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超人气小吃青团,馅料咸香,外皮Q弹不粘牙,好吃到停不下来

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大家好,我是青豆妈,今天和大家分享清明粿的做法;

清明时节雨纷纷,清明节马上就要到了,各种馅料的青团也都随之而来,之前青豆妈和大家分享了咸蛋黄肉松馅的青团,今天在和大家分享一个鲜肉笋丁馅的,鲜笋的鲜味在青团中体现的淋漓尽致,青团在各地的叫法都不一样,有叫青团的、还有叫清明粿的或者是清明团子,制作青团的“青草”可以一般会用鼠曲草、艾叶、麦青,实在没有的也可以用菠菜汁代替,但是就没有了青草的香味,面团可以用糯米粉或者是粳米粉,混合好之后绿绿的,透露出春天的气息;想要一年四季都能吃上青团的朋友,可以在春天多准备些“青草”,放在水里焯过一遍之后,挤干水分,放在速冻保存,这样想什么时候用就可以拿出来用了;


青豆妈的老家是在浙江,我们这里制作多用鼠曲草,粉料选用粳米粉,口味上甜咸都有,今天就和大家分享一道最经典的咸口的清明果,喜欢的朋友可以试试!





准备馅料,清洗干净的鲜笋切成笋丁;


准备好的豆腐干切丁;


锅烧热,加入准备好的肥肉末,煸炒出油,炒笋用猪油会更香,还能减少笋的涩味,油需要稍微多一些;


肥肉炸出油变成油渣之后捞出,爱吃猪油渣的也可以不捞出来;


加入准备好的瘦肉,翻炒至变色,放入笋丁、豆干、雪菜,翻炒均匀,炒至7成熟,开始调味,加适量的生抽、耗油、白糖提鲜,因为雪菜有咸味了,可以不加盐,翻炒均匀,关火,出锅晾凉备用;





晾凉之后加入准备好的葱花,搅拌均匀,馅料就做好了;


然后准备粉料,

准备好的鼠曲草(也叫清明菜)提前清洗干净,锅中水烧开,放入1g小苏打,放小苏打能更有利于鼠曲草变软,更好的和面团融合在一起;倒入鼠曲草, 盖上锅盖,水开再煮3分钟,然后把鼠曲草捞起来备用;




煮鼠曲草的水不要倒掉,在准备好的粳米粉中加入煮鼠曲草的水,边倒边搅拌,搅拌成絮状,用煮鼠曲草的水来和面,能让后面做出来的青团颜色更好看;


搅拌成絮状之后放入蒸屉,冷水上锅蒸,水开再蒸10分钟,蒸过的米粉做出来的青团更容易成型、口感更Q弹;


在砧板上洒些水,把蒸好的粳米粉倒上,放上刚才煮过的鼠曲草,鼠曲草多一些,青团颜色会深一些,少一些,青团颜色会浅一些,鼠曲草的多少可以根据自己的喜好来,一般是2份粳米粉,1份鼠曲草,趁热揉成面团 ,如果感觉面团偏硬,可以再加点水,揉成光滑的面团就可以了,一定要多揉一会,将它揉透彻;



把揉好的面团搓成长条,切成大小均匀的面剂子,没有做的面团要注意保暖,热乎的面皮比较好操作,不容易干裂;


取一个面剂子,用手掌将它压扁,然后用擀面杖将它擀成中间厚边缘薄的面皮,把面皮放在手上,放上准备好的鲜笋馅;


像包包子一样的收口,整理一下,将它整理的圆一些,收口朝下,这样一个鲜笋馅的青团就做好了;



把做好的青团放在铺了油纸的蒸屉上,冷水上锅蒸,水开再蒸15分钟左右;


蒸好之后,趁热在青团表面刷上一层薄薄的食用油,这样青团表面看起来亮亮的,更加油润,还能防止表皮变干;




鲜笋馅青团的做法总结:

1、原材料:粳米粉500g、鼠曲草250g、小苏打1g、鲜笋、豆干、雪菜、瘦肉末、肥肉末、葱花、生抽、蚝油、白糖;

2、粳米粉的吸水性不一样,加水要慢慢加;

3、鲜笋用猪油炒能减少涩味,吃起来口感更好;

4、粳米粉和鼠曲草的比例一般在2:1左右,这里500g粳米粉用了300g鼠曲草,鼠曲草是没有焯水之前的重量;

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