湖南小炒看衡阳，为什么衡阳餐饮能走向全国？

在湖南的餐饮界流传着一句话，天下小炒看湖南，湖南小炒看衡阳。

湘菜的受欢迎程度毋庸置疑，一项数据显示，截至2023年6月，湘菜是中式正餐赛道中门店数最多的菜系，占正餐门店总数的18.5%，其次才是川菜。在如今湘菜馆遍布天下的背后，衡阳几乎是最大功臣。随处可见的费大厨、炊烟时代、农耕记等湘菜连锁品牌，均是从衡阳走出，开遍全国，乃至海外。

大概在2010年前后，衡阳菜开始在长沙盛行。

那时候我在长沙阳光100小区一家专门做衡阳菜的饭店任行政总厨，厨房里清一色的全部是衡阳衡东厨师，每天慕名前来吃衡阳菜的客人络绎不绝，甚至有很多饭店的老板直接到厨房里来高薪挖人，一拨又一拨的厨师被挖走，衡阳厨师的工资也水涨船高，慢慢的衡阳菜开始在长沙展露锋芒。

为什么衡阳菜开始在长沙走火，我觉得也跟长沙人的饮食有关，长沙人吃饭自古以来喜欢重油重色重口味，如果一道菜吃完后油汁还可以用来泡两碗饭那就是好菜，所以在十年之前，长沙的时尚餐厅才会那么火。

但慢慢的，随着人们生活水平不断提高，也更加注重养生讲究清淡原生态，而衡阳菜恰好弥补了这一空缺。衡阳菜更讲究实材新鲜，加上地方盛产黄贡椒，本地调料胡子酒，家常小炒里衡阳厨师最擅长的是生炒，调料少不喜欢放酱油，保持食材原味，如衡东脆肚，生炒猪脚皮，衡阳头碗，生炒肥肠，小炒麻拐，爆炒鳝鱼等虽然是很普通的家常菜，但一经衡阳厨师之手不但味道好有锅气味而且也讲究精致还能登大雅之堂。

这几年不但衡阳菜火，衡阳餐饮也开始显山露水逐步走向全国，像衡阳本地品牌费大厨、巡湘记、菜根香、绿草地、还有在深圳起家的农耕记等多家餐饮名店陆续强势在全国扩张，势头呈星星繁荣之势。以后你也不需要出远门，也不需要千里迢迢跑到衡阳，在你的家门口就能吃到正宗的湖南衡阳菜，全国有湖南人的地方，都能品尝到诱人的湖南衡阳菜香。

衡阳菜长盛不衰，走向全国的一个重要原因是：衡阳盛产厨师。这里还为各地的湘菜馆输送着众多湘菜名厨。六成以上湘菜馆有衡阳厨师。

业内有句俗语：“衡阳厨师出角山，角山厨师出旭东。”

在石鼓区这个面积不足6平方公里、700多户家庭的小村里，出现了300多名厨师，几乎每两户人家就有1名厨师，旭东村因此成为远近闻名的“厨师村”。

“厨师村”现象，是衡阳厨师辈出的一个缩影。在湘菜世界里，衡阳厨师是举足轻重的存在。

业内人士曾做过统计：分布在全国各地的衡阳厨师总数在10万人以上；全国六成以上湘菜店都有衡阳厨师掌勺；衡阳名厨多，中式一级烹调师有60人，二级烹调师有130人，三级烹调师150人，总数量仅次于长沙。

厨师是传承性极强的行业。师带徒、父带子、亲戚带亲戚、朋友带朋友……在“带”的文化中，衡阳厨师群体一步步发展壮大。

大部分餐饮店老板出身厨师，厨师每日调和“五味”，他们把食材变成佳肴的同时，也在悄悄成就自己。

你去过衡阳吗，

哪一道衡阳菜让你印象深刻？

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来源 丨红 网 论 坛 网 友 @tes33251

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