“卤味一哥”绝味鸭脖卖奶茶，新客价低至1.9元，你会买吗？

■按：

奶茶行业卷到极致，绝味食品如何突围？

“卤味一哥”绝味鸭脖（603517.SH）卖奶茶了。

绝味鸭脖长沙一门店工作人员告诉《消费者报道》记者，目前只有部份门店售卖奶茶，但具体覆盖多少家门店，他们并不清楚。

截至9月25日，记者统计发现，在绝味鸭脖总部所在的长沙目前至少有5家门店有奶茶业务，分别是东庆街店、中交喜欢里天街店、捞刀河店、文艺路口店和湘江世纪城金北路店。据另一家长沙门店工作人员介绍，其中东庆街店是绝味鸭脖首家推出奶茶的门店，奶茶业务在7月底已经上线。

而目前上线的产品有红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿两款，常规售价7元，在美团外卖平台新客单杯优惠价低至1.9元，双杯只要9.9元。

上述店员介绍，奶茶均是用牛奶和茶叶新鲜现煮的，但当记者询问是否能调整甜度时，店员表示“暂时不可以”。有体验过的消费者向记者反映，“喝起来像奶茶粉的味道。”

（截图自美团外卖平台）

定价低至1.9元的现泡奶茶如何盈利，未来是否会推出更多相关产品，针对上述问题，《消费者报道》联系绝味鸭脖请求采访，截至发稿尚未收到回复。

01.

上半年门店数量净减少981家

专注卤制品行业的绝味鸭脖为何突然跨界奶茶？不少业内人士指出此举是为了“寻找第二增长曲线”。

公开信息显示，绝味食品成立于2005年，总部设在湖南长沙，是一家以休闲卤制食品的生产和销售以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司。

作为国内卤制品龙头企业，绝味食品公司拥有绝味鸭脖等拳头产品，因此绝味食品也被外界称为“鸭脖大王”。2017年3月17日，绝味食品在上海证券交易所上市。在绝味鸭脖等产品的加持下，绝味食品于2019年正式迈入“万店时代”，此后三年每年门店净增长千店以上。

然而，近两年，卤味市场市场增长已经出现放缓，作为龙头企业的绝味鸭脖同样面临生存考验。财报显示，今年上半年，绝味食品实现营收33.40 亿元，同比下降 9.73%。门店数量净减少981家。上半年营收下降主要因产品销量下降。

同时，信达证券在研报中披露，今年上半年，绝味食品平均单店营收为16.9万元，同比下降11%左右。

为了探索布局未来的“第二、第三增长曲线”，实际上，绝味鸭脖已经多次尝试跨界。

2020年，绝味食品通过股权投资的方式投资了小龙虾相关产业，设立广州绝了小龙虾产业投资基金。近两年来，绝味食品已经相继推出了红宝石虾球、“虾粒wow”龙虾桶、地域限定款黑鸭油焖虾球等小龙虾品类。

在2021年上半年，绝味食品更是通过全资控股的深圳网聚与外部专业投资机构合作，重点围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等产业赛道进行投资，对外投资企业多达50多家。其中，在卤制品领域，参投了阿满百香鸡、廖记棒棒鸡、卤江南、盛香亭、福州舞爪、武汉精武鸭脖等多个品牌。餐饮领域，参投了和府捞面、霸蛮米粉、蛙来哒、派乐汉堡、书亦烧仙草、幸福喜饼等知名品牌，涵盖了粉面、快餐、茶饮、烘焙等多个细分品类。

02.

低价奶茶卖得动吗？

此时入局已经卷到极致的奶茶赛道，对绝味鸭脖来说是个好时机吗？

天眼查专业版数据显示，截至目前，现存与新茶饮相关企业32.5万余家，其中，2024年1-6月新增注册相关企业高达1.9万余家。

壹览商业曾统计今年5月，国内25家新茶饮品牌现存门店数量为114839家。但进入到7月份，直接锐减4000余家门店至110238家。从品牌新开门店情况看，25个品牌中，仅有蜜雪冰城、茶百道、CoCo都可等9个品牌7月开店数较6月有增长，增速下滑的品牌占比达64%。

不少新茶饮品牌纷纷通过降价自救。华安证券研报显示，2020年-2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7%上升至30%，20元以上消费占比则从33%下跌至4%。2024年新茶饮行业更是掀起9.9元价格战，如7月古茗号称要让“原叶鲜奶茶进入9.9元时代”，对旗下7款鲜奶茶产品开展一个月的促销活动，邀请好友助力，最低仅需0.9元，奈雪推出每周9.9元活动等等。

9月18日，喜茶向事业合伙人发布了一封名为《为用户创造差异化的品牌和产品》的内部信。喜茶在内部信中提出，目前对新茶饮赛道的观察是“由于消费需求的增长与茶饮行业整体供应的增长不同步，面对有限的消费需求，行业内普遍选择了趋同的产品与品牌策略，导致陷入日益焦灼的同质化竞争”。

面对竞争如此激烈的奶茶赛道，绝味食品的供应链、产品品类等方面都不存在优势。

战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，绝味食品进军奶茶行业面临诸多困难，首先就是要打破消费者的固有认知，需要投入大量的时间和资源进行市场推广。其次在奶茶产品的研发、制作和供应链管理上，绝味食品也缺乏经验，可能难以与专业品牌抗衡。再者，奶茶市场现在已经高度饱和，新进入者很难迅速抢占市场份额。虽然现在可能会有一小部分消费者出于尝鲜心理购买绝味的奶茶，但长久来看，这对绝味食品营收的提升恐怕作用有限。

大树落地辅导战略咨询创始合伙人李亮则认为，绝味鸭脖卖饮品思路没问题，但是“千万不能卖奶茶”。除了奶茶行业内卷、品牌多的原因之外，他认为，奶茶“甜本身就腻，绝味又是甜辣，本身这种搭配不是特别好”。与辣味鸭脖更合适的搭配或许是精酿、啤酒、果酒等度数低、容量小的产品。

李亮指出，过去餐饮行业更侧重在“餐”，而忽视了“饮”。因此“做饮没错”。但品牌需要找到合适的定价、搭配与创新点，“不能为了做饮而做饮。”

作者：郑艺阳

微信编辑：周辉

责任编辑：覃硕

制图：Judy Chen、Julia

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