咸阳十大名面

陕西人爱吃面那可是出了名的。“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”出自贾平凹的《废都》。还有《闲情偶寄》中说：“面似北人，予南人而北相，性之刚直似之，食之强横亦似之。”面就像北方人的性子，刚直猛烈，性格豪爽。

在咸阳这片神奇的沃土上，花样繁多的面食最让人百吃不厌。可谓历史悠久，食之让人胃口大开。话不多说，下面给大家盘点了一下咸阳十大名面，大家伙来瞅瞅，看看咋个样，打卡咸阳，不容错过的美味！

biangbiang面，陕西关中地区最有名的面食之一，外地人到咸阳一定要尝尝这碗biangbiang面，陕西八大怪中，biangbiang面就占了四怪：面条像裤带（面条像裤腰带一样宽），盆碗难分开（盛面的老碗像盆一样），凳子不坐蹲起来（吃面的标准姿势是蹲在凳子上），油泼辣子一道菜（老陕人做饭爱放油泼辣子，吃面更是如此）。

biangbiang面的“biang”字比较难写，但可以通过这个口诀来记：“一点飞上天，黄河两道湾；八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；左一长，右一长；中间夹个马大王，心字底，月字旁；搭个勾勾挂麻糖，坐个车车逛咸阳”。一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。

之所以叫biangbiang面，据说是因为在制面的过程中，面条和案板接触碰撞发出biang、biang的声音而得名。

biangbiang面的基本做法是将面和好、醒好、切好、扯匀、煮熟盛到提前加调料的空碗里（酱油、香醋、鸡精、味精），撒上葱花、花椒粉、盐、秦椒面，用烧熟的菜籽油泼在上面，一碗最基础的油泼biangbiang面就成了。当然还可以加一些腊汁肉、西红柿鸡蛋、肉臊子、素臊子、炒韭菜、肉酱、炒剁椒等，这样就是一碗特别优质的biangbiang面，面条又宽又长又筋道，香辣红润有食欲，看着非常彪悍，吃起来也非常豪放，千百年来深受大众喜爱。

汇通面，一种以夜市地点来命名的咸阳传统面，具有浓厚的地域特色，汇通面是臊子面和干拌面的结合。因汇通商厦而得名。

起初是一些下岗的职工给附近彩虹厂晚上下夜班的工人还有出租车司机卖的夜宵，彩虹厂夜班的工人多，一家不够开两家，慢慢的越开越多，就形成了现在咸阳最大的汇通面夜市。每天晚上五六点开始，九十点是高峰，热闹程度会一直延续到凌晨。虽然大多是大排档，夏天吃得大汗淋漓，冬天吃得手脚哆嗦，但人们对这个氛围丝毫不减、这个味道和情怀也丝毫没变。汇通夜市每到盛夏，盛况可延长至两三点。

汇通面的主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子+肉臊子，面条多是手擀机器面，面条筋道，口味适中，油泼辣子香辣带劲，肉臊子入口喷香，人气旺，吃着特带劲儿。

武功旗花面，又称奇花面，也叫一口香或起花面，是当地农家待客的“硬菜”，因所用的鸡蛋花、葱花、带片等食材都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得此名。

相传因明孝宗的正宫娘娘无味不食，张榜招厨，烹煮鸡汤伴以鸡蛋饼，切成菱形状，佐以香料，鸡油上飘葱花，细面些许，后即食，胃口大开。后经一位武功京官传回乡间并流传至今。

武功旗花面的面讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香，配菜非常丰富，汤上漂着菱形鸡蛋皮等。其十分考究，可用七个字总结为“汪、煎、清、稀、细、软、工”。旗花面的鸡汤味鲜清亮，故又俗称“一口吹不透”，臊子色艳形美，醋汁烹香提神，滋味馥郁，利口清香，食之开胃。

箸头面，又称香棍面，也就是多数人称呼的油泼棍棍面，咸阳又一大特色面，箸头面的面条，粗细跟筷子头差不多，所以称“箸头面”。

箸头面的面条粗细均匀，光滑筋道。配菜虽说只有黄豆芽，但箸头面的味道那真是撩咋咧！煮熟的面条加入秦椒面等调料，泼上烧热的菜籽油，真是别有特色。

箸头面虽然看起来一般，但是来吃此面的人并不少，在咸阳名气还挺大，甚至连在西安驻足的人都专门跑来品尝品尝。

杨凌蘸水面，咸阳又一款特色面，杨凌招牌特色面，杨凌蘸水面是论根卖，面的宽度可达约6厘米，长约一米左右，食用时以盆盛之，可供多人食用，有菠菜等蔬菜同煮，每人有一蘸水碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之酸辣开胃，筋道爽口。

杨凌蘸水面究竟创始于何年何月，未见其史料记载。但据民间传说，唐太宗李世民微服时品尝此面，对其赞不绝口，并赐书“蘸水裤带面”，传承至今已有上千年的历史。

吃蘸水面的妙处，就是图个清爽。白白的一根宽面条，几束绿叶菜，要有那水草一般招摇的青绿于水的意境，蘸水也可以根据个人口味调配，一吃多味，美太太！

礼泉烙面，被称为世界上最早的方便食品，荞面和白面烙成薄饼，晾干之后切成丝。可加汤食用，亦可干吃。特色吃法称之为“泖”，即将面盛在碗中，反复用开水或热汤浇之，然后调上佐料即可食用。

据考证，礼泉烙面的历史可以追溯距今4000年的商末周初。因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡的食用方法是其主要的优点之一，据说被周武王姬发选定为伐纣途中的军用伙食，靠此作为军粮打败了商纣王。此面佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，吃起来回味无穷。

彬县御面，陕西咸阳彬州的一种传统面食，面片白如玉状，薄似蝉翼，严格来说，御面并不是面，而是一种有别于擀面皮的面粉特制食品。以其色亮如玉，故称为“玉面”，又以其为宫中贡品而称为“御面”，又因用洗面的稠面糊制作，故又称“淤面”。其特点切片光滑，筋光柔软，食之爽口，佐以蒜泥、姜末、香醋、精盐、香油、料水、油辣子等，瞬间香气四溢，让人不禁食欲大增。

在彬州的大小饭馆中，几乎都有这道陪伴彬州人长长久久的面食小吃，相传在周太王古公亶父深居豳时，他的夫人姜女精心研制的美食。姜女贤惠聪颖，以擅长烹饪而被众人所知。后来古公亶父由豳迁往西岐一带，将制作面食的技法也带到了岐山，就形成了今天岐山一带人们所食的“擀面皮”。大约100多年后，古公亶父的子孙周武王灭商建立了周朝，亲率众官到祖地豳国朝拜，他们一心想吃到曾祖母发明的“御面”。此后若干朝代，“御面”一直是宫中御膳，并也一直在民间广为流传。

“御面”的制作相对繁琐，彬州上乘的一级面粉，手腕用力，反复揉捏，制成光滑面团，面团放入清水当中蛮力挤压揉搓，直至盆中水变清，洗剩的面团即是面筋。洗出后，面水不可浪费，只需罗网沉淀，静置一夜后，舀掉上层清水，把下层粉浆均匀翻搅，小火慢熬，成团状。开始揉搓，团成长条，上蒸笼蒸五十分钟后，可以用饸饹床子轧制成粉条样。

时下年轻人喜欢吃片状“御面”，可用大刀将蒸好的粗条切成薄片状。切好盛入青花瓷碗中，加入面筋，配以蒜泥、姜末、油辣子、香醋、盐、香料水，均匀搅拌，使每片“御面”都淋上灵魂料汁，可谓酸辣爽口，回味无穷，更是夏天清凉的小吃，冬季开胃的小菜。御面筋，辣子红，香醋味道浓，入口光薄，名号传四方，可与擀面皮、面皮、牛筋面、莜面等凉面混搭，一起食用可以吃出多种层次的口感，喜欢吃凉面的可以这么试试，给人不一样的美味！

乾县驴蹄子面，因面的筋道劲儿，感觉和犟驴的蹄子一样而得名，也有说懒媳妇嫌麻烦不想擀长面，偷懒做出短厚粗的面条，出乎意外做出了一种特色面食。

切好的驴蹄子面，煮好之后，撒上辣子面用热油一泼，加上西红柿鸡蛋，肉臊子、素臊子，一起拌均匀，吃起来辣子香、臊子烂，面筋道有劲儿，就是嚼得腮帮子累，耐饥顶饱，一碗吃完几乎一天都不饿。制作时切面墩子架在锅上，手起刀落切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下，即不粘连又利落，出锅口感也一样，牙口好的越嚼越香。

驴蹄子面据说起源于武周建乾陵时期，武则天把梁山选为其陵地，进行大规模修建，工匠修建乾陵时，时间紧，任务重，无暇抽出更多时间做饭，于是用玉米面和硬直接用刀切成长条形面片，既省时又顶饥，口感也劲道，因形似驴蹄子，故被众人称作“驴蹄子面”，久而久之，流传后世，成为大众喜爱的一种特色面食。

长武刀剺面‌，俗称长面、涎水面，据说是中国最古老的一种面食。自先周始祖公刘在长武县开启了各民族融合时期，农耕文化衍深而来的刀嫠面。随着社会的发展，刀剺面也走进了千家万户，成为了家庭主妇的巧手面，所以刀剺面讲究巧妇擀面，经常作为长武地区待客的一道面食“硬菜”。

刀剺面，面必须和得硬、揉得到、擀得匀称、煮得适度，熟面筋道而有弹性，像揪不断的猴皮筋。面条比较长，盛面人从盆里捞面，须踮起脚后跟才能捞得起。于是在长武，“踮起脚把骨盛面”就成了对巧妇擀面技艺的夸赞之词。

那些长面擀得炉火纯青的妇女，还会赢得 “面匠”的美誉。这样的面在面馆，每人要擀两三案，折成厚厚的一沓才上刀剺面。剺面的刀，是特制的长夹刀，刀身有一尺多长，刀刃略呈弧形，刀背上夹有刀脊。剺面时，取尺子样的薄镰刃卡在折起的面棱处，长刀顺着镰刀片的外侧剺过。剺下一层面，镰刀片内移一点，再剺，再移……直至剺完。这剺面的方式，跟农家人犁地很像，这就是“刀剺面”名字的由来。故 “刀剺面”也写作“刀犁面”。

长武刀剺面中当属南塬刀剺面颇具特色，也是当地人喜爱的传统风味小吃，更是主家待客的“硬菜”，被誉为“农家待客上等饭”。长武南塬刀剺面讲究色、香、味俱全，具备“薄、筋、细、长、光、煎、稀、汪”的特点，要达到本地人说的“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，捞到碗里挑不断，臊子浇上你再看，一顿能吃八碗半”。

三原疙瘩面，此面讲究一面三吃。乃慈禧太后逃难到西安时，三原献的贡品美食。面上桌时共三团煮好的犁面，另肉臊子一碗、酸汤一碗、油泼辣子一碟、空碗一个。第一吃肉臊子干拌面，第二吃过桥面（也叫摆汤面），第三吃臊子酸汤面。三种吃法融汇了陕西面食的精华 。

三原疙瘩面的独特之处在于刀工，面条细如龙须，缕缕簇拥成团，宛如花蕾含苞待放。煮熟的面条柔软而筋丝，臊子鲜嫩而醇香，即可干吃，又可汤吃，给人不一样的美味！

咸阳十大名面大家觉得怎么样？咸阳名面还有长武血条面、淳化饸饹、乾县龙须面、亭口炒面、永寿油汤面、酸汤面、兴平秦刀剁面等等，一款款本味鲜明的咸阳面，传承千年，出现在家里待客宴的餐桌上，各类花式面条种类，给人们的味蕾带来新鲜的体验，是咸阳最接地气的“面子”。咸阳面食你还知道哪些？你心目中的十大名面有哪些？欢迎大家讨论留言，打卡咸阳，不容错过的美味！这里还有更多不一样的美味！等着您来关注，不要错过哦！