四川
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封面新闻记者 伍勇 周彬 罗彬月
揉面时不加一滴水，仅用鸡蛋和面粉，制作出的成品面条色泽金黄，细可穿针，这就是广汉全蛋坐杠大刀金丝面，也是第六批四川省级非物质文化遗产代表性项目。
为何叫“全蛋坐杠大刀金丝面”这样独特的名字？这与制作技艺有关，包含制作的三大要素“全蛋、坐杠、大刀”。全蛋，指的是原料只采用面粉与鸡蛋，揉出的面条口感劲道。
在揉面过程中，先以竹杠压面，使面团呈现出均匀、规则、“一分厚”的方块状；然后以力道均匀的“三推四压”擀制，使擀出的面皮表面光滑，薄如蝉翼，这则是坐杠的含义。接着用厚重的大刀切面，制作出的面条色泽金黄，细可穿针。
全蛋坐杠大刀金丝面历史悠久。1912年，在广汉城西，有一高姓人家，开了一家面店，单用鸡蛋和面，坐杠压面，独创了金丝面的制作技法，因面条色泽金黄、细如发丝，故被称之为“金丝面”。
在广汉，已传承上百年的全蛋坐杠大刀金丝面，已经是当地家喻户晓的一道传统小吃。全蛋坐杠大刀金丝面不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。它承载着四川人民的智慧和勤劳，也代表着他们对美食的热爱和追求。
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