这是我们讲述的第4850位真人故事
我是学长,90后。因小时候挑食而学了厨师,一做就是8年。
可干厨师8年的我,在该存钱奋斗的年纪谈了一场不该谈的恋爱,导致现在没房没车。
恋爱没修成正果,找工作也被骗,一次被朋友骗了,进入了传销组织,差点回不了家。还有一次说是去游轮当厨师,实际上是个坑,还好我意识到了不对劲,及早抽身。
对我来说,生活和工作遇到的挫折太多了,而想成为一名优秀厨师还有很长的路要走。
(在外拼搏的我)
我叫学长,25岁,湖南常德人。小时候父母外出打工,我一直跟着爷爷奶奶在农村生活。
吃饭挑食的我,常常约上好友去菜园里摘菜,拿回家后学着大人炒菜。虽然饭菜味道不怎么样,但感觉十分有趣,就萌发了长大后要做厨师的念头。
初中毕业,因为一度喜欢电脑游戏,进入职业中专学习计算机专业。但没想到,每天面对的都是编程、代码,非常枯燥乏味,加上自己一直对厨师十分向往,一年半后,我和父母商量去学厨师。
在我的坚持下,父母答应我从职中辍学,并把我送到长沙当时很有名的新东方厨师学校学习。学费不便宜,一年要花24800元,加上生活费、考证等费用,一年下来,大概花了35000元。
不低的学费加上对烹饪的兴趣,我十分认真,刻苦学习,学到了很多有用的技能,包括切菜、翻锅、调味、菜品的搭配等,基本功练得非常扎实,还学会了撰写做菜的标准化流程。
(我在厨师学校学做的菜肴)
2016年我从厨师学校毕业,进入广州一家湘菜品牌餐饮公司,那时我才17岁。初入社会,简单地以为出来后就能直接炒菜,结果发现厨房的真实情况,跟自己想象完全不一样。
不管基本功如何,为了便于管理,都需要从最基本的事情做起。
我干了八个月的杂活后,一位在外地高校食堂上班的表哥问我,他那里缺厨师,月工资4500元,去不去?
当时,我的工资才2400元,一听那里的工资这么高,便带着对高工资的渴望,从公司离职去找表哥。
来到大学食堂上班后,我发现学校大锅菜和社会餐饮的烹饪方式区别很大。这时,我才意识到,这是一次失误的选择,耽误了在社会餐饮学习新技能的机会。
(我在某餐饮公司上班)
如果我选择继续在社会餐厅,特别是高端餐饮店锻炼,对餐饮的发展才会有新认知,才会取得进步。
因此,在高校食堂干了几年后,我辞职了。
恰好听说一位朋友自己做档口赚了钱,我想凭借自己的经验肯定也能做好,于是开始单干也去做档口。
但我想得过于简单,从普通职员转变成为老板后,才知道并不容易。老板需要考虑很多问题,包括员工工资、购买货品等,要亲力亲为做很多事情。最终我做档口没有挣到钱,以失败告终。
经历了诸多求职、入职、离职后,目前我在深圳一家私人会所做员工餐,接待餐,月工资7500元。
相比一些连锁餐饮店,工作可能更轻松,我也希望静下心来沉淀自己,锻炼、提升个人能力,让自己变得更成熟。
(在某餐饮公司上班)
我找工作,想挣高工资的过程中,经历了不少骗局。有一次,一位朋友极为热心地介绍我去西安炒菜,说工资5500元。
我想既是朋友介绍肯定没错,马上买票去了西安,谁知一去竟陷入一场骗局,被骗进一个传销黑窝点,差点回不了家。
我被骗进传销组织后,里面有很多跟我一样被骗进去的人。骗子整天口若悬河地给我们洗脑,灌输许多不劳而获的思想,以此麻痹我们的神经。
他们还威胁、诱导我们继续骗人发展下线,只要听他们的话照着做,保证我们很快就能买房买车,躺平挣大钱。除此之外,每天派人严密地监视我们,以免有人逃脱。
我万分后悔轻信了朋友,以至于掉进这个可怕的魔窟。但幸运的是,我在里面待了两个星期后,因为一位在中铁上班的年轻人被骗到这里,他的家人掌握了线索很快报警。
(我从传销窝点被解救出来回到老家)
警察没过多久就将我们这个窝点端掉,关在里面的人被全部解救了出来,我也平安回到了家中。这次可怕的经历让我至今都心有余悸,也不再轻易相信所谓的“朋友”介绍工作。
还有一次,我在求职网站上看到招聘船上厨师,月工资一万多。心动之后,我很快买票到了上海参加面试,面试结束,工作人员让我自费前往山东烟台考察。
到了烟台,我稀里糊涂跟着一大群人去了船务公司。言谈间,我发现这家公司很不正规,我们还未入职,却要交钱办理船员证之类的证书,考虑一番后我选择放弃。
跟我同一趟车去的几位朋友,则被忽悠办理了船员证。后来,据他们说上船之后根本就不是做厨师,而是被骗到船上打鱼,去的都是没有信号的海域,几个月才能回家一趟,很庆幸我当时没有选择这家公司。
这些经历让我明白求职过程一定不能心急,要擦亮眼睛仔细甄别,以免被别有用心的人利用。
(回想这些“难忘”的经历)
现在,我从事餐饮工作已经8年,为学好烹饪我付出了很多努力。表面看似轻松的事,都有背后看不见的苦。
有朋友问我学厨师去学校好,还是直接进厨房当学徒好?
我认为学校和社会各有长处。如果条件允许,年龄小,最好去烹饪学校系统学习一番。我自己从厨师学校毕业,学校让我学会了很多,特别是我的基本功练得很扎实。
现在随着社会的发展,很多厨房已不再需要学徒,大部分厨房都追求人员从简化,半炒半配已经逐渐成为趋势。再加上中央厨房的兴起,很多年轻人要么不愿意学厨师,要么就是学了几年感觉艰难,放弃了。
如果有机会进入厨房当学徒,则有一个漫长的成长过程。我在烹饪学校学过一年,但刚上班步入厨房时,仍旧从最基本的工作做起,资历丰富后才能逐渐接触炒菜。
所以,想学烹饪的朋友,一定要多练基本功,特别是切菜和翻锅上多下功夫,平时有空多磨炼刀工和翻锅技巧。
切菜、翻锅并不难,但真正做好的人少之又少,切和翻这两种功夫做到极致,烹饪才会取得最佳效果。
(炒菜)
很多朋友也会问我做菜如何才能更美味?
一些想学做菜的人,包括想学专业厨师的人,误认为只要把做菜的操作流程看一遍,就能够做出美味佳肴,其实没有这么简单。
我给大家分享一些做菜的小技巧,只要学会了这几个步骤,在家也能够当“大厨”。首先需要磨炼刀工,菜品的厚与薄,炒出来感觉完全不一样,比如土豆丝切得粗与细,吃起来的口感会有很大差别。
其次注意火候,每一道菜对火候的要求不一样,没有掌握好火候菜品就可能会失败,要么“糊了”,要么“夹生”。
还要讲究调味,一道菜放什么调味品,放多少比例,都需要计算好。炒一道菜应该先放什么菜再放什么,搭配的菜品顺序一定要安排妥当。做菜的成功与否,就在于对这些细微之处的领悟能力。
大家想提升自己的厨艺,可买菜多在家里尝试,也可以买一些有关烹饪的书籍看看。任何事情都讲究熟能生巧,做得多了自然而然效果就变好。
(我做好的菜肴)
我的工作经历很丰富,但性格直率的我,曾谈过一段失败的感情,一度让我备受煎熬。
当时我在大学食堂工作,认识了一位女朋友。我单纯地以为,只要两人感情好,不管有钱没钱都不重要,一定能够长久地走下去。
但事实给了我很大的教训。干厨师非常辛苦,特别是大学食堂,每天早上五点半起床,晚上10点才下班,下班后我还得联系女朋友,哄她开心,不然她就发脾气,说我不理她,长期下来让我疲惫不堪。
加上其他原因,我俩还是分手了。谈了一场恋爱,没攒下什么钱,对我的工作和生活还造成很大影响,我十分后悔这次不成熟的恋爱。
之后为了多认识朋友,我在网上约了一家相亲公司线下面谈,结果发现全是套路。相亲公司一位员工和我聊了一个小时,聊完之后告诉我这一小时,他需要收取咨询费。
想起预约时说好的免费咨询,我直言拒绝,才明白现在很多婚介所,免费可能“秒变”按时收费。
有了这些体验,现在的我对感情是不着急,顺其自然的态度。在这里,也提醒各位朋友们,别在该奋斗的年纪谈恋爱,否则会后悔,多花时间追求进步,才是最该做的事。
(我工作的厨房)
回想我初出社会年轻气盛,想挣高工资,结果被骗去搞传销,又差一点被骗到船上去打鱼。我觉得这都是自己年纪小,对金钱的一种渴望,忽略了最本质的事情,忘记了自己做厨师的初心。
如果我当时保持初心,选择去酒店里面做,现在可能已经成为厨师长,厨艺也会达到更高的水平。
我以前想走高端路线,学极致菜肴,结果误打误撞跑到大学食堂炒大锅菜。待了好几年,精致菜肴一个没学会,这都是我感觉遗憾的地方。
因此,想学厨师或者想进入餐饮行业的朋友,学之前一定要想清楚为什么要学,要做好仔细的规划。
如果想不清楚未来的路,不能吃苦,不建议大家去学厨师。想好了做厨师,就一定要把基本功练好,各种切菜的杂活都要做。不要觉得自己功夫行了,就能够胜任炒菜。“炒”很简单,但炒得“好”却很难,因此无论处在怎样的高度,都要不间断地保持学习。
(闲暇时喜欢登山的我)
我认为自己走了很多弯路,但我会继续在这个行业努力耕耘下去,毕竟是自己喜欢并选择的路。
我从最初对厨师工作的喜欢到现在的热爱,思想有了很大转变。以前认为学了厨师就应该去挣高工资,更多考虑钱的因素,而忽略了工作中的乐趣。
而现在,我开始享受烹饪的过程,力求做到尽善尽美。当把做好的菜呈现到顾客面前,得到他们的好评,就是我最开心的时候。
未来,希望可以去往更大的平台学习,接触以往没有接触过的餐饮模式。
如果有机会我想去国外当厨师,寻找更多的发展机会,也期盼和志同道合的朋友一起拼搏创业,开一家属于自己的餐厅。
优秀厨师需要经过时间淬炼才能成就。我将珍惜当下,走好每一步。
【口述:学长】
【撰文:邓丽珍】
【编辑:晓柒】
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