一九四七年诸暨县江东畈的坛窖业

一九四七年诸暨县江东畈的坛窖业

民国1947年《工商新闻》第4版白灵的“爱喝绍兴酒的朋友们,可晓得酒坛的来历吗”一文详细介绍了诸暨县江东畈的坛窑业，已有三百多年的历史，全县本来有23支坛窑，现有复业的，共17支，这里的石山下就有9支，应家山头3支，此外白门、洋湖、了山等地，有的因战争停烧而未复业，有的因出品甚少，无足称道，记者特地到石山下去参观，兹将这里的窑业状况约略报道如下：作者对窑场的外貌、经营和组织、建筑与原料、制造的经过、销路及其他进行了详细介绍。制造的经过为做泥、做坯、堆装、装窑、烧窑，烧火需七天七夜，烧窑技术要求最高。坛先用车运碑亭硬埠，装船运到萧山新壩，再运到绍兴、杭州和苏州等地；抗战前，经修补、挑选和涂灰，一直要运到天津和东北【白灵.爱喝绍兴酒的朋友们,可晓得酒坛的来历吗[J].工商新闻(南京),1947,(第60期).】。

一九四七年《工商新闻》第4版喝绍兴酒的朋友们,可晓得酒坛的来历吗

乡土镜头

（本报特约通信）浙江省诸暨县江东畈的坛窖业，已有三百多年的历史了。全县本来有二十三支噪客，现有复业的，共十七支，键里的石山下就有了九支，唐家山头三支，此外白门、洋湖、了山等地，有的因战事停烧而尚未复业，有的出品甚少，无足称道；记者所以特地到石山下去参观，兹将这里的窖业状况约略报道如下。

（一）窖场的外貌

石山一名密山，素来以烧窖着称，其形状像一支大窖，横卧在江东坂中，自山的东北至西北麓一带排列着许多新建的矮屋，黄光墙上盖的红色陶瓦，远远望去，倒也整齐美观，这就是工场，大约每隔一百公尺有一支窖，斜偎着山坡，自山腹延伸到山脚，上顶架起草棚，这就是窖，许多工人，在炎热的阳光下忙着工作，抗泥的挑泥，担柴的担柴，充分地表现出劳动时聚。

（二）经营和组织

热烈的蝉声中，记者急急地步入工场，向一位账房先生的去处，采访得许多资料，并承他陪我去参观一迦。这里的窖业，在民国十六七年时，发达到了顶点，后因战事爆发，渐珠衰落，以致停业，至去年（三十五年、1946年）三、四月的时候，各窖遂先后复业，计有复兴、义兴、胜利、同春、佑和、义光、利民、上密、泻密等。

他们大多是集股经营的，每窖资金约二亿元，工料费完全由上行拨给，当初虽然亏本，现在却已好得多了，有一个窖业同业公会，主其事者马复兴经理，袁澄满及陈伯相等，会址设在本城南门头。

这批工人现在还没有一个合法的组织，全凭师徒制建立他们间的关系，要求增加工资的时候，工人们也会来一套罢工、怠工的手段，每一支窖有一位大师父，经常住窖的工人，约一百左右，工资是这样算给的，做好一百个坯，给谷两老石，计一百四十斤，毋（无）论烧窖或不烧窖，工人的膳食，都得由窖主供给。“所谓吃饭点工制”。不过菜是工人自备的。

（三）建㭟（注：拲，《郑注》梏在脰，桎在足，拲在手。）与原料

每支窖坑高的二三公尺，宽三公尺，长依山势倾料度而定，通普长一百公尺，约计二百余稜眼，烧窖时抗背放柴的圆洞分三行，约七十余担，坑林全用泥砖砌成，下部大可容三坛，顶上渐小，火门设在底部，由窖顶出烟，每支窖须建饭间，宿所，工场等，计平房一百二十间，完全由土工建筑，以现时物价估计，需费当在二亿元（抗战后，1947年，中国发生严重的通货膨胀，据说大米一斗两千万元，香烟一盒20万元！工人月薪得两个人抬），自然草厂既比瓦厂省钱些。

烧窖最大的支出，是工资和膳食，此外就是泥、柴、油三种原料，这里烧的柴，不取之于近地，如胡村、董村，而由东阳石壁脚，筏运而来，工人也有很多是东阳、天台人，而大部分还是本地的农民，泥是附近四五里外泥田中取来的，如郭庄霞园、西坂，都出泥田，大概泥田一亩，可抵普通稻田二亩以上的价值，油是一种坚硬如石的红泥（注：红泥，嫩一点的呈现粉质岩状，老一点的呈现深红色、朱砂色，材质坚硬如石，红泥矿料产于嫩泥矿脉层，属泥质黏土岩，嫩泥与红泥产于同一矿层，产于二叠系龙潭组中，岩性为第四系亚黏土，黄色、土黄色砂质黏土，是一种沉积风化矿脉，含高岭石、水云母、胶岭石、赤铁矿、铁质、方解石，主要矿物成分为二氧化硅，含量65%左右。），和水搅拌而成，这种红泥，要到抗、富、金华等地去买来，每斤价约一百五十元，从前会加入蓝绽以增色泽，现在是不用了。

（四）制造的经过

泥做成坛，要经过这样几步手续：

1、做泥：有经验的师父看定这垢田下面有窖泥，就买来探掘，挑往工场，和入细沙与水，用足揉踏至适当黏度。

2、做坯：没有模型，仅凭两手和几个圆环，先做下段，晒干后接上上段，再打花纹，并出朗（印晒太阳），三四次，每一工人五天内，可做坯一百只。

3、堆厂：将做好的坯，入油缸上油后，稍干即平堆厂屋中，以防雨水等损坏，待前窖出货后，始可取出装窖，其间日子长短，没有一定。

4、装窖：前窖既出，即可定期将厂屋之坯装入窖内加火燃烧，在火门烧两昼夜后，如烧稜误，一排一排烧上去，约经七昼夜，熄火后，再过一日夜始可出密，制作至此告一段落。

全部工程，以燃烧时最不容易，必须有经验丰富的“看火”，日夜论替，专司其事，从坑背的稜眼一个一个看去，坑内逐青光为佳，如火力过度，期出品歪斜不一，火力不足，则出品带黄色了，每密窖可出坛二千多只，还有其他塞物（塞窖坑内空隙者），如尿壶、钵头、茶瓶等，一年中冰期和霉时是不能做的，现在就是最好的时期，但也要看销路敞否而决定。

（五）销路及其他

烧好的坛，用工场车运至碑亭硬埠，坛先用车运碑亭硬埠，装船运到萧山新坝，再运到绍兴、杭州和苏州等地；抗战前，经修补和挑选，一直要运到天津和东北等地。至那里还要经过推灌、修补、涂灰等手续，战前（抗日战争）一直要运销到天津和东北各省，现在因交通受阻，只限于江浙两省。

每窖大概可出货四千万元，以全年计算，至少可出三十窖，统计起来，那是一笔极大的收入，在今日之农村社会，可说是经济的大动脉。这里真不愧是本县唯一的工业区。

政府为提倡农村工业，奖励生产起见，听说是免纳捐税的？除生产消耗外，只认一点地方教育费而已。现在浙赣、诸绍两路已全线通车，运输尚便利，只要米价低廉，酒酱一多，销路就好，如果能以政府的力量，应用科学扶植改良，则将来江东坂的窖业，必能蒸蒸日上，这里一座窖山，说不定也会驰名东南呢。