湖湘文化的独特魅力与深远影响。正如古人云：“食色，性也。”湖南宴席，正是以食为媒，以宴传情，让人们在享受美食的同时，也领略到了中华文化的博大精深。作为湖南人，你了解湖南“十大名宴”吗？来，山东老乡讲给你听！

1：五福万寿宴。作为湖南十大主题名宴之一，蕴含了深厚的“福”、“寿”文化底蕴。历史上，湖南人民素有敬老爱老的传统，五福万寿宴便是在此基础上应运而生。此宴以“福如东海，寿比南山”的美好寓意为核心，通过精心设计的菜品、充满福寿文化氛围的环境布置以及独特的“五福万寿礼仪”，为寿星及宾客带来一场视觉与味觉的双重盛宴。

菜品方面，五福万寿宴汇集了湖南各地的名菜佳肴，如“金钱扣”、“东安鸡”、“清蒸鲈鱼”等，每道菜都经过精雕细琢，不仅色香味俱佳，更蕴含吉祥寓意，如“年年有余”、“寿比南山”等，寄托了人们对美好生活的向往与祝福。此外，宴会上还常有龙船载鲜虾、松鹤延年等造型独特的菜品，寓意群龙贺寿、松鹤延年，进一步增添了宴会的文化气息。

2：主席宴。主席宴的诞生，源于对毛泽东主席在湖南期间饮食文化的纪念与传承。据记载，1958年毛泽东主席曾视察火宫殿，品尝了当地的美食，这一历史事件成为了主席宴创作的灵感来源。火宫殿作为湖南饮食文化的代表之一，结合主席在青年时代及视察时所品尝的美食，精心研发推出了主席宴。

主席宴不仅仅是一场味蕾的享受，更是一次文化的体验。宴席上，每一道菜都蕴含着深厚的文化内涵和故事背景，如东安子鸡、毛氏红烧肉等，都是湖南传统名菜，曾受到毛泽东主席的青睐。这些菜品不仅选材讲究、制作精细，更在口味上独具特色，酸辣鲜香、肥而不腻，展现了湖湘饮食文化的独特风味。

3：武冈铜鹅宴。武冈铜鹅宴的渊源可追溯至明朝嘉靖年间，距今已有数百年的历史。武冈，这座拥有2200多年历史的古城，以其独特的地理环境和丰富的物产，孕育了品质上乘的武冈铜鹅。这种铜鹅肉质鲜美细腻，皮薄肉嫩，脂肪含量低，深受食用者的喜爱。

据传，明朝嘉靖二十九年（公元1550年），武冈第六世岷王朱誉荣向皇帝朱厚熜进贡武冈铜鹅，并精心制作了一桌铜鹅宴，嘉靖帝品尝后赞不绝口，御赐武冈铜鹅为“世之名鹅”。

宴席上，铜鹅四宝以其独特的卤制工艺成为经典之首。鹅头、鹅脖、鹅翅、鹅舌经过精心卤制，皮肉紧致，卤味咸鲜，让人回味无穷。此外，武冈铜鹅宴还包含了鲍汁鹅掌、粉蒸鹅、老鹅汤等多样菜品，每一种都独具风味，令人称赞。

4：巴陵全鱼宴。巴陵全鱼宴，源自岳阳这一古称巴陵的历史文化名城。岳阳地处洞庭湖畔，水域辽阔，盛产各种鱼类，自古以来便是鱼米之乡。唐代诗人李商隐曾有“洞庭鱼可拾，不假更垂罾”的诗句，生动描绘了洞庭湖鱼产丰富的盛况。据传，清代乾隆皇帝南巡至岳阳时，品尝了当地的全鱼宴后赞不绝口，御赐“巴陵全鱼宴”之名，从此名扬四海。

全鱼宴选用洞庭湖所产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼等多种鱼类为主料，配以洞庭湖优质特色蔬菜和珍贵茶叶，通过煎、炒、爆、蒸、炸等多种烹调方法，精心制作成形态各异、色香味俱佳的鱼肴。如清蒸全水鱼（甲鱼）、君山银针鱼片、松鼠鳜鱼、红煨乌龟等经典菜品，不仅味道鲜美，更在造型上别具匠心，令人赏心悦目。

5：浏阳蒸菜宴。可追溯至明朝时期。据史料记载，元末明初之际，战乱频仍，广东、江西等地的难民为躲避战乱，迁徙至浏阳地区，他们将客家人的美食技艺与浏阳特产的食材和器具相结合，创造出了浏阳蒸菜这一独特的烹饪方式。

宴席上，浏阳蒸菜宴汇聚了各式各样的经典菜品，如梅菜扣肉、手撕火焙鱼、剁椒鱼头、蒸腊肠等，这些菜品选材广泛，从山珍海味到田间时蔬，无菜不蒸，无蒸不香。每一道菜都经过精心挑选与烹饪，呈现出色香味俱佳的完美状态，让人在品尝美食的同时，也能感受到浏阳蒸菜宴所蕴含的深厚文化底蕴和独特风味魅力。

6：湘中全牛宴。湖南人民自古便善于利用当地丰富的物产，创造出各式各样的美食佳肴。而牛作为农耕文明中的重要劳动力，其肉质鲜美，营养丰富，自然成为湖南人民餐桌上的常客。

宴席上，每一道菜都蕴含着丰富的文化内涵和独特的制作工艺。从牛头到牛尾，从牛肉到牛杂，湘中全牛宴将牛的各个部位烹饪成各式各样的佳肴，如炖牛肉、牛海底、牛鞭汤、腊牛肉、牛百叶、牛舌、牛杂、牛筋、牛肚、牛尾等。这些菜品不仅味道鲜美，营养丰富，更在烹饪方法和口味上各具特色，展现了湖南饮食文化的多样性和创新性。

7：芙蓉羽觞宴。芙蓉花作为湖南精神的象征，其花性高洁、包容，与湖湘文化的精髓不谋而合。而羽觞宴，则源自古代文人墨客曲水流觞、饮酒作诗的雅集活动。芙蓉羽觞宴正是在这样的背景下应运而生。

宴席通常分为“前菜四韵”、“主菜十二味”和“甜品酒水四赏”三个篇章，每个篇章都融入了不同的文化元素与美食理念。例如，“荷塘月色”、“田园素锦”等前菜，以清新的田园风味为宾客带来开胃的享受；“东安鸡佛跳墙”、“牛肝菌炒鲜鲍”等主菜，则展现了湖南菜系的独特魅力与精湛厨艺；“银宫杏仁豆腐”、“羽觞毛铺紫荞酒”等甜品酒水，则以细腻的口感与独特的韵味为宴席画上完美的句号。

8：苗家跳花长龙宴。苗家跳花长龙宴与苗族传统的跳花节紧密相连，是苗族人民在重要节庆时款待宾客、共庆佳节的特色宴席。跳花节作为苗族的重要节日，历史悠久，承载着苗族人民对祖先的敬仰和对风调雨顺、五谷丰登的美好祈愿。

苗家跳花长龙宴不仅仅是一场味蕾的盛宴，更是一次文化的体验。宴席上，长龙般的木饭桌配以长木凳，营造出一种团结和谐、热闹非凡的氛围。桌上摆满了各式各样的苗族特色菜肴，如肉丝小炒、凉拌小瓜、山间香菇和豆腐白菜等，口味稍重却鲜美可口，充分展现了苗族饮食文化的独特魅力。此外，宴席上常伴有苗家美女帅哥的苗舞和锦鸡舞等特色表演，让宾客在品尝美食的同时，也能欣赏到苗族丰富多彩的民族文化。

9：湘西牛头宴。据传，土家族祖先蚩尤每次参战之前，为鼓舞士气，均要大摆“土司牛头宴”，并请巫师作法祈祷战争的胜利，保佑战士们平安归来。这一习俗在唐代末年得以进一步发扬光大，江西彭氏土司征服五溪诸蛮后，为了鼓舞士气，增强军民信心和斗志，在一次军队作战凯旋回城时，特命令城中军民杀黄牛犒劳将士，支起百口大锅熬牛头，希望以后每次作战都能牛气冲天，大败敌人。

此后，牛头宴逐渐发展成为土家族最尊贵、最神圣的接待宴席，非祭祀上苍、庆祝盛事不开牛头宴。然而，随着历史的变迁，牛头宴曾一度失传，直至2007年永顺县组织有关人员挖掘，经过反复试制才得以重现于世。

宴席上，整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，客人落座后，由身着土家族服装的汉子手起刀落，将牛肉分割入碗，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉等土家族特色美食，大快朵颐，体验远古时期土家人打猎归来饱餐一顿的感觉。牛头宴的牛肉骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢。此外，宴席上还常伴有拦门酒、高山流水、山歌对唱等演艺表演，以及非物质文化遗产传承人表演“吹木叶”，让宾客在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的土家族文化氛围。

10：湖湘名菜宴。湖南自古以来便是鱼米之乡，物产丰饶，为美食文化的繁荣发展提供了得天独厚的条件。随着历史的演进，湖南厨师们凭借着对食材的深刻理解与精湛的烹饪技艺，创造出一系列令人赞不绝口的美味佳肴。

宴席上，每一道菜都承载着湖湘人民对美食的热爱与追求，以及对生活的美好向往。食物种类丰富多样，耳熟能详的大众湘菜，如辣椒炒肉、剁椒鱼头、腊味合蒸、小炒黄牛肉、土匪猪肝、麻辣子鸡、永州血鸭、湘西外婆菜等。这些菜品不仅色香味俱佳，更在烹饪技艺和食材搭配上独具匠心，展现了湖南饮食文化的独特魅力。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……