网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

超人气小吃青团,馅料咸香,外皮Q弹不粘牙,好吃到停不下来

0
分享至

大家好,我是青豆妈,今天和大家分享清明粿的做法;

清明时节雨纷纷,清明节马上就要到了,各种馅料的青团也都随之而来,之前青豆妈和大家分享了咸蛋黄肉松馅的青团,今天在和大家分享一个鲜肉笋丁馅的,鲜笋的鲜味在青团中体现的淋漓尽致,青团在各地的叫法都不一样,有叫青团的、还有叫清明粿的或者是清明团子,制作青团的“青草”可以一般会用鼠曲草、艾叶、麦青,实在没有的也可以用菠菜汁代替,但是就没有了青草的香味,面团可以用糯米粉或者是粳米粉,混合好之后绿绿的,透露出春天的气息;想要一年四季都能吃上青团的朋友,可以在春天多准备些“青草”,放在水里焯过一遍之后,挤干水分,放在速冻保存,这样想什么时候用就可以拿出来用了;


青豆妈的老家是在浙江,我们这里制作多用鼠曲草,粉料选用粳米粉,口味上甜咸都有,今天就和大家分享一道最经典的咸口的清明果,喜欢的朋友可以试试!





准备馅料,清洗干净的鲜笋切成笋丁;


准备好的豆腐干切丁;


锅烧热,加入准备好的肥肉末,煸炒出油,炒笋用猪油会更香,还能减少笋的涩味,油需要稍微多一些;


肥肉炸出油变成油渣之后捞出,爱吃猪油渣的也可以不捞出来;


加入准备好的瘦肉,翻炒至变色,放入笋丁、豆干、雪菜,翻炒均匀,炒至7成熟,开始调味,加适量的生抽、耗油、白糖提鲜,因为雪菜有咸味了,可以不加盐,翻炒均匀,关火,出锅晾凉备用;





晾凉之后加入准备好的葱花,搅拌均匀,馅料就做好了;


然后准备粉料,

准备好的鼠曲草(也叫清明菜)提前清洗干净,锅中水烧开,放入1g小苏打,放小苏打能更有利于鼠曲草变软,更好的和面团融合在一起;倒入鼠曲草, 盖上锅盖,水开再煮3分钟,然后把鼠曲草捞起来备用;




煮鼠曲草的水不要倒掉,在准备好的粳米粉中加入煮鼠曲草的水,边倒边搅拌,搅拌成絮状,用煮鼠曲草的水来和面,能让后面做出来的青团颜色更好看;


搅拌成絮状之后放入蒸屉,冷水上锅蒸,水开再蒸10分钟,蒸过的米粉做出来的青团更容易成型、口感更Q弹;


在砧板上洒些水,把蒸好的粳米粉倒上,放上刚才煮过的鼠曲草,鼠曲草多一些,青团颜色会深一些,少一些,青团颜色会浅一些,鼠曲草的多少可以根据自己的喜好来,一般是2份粳米粉,1份鼠曲草,趁热揉成面团 ,如果感觉面团偏硬,可以再加点水,揉成光滑的面团就可以了,一定要多揉一会,将它揉透彻;



把揉好的面团搓成长条,切成大小均匀的面剂子,没有做的面团要注意保暖,热乎的面皮比较好操作,不容易干裂;


取一个面剂子,用手掌将它压扁,然后用擀面杖将它擀成中间厚边缘薄的面皮,把面皮放在手上,放上准备好的鲜笋馅;


像包包子一样的收口,整理一下,将它整理的圆一些,收口朝下,这样一个鲜笋馅的青团就做好了;



把做好的青团放在铺了油纸的蒸屉上,冷水上锅蒸,水开再蒸15分钟左右;


蒸好之后,趁热在青团表面刷上一层薄薄的食用油,这样青团表面看起来亮亮的,更加油润,还能防止表皮变干;




鲜笋馅青团的做法总结:

1、原材料:粳米粉500g、鼠曲草250g、小苏打1g、鲜笋、豆干、雪菜、瘦肉末、肥肉末、葱花、生抽、蚝油、白糖;

2、粳米粉的吸水性不一样,加水要慢慢加;

3、鲜笋用猪油炒能减少涩味,吃起来口感更好;

4、粳米粉和鼠曲草的比例一般在2:1左右,这里500g粳米粉用了300g鼠曲草,鼠曲草是没有焯水之前的重量;

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
光一年学费就是50多万!用钱堆积起来的留学生,回国后无人问津

光一年学费就是50多万!用钱堆积起来的留学生,回国后无人问津

一桶浆糊要一统江湖
2025-03-10 22:05:03
随着新疆主场87:106完败广东,我发现三个不得不说的事实!

随着新疆主场87:106完败广东,我发现三个不得不说的事实!

田先生篮球
2025-03-10 22:38:57
医生坦言:老人若长期不吃甜食,用不了3个月,身体或会有这些变化

医生坦言:老人若长期不吃甜食,用不了3个月,身体或会有这些变化

荷兰豆爱健康
2025-03-03 14:45:02
很困难,但乌军没有在库尔斯克被围,还打了一场漂亮的伏击战

很困难,但乌军没有在库尔斯克被围,还打了一场漂亮的伏击战

鹰眼Defence
2025-03-09 17:09:17
房价下跌最难受的是谁?其实最倒霉的应该是那些连房子都没有的人

房价下跌最难受的是谁?其实最倒霉的应该是那些连房子都没有的人

流苏晚晴
2025-03-10 19:05:32
现在酒店退房为啥不查房了?说白了,查房就是个亏本买卖!

现在酒店退房为啥不查房了?说白了,查房就是个亏本买卖!

一桶浆糊要一统江湖
2025-03-09 21:00:03
叙利亚西部超1300人丧生,阿萨德大本营爆发武装冲突

叙利亚西部超1300人丧生,阿萨德大本营爆发武装冲突

界面新闻
2025-03-10 12:51:37
2025苏迪曼杯参赛队伍确认:德国拒绝参赛

2025苏迪曼杯参赛队伍确认:德国拒绝参赛

佑铭羽球
2025-03-11 00:00:13
恋爱实锤!张艺兴赵露思开房被拍,赵露思的车停在张艺兴所住酒店

恋爱实锤!张艺兴赵露思开房被拍,赵露思的车停在张艺兴所住酒店

扒星人
2025-03-10 09:16:56
两岸统一不能等了!终于封海!台海的正式交锋!

两岸统一不能等了!终于封海!台海的正式交锋!

小胡军事爱好
2025-03-07 21:30:56
2025 款小鹏 G9 预热:标配百万级双腔空气悬架,3 月 13 日发布

2025 款小鹏 G9 预热:标配百万级双腔空气悬架,3 月 13 日发布

IT之家
2025-03-10 15:04:09
问界M8爆单,华为证明了智驾再卷,最贵只能值1万元?

问界M8爆单,华为证明了智驾再卷,最贵只能值1万元?

路咖汽车
2025-03-09 16:04:31
错失最佳新秀?火箭捡到宝,23岁新人NBA首秀狂砍10分9板2帽!

错失最佳新秀?火箭捡到宝,23岁新人NBA首秀狂砍10分9板2帽!

智凌纵横
2025-03-10 18:15:02
37岁女法官被报复杀害,凶手已死刑处决,保险公司曾驳回多项赔付

37岁女法官被报复杀害,凶手已死刑处决,保险公司曾驳回多项赔付

笑熬浆糊111
2025-03-11 00:05:31
匈牙利外长:欧盟支持乌克兰的政治声明没有法律意义

匈牙利外长:欧盟支持乌克兰的政治声明没有法律意义

财联社
2025-03-09 19:41:10
苹果 NFC 终于彻底开放!门禁卡、车钥匙都能用了?但有个坏消息…

苹果 NFC 终于彻底开放!门禁卡、车钥匙都能用了?但有个坏消息…

小兔子发现大事情
2025-03-08 15:22:37
如果不去二手车市场转转,你根本想象不到车子贬值能有多离谱!

如果不去二手车市场转转,你根本想象不到车子贬值能有多离谱!

猫小狸同学
2025-02-16 12:55:03
陈妍希离婚后首晒近照!看黄磊话剧瘦成巴掌脸,笑眼弯弯越来越美

陈妍希离婚后首晒近照!看黄磊话剧瘦成巴掌脸,笑眼弯弯越来越美

南城无双
2025-03-09 21:36:39
日本,出现历史级涨薪潮

日本,出现历史级涨薪潮

巨潮WAVE
2025-03-10 23:52:55
你扑你也麻!德赫亚被轰19脚仅丢2球,贡献9扑救4拦截2解围1击球

你扑你也麻!德赫亚被轰19脚仅丢2球,贡献9扑救4拦截2解围1击球

直播吧
2025-03-10 14:33:09
2025-03-11 08:51:00
原乡蒋胖娃
原乡蒋胖娃
我在看得见山,望得见水
863文章数 28关注度
往期回顾 全部

头条要闻

叙利亚爆发严重冲突 大量平民被武装人员现场处决

头条要闻

叙利亚爆发严重冲突 大量平民被武装人员现场处决

体育要闻

郑钦文2-0孙璐璐 首进印第安维尔斯赛16强

娱乐要闻

豆瓣9.4,真正的硬核“女性觉醒”

财经要闻

“玻尿酸帝国”裂缝一条条

科技要闻

特斯拉重挫逾15%,市值蒸发超9000亿元

汽车要闻

智能化全面升级 上汽大众途昂Pro将于今晚上市

态度原创

教育
健康
旅游
游戏
公开课

教育要闻

TTS新传论文带读:让死亡不再是宿命般的结局(会写多写啊啊!!!

睡醒突然耳聋了?一定这样做

旅游要闻

三亚住宿新规:非节假日7天前可无理由全额退

48连胜&拼中立英雄也能赢,Happy打NE比帕拉丁火枪还稳

公开课

李玫瑾:为什么性格比能力更重要?

无障碍浏览 进入关怀版